营养膳食科管理服务方案

营养膳食科管理服务方案营养膳食科管理服务方案 一、服务分析与管理服务模式设想一、服务分析与管理服务模式设想 鉴于医院营养的特殊性，针对各种各样的病人开展营养治疗，辅助 疾病的临床治疗，同时考虑到不同民族的口味不同，我们的初步设想是 建成病员、职工营养食堂俩个分区。 1、病员分区 本着“为病员服务，保证病员吃得健康”的终极理念，提供普通膳 食、软食、半流质膳食、流质膳食等，同时墙上粘贴相关的饮食搭配方 案。 1.1、普通膳食 与健康人所用膳食基本相同，能量、营养素供给充足，搭配合理，适 用于体温正常、 无消化吸收或咀嚼功能障碍、 不需要限制营养素的病人。 配膳原则：多样化搭配，科学烹调加工，做到色香味形俱全。三餐分配 大概按 3:4:3 进行，总能量在 2200-2600kcal 为宜（以正常成年人为例） ， 蛋白质 70-90g，碳水化合物 350-450g，维生素和矿物质摄入量达到相应 人群的 DRIs。具体摄入量和营养素摄入情况按病人实际情况调整，比如 高血压病人减少钠盐摄入，糖尿病人减少总能量摄入，痛风病人减少嘌 呤摄入。普食的含义主要是指性状上和正常人膳食一样，即软硬程度、 稀稠程度等。 1.2、软食 软食比普食更易消化，质地软，少渣，易咀嚼。主要适用于轻度发热、消化 不良、咀嚼障碍以及某些消化道疾病恢复期的病人。配膳原则：能量和 营养素应达到不同病人的基本需求，能量在 2000-2400kcal 左右，蛋白质 70-80g， 其他营养素供给按 DRIs 提供， 膳食纤维和动物纤维应切碎煮烂， 蔬菜切碎煮烂后容易损失水溶性维生素，应额外补充。 2、职工分区 职工分区服务于医院职工，供应各类菜式、面条、点心等，实行IC 卡制度。 二、服务模式及配套措施 1、我们的服务目标 以专业的服务为客户带来温馨与方便，以专业的管理为客户健康与美味，以专业 的知识优化资源降低成本，以专业的视角全面诠释增值。 每天――检查 每周――审核 每月――总结 每季――征询 每年――创新 2、我们的管理服务承诺  保证卫生与质量，本公司对食堂卫生问题负全面责任  全天候依时服务，风雨不改，不误工时  多品种服务，顾及五湖四海、不同人员不同的口味  限制利润率，承诺饭菜价格低于市场 10%  提高饭菜品质、营养配菜、全面建立营养食堂； 3、我们的经营宗旨、方针 确保安全，便捷实惠，提倡特色，保本微利。 4、我们的管理措施 4.1、严把进货关。间距杜绝来路不明的各种货源进入食堂，做到分工具体，责任 明确，由专人负责进货，定点进货。不合格的菜、肉、鱼、油、佐料等，坚决 不要。 4.2、严把质量关。进入食堂的熟菜，在细加工之前，一定要摘好洗净，在干净的 水洗中清洗 3 遍以上，然后，转入干净的清水中盘那个浸泡半个小时以上。在 细加工之前，做到生熟食品分开，容器分开，工作区分开，杜绝交叉感染。保 证煮熟、煮烂，严格按照食品卫生规定加工食品，保证员工吃得放心，吃得舒 心。 4.3、保证做到不合格呼吁哦霉运变质的食品不上柜台，剩余饭菜不上柜台，加工 失误（过生或过糊）的饭菜不上柜台，天天重复的饭菜不上柜台。 4.4、工作人员要讲究仪容仪表。上班起见必须穿戴工作服，并做到衣冠整齐，干 净卫生。同时，必须保持个人卫生，勤洗手、勤剪指甲，女的不浓妆艳抹，男 的不留胡须。 4.5、搞好室内卫生，保证碗筷消毒，确保卫生安全。 4.6、厨房要保证设备整齐划一，工作台、餐具、炊具、地面、墙面按时消毒、干 净无异物。冰箱保持干净卫生，分档分类存放食物（生熟分开、肉类、鱼类、 海鲜类等分档分来存放） 。 4.7、工作人员必须听从领导，服从分配，爱岗敬业，尽职尽责。 4.8、严格劳动纪律，不迟到，不早退，态度和蔼。上班起见严禁干私活，严禁接 朋会友，严禁带小孩，严谨脱岗、串岗，严禁打闹、吃零食及其他不文明的语 言和行为。严禁在公共场所扔杂物、烟头，随地吐痰，聚众喝酒等。 4.9、全体工作人员都应熟练掌握消防安全常规常识，严格执行消防安全标准，确 保不出问题。 同时为了提升院方医护人员的就餐质量，将增添水饺，捞面，拌面，干煎馄饨等 便于携带的面食，以拓展客户的选择面。 5、服务的重点与难点 5.1、加强与医院后勤方的联系，征询各方意见，提供给院方合理的计划。 5.2、及时处理重大特别事件。 5.4 切实执行所承诺的所有条款。 5.5、制定食堂的经营方向和管理目标，并督促属下员工认真执行工作。 6、个性化服务 提供外带马甲袋。 提供 5 种以上的调料及专业的调料盒。 为手术室开刀的医护人员提供送餐服务。 1.7、随时抽查个人卫生，食堂工作，随时抽查餐饮具的消毒情况，使用情况。 1.8、完成医院安排的其他工作。 1.9、接受院长室行政部，及时向行政部反映食堂有关情况。 2、食堂工作人员岗位职责 2.1、全体工作人员应确立“服务育人”的观点，遵守医院有关规章制度，努力作 好本职工作。 2.2、 认真遵守 《食品卫生法》 的有关规定， 按食品卫生要求和食品加工流程操作， 作好餐饮具的清洗、消毒，杜绝“病从口入”的现象。 2.3、搞好食堂的清洁卫生及个人卫生，工作期间穿戴清洁的工作衣、帽，不得正 在食品加工和销售场所内吸烟，提高食堂的整体卫生水平。 2.4 按医院规定时间供应饭菜，以确保医院的正常秩序。 2.5、提高烹饪技术，讲究色、香、味、形，做到质优、量足、物美，价格合理， 营养好，每周或每日有食谱公布。 2.6、严格执行钱、帐分管制度，办好物品采购、验收、入库手续，及时了解市场 行情，搞好成本核算，堵赛可能出现的漏洞。 2.7、爱护食堂设备、设施。节约用水，用电，用燃油，具体落实好“开源节流” 的措施。 2.8、服从食堂经理领导，认真做好各项工作。 3、食品采购、验收员岗位职责 3.1、 采购的食品必须符合国家有关卫生标准与规定。 采购的食品必须新鲜、 卫生、 清洁，严禁采购有害、有毒、腐烂变质、酸败、霉变、生虫、污垢不洁、混有 异物或其他感官性状异常的食品。 3.2、肉类食品采购必须有检验合格证明；禁止采购无检验合格证明的肉类食品。 3.3、 采购定型装食品， 食品包装上必须标明： 食品名称、 厂史、 厂址、 生产日期、 保质期限、规格等，缺一不可；禁止采购超过保质期限用其他不符合食品标签 规定的定型包装食品。 3.4、禁止采购无卫生许可证的食品生产经营者供应的食品。 3.5、采购的食品不得放置或存放在有害、有毒的容器内、 3.6、食品采购人员定人、定责、定位、定岗、每次、每天采购的食品都要登记记 录，注明名称、数量等事项。 4、食堂仓库保管员岗位职责 4.1、食品必须经验收合格后，方可进入食堂仓库。 4.2、食品进入仓库必须等登记，标明品名、数量、生产厂家、生产日期、保质期 限等项目，并签上验收人和仓库管理员名字及进仓日期。 4.3、食品贮存应当整齐、有序、分类、分架、隔墙、离地存放，定期检查，及时 处理变质和超过保质期限的食品。 4.4、每种食品必须标挂食品标牌，并注明相应项目。 4.5、食品仓库应当通风、保持清洁、防潮，无霉斑、鼠迹、苍蝇、蟑螂。 4.6、严禁在仓库内存放有毒有害物品和个人物品。并做好进出食品记录和卫生工 作。