食品安全检查表

附表 1： 重庆市高等学校食堂食品安全管理量化分级评分表 单位名称：地址： 检查项目检查内容扣分标准分值 得分 2 2 2 1．许可证是否超过有效期限★发现餐饮服务相关许可证超过有效期，本项全扣。 2．否存在转让、涂改、出借、 发现使用伪造、转让、涂改、出借、倒卖、出租的餐饮服务许可证，本项全扣。 倒卖、出租许可证等行为★ 发现以下行为，本项全扣： 3．是否擅自改变许可类别、备 1．擅自改变许可证上类别、备注等项目； 注项目 2．实际经营范围超出许可的类别、备注项目范围。 发现以下行为，本项全扣： 4．是否擅自改变经营地址1．擅自改变餐饮服许可证上经营地址； 2。经营地址与许可证上标注地址不符。 1．发现未悬挂或者摆放餐饮服务许可证，本项全扣。 5．是否规范悬挂或摆放许可证 一、许可2．发现未在就餐场所醒目位置悬挂或者摆放许可证，扣 0.5 分。 管理发现以下制度不健全，缺一项扣 0.2 分，本项扣完为止： （10 分） 1．从业人员健康管理和培训制度； 2．食品原辅材料索证索票、查验记录制度； 3．食品添加剂“五专”管理制度（适用使用食品添加剂的单位）； 4．餐用具清洗消毒制度； 5．加工经营场所清洁卫生制度； 6．食品安全管理制度是否健全 6．餐厨废弃物处置管理制度； 7．食品安全管理员职责： 8．关键环节操作规程； 9．食品安全事故处置方案。 精选 1 2 7．是否配备专职或兼职食品安 全管理人员 8．是否聘用禁聘人员从事食品 安全管理★ 9．是否建立了从业人员健康管 理制度和健康档案 1．发现未配备专职食品安全管理员，本项全扣； 2．发现食品安全管理员未经培训合格，扣 0.2 分。 发现聘用禁聘人员从事餐饮服务管理工作，本项全扣。（禁聘人员指：被吊销食 品相关许可证的单位，其直接负责的主管人员自处罚决定做出之日起五年内不得 从事食品生产经营管理工作。） 1．发现健康管理制度缺以下内容，缺一处，扣 0.2 分，本项扣完为止： ①从业人员上岗前需体检合格； ②从业人员每年需体检一次； ③患有有碍食品安全疾病的人员需调离接触直接入口食品的工作岗位； ④从业人员晨检要求。 2．发现未建立从业人员健康档案，扣 0.5 分。 发现从业人员无健康证明，缺一份扣 0.2 分，本项扣完为止。 1 1 1 二、人员 管理 （10 分） 10． 从业人员中是否存在无健康 证明的人员 11． 从事接触直接入口食品工作 的人员是否患有有碍食品安全 的疾病★ 2 发现安排患有有碍食品安全疾病的人员从事接触直接入口食品工作的， 本项全扣。 （有碍食品安全的疾病指：痢疾、伤寒、甲肝、戊肝、活动性肺结核、化脓性或2 者渗出性皮肤病） 1．发现晨检记录不全，缺一人扣0.2 分，本项扣完为止。（晨检项目：发热、呕 12．是否执行晨检制度吐、腹泻、咳血、以及咽部、肺部、皮肤化脓性病症）1 2．发现晨检结果异常，但未及时调离的，本项全扣。 发现从业人员个人卫生事项不符合以下要求之一者，发现一人，扣 0.2 分，本项 扣完为止： 1．加工食品时穿戴清洁工作服； 2．加工食品时，不留长指甲、不涂指甲油、不佩带饰物； 13． 从业人员个人卫生是否符合3．按规定洗手； 1 要求4．专间工作人员操作时更换专用工作衣帽并戴口罩； 5．不在食品处理区内吸烟； 6．私人物品不带入食品处理区； 7．从事粗加工、洗碗等工种人员，不擅自进入专间。 14． 是否制定并执行从业人员培 发现从业人员一人无培训记录，扣 0.2 分，本项扣完为止。1 训制度 精选 15． 场所布局是否符合许可要求 16．场所内外环境是否整洁 17．专间区域是否符合要求★ 三、场所环境 （10 分） 18．专用区域是否符合要求 19．地面与排水是否符合要求 发现擅自更改许可时已核定的场所、面积、布局或使用功能的，发现一处扣 0.5 分，本项扣完为止。 1．发现厨房内外环境不整洁的，发现一处扣 0.2 分，本项扣完为止。 2．发现食品加工在室外的，扣 0.5 分。 发现专间区域不符合以下要求的，发现一处，本项全扣： 1．凉卤菜配制、裱花操作等场所设置加工专间。 2．加工专间达到以下要求： ①为独立隔间，四壁瓷砖上顶，屋顶平整或吊顶，地面不设明沟，采用水封地漏 排水； ②设一个门，传递食品的窗口可开闭，其他窗户为封闭式，门窗能防蝇防鼠； ③专间入口处设置有洗手、消毒、更衣设施的通过式预进间或设洗手、消毒、更 衣设施。 3．集中备餐的学校食堂设置备餐专间或售饭间； 4．备餐专间或售饭间达到以下要求： ①为独立隔间，四壁瓷砖上顶，屋顶平整或吊顶，地面不设明沟，采用水封地漏 排水。 ②门窗设置合理，能有效防蝇防鼠。 发现专用区域不符合以下要求的，发现一处，扣 0.5 纷，本项扣完为止： 1．现榨及现制饮料、水果拼盘制作设置专用区域或单独隔间，并达到以下要求： ①场地专用，场所整洁，四壁瓷砖墙裙，屋顶平整或吊顶； ②设置洗手消毒、工用具洗涤消毒及防蝇防鼠设施； 2．水产品宰杀设专用区域或单独隔间，并达到以下要求： ①场地专用，场所整洁，四壁瓷砖上顶，屋顶平整或吊顶； ⑦设有防蝇防鼠、灭蝇灭鼠、空气消毒、工用具和容器清洗消毒、废弃物暂存等 设施。 发现地面与排水不符合以下要求的，发现一处，扣 0.2 分，本项扣完为止： 1．厨房地面平整、清洁，不积污水、不积垢，地砖不残缺； 2．排水沟通畅、无废弃物和污水淤积、有盖板，排水由高清洁操作区流向低清洁 操作区； 3．水排放符合国家相关要求。 精选 1 l 1 1 1 四、设施设 备（10 分） 发现墙壁与门窗不符合以下要求的，发现一处，扣 0.2 分，本项扣完为止： 20．墙壁与门窗是否符合要求1．厨房墙壁和墙裙完整、清洁，无表面材料脱落、发霉等现象； 2．门窗装配严密、清洁、无损坏。 发现屋顶与天花板不符合以下要求的，发现一处，扣 0.2 分，本项扣完为止： 1．清洁操作区、准清洁操作区及其他半成品、成品暴露场所屋顶平整，有管道通 21． 屋顶与天花板是否符合要求 过的需吊顶； 2．屋顶与天花板完整、清洁，无破损、无表面材料脱落及发霉等现象。 1．发现卫生间设在食品处理区的，本项全扣。 2．发现卫生间不符合以下要求的，发现一处，扣 0.2 分，本项扣完为止： 22．卫生间是否符合要求 ①为水冲式厕所，环境卫生； ②冲洗设施、通风换气设施、防蝇设施、洗手设施维护良好，能正常使用。 发现更衣场所达不符合以下要求的，发现一处扣 0.2 分，本项扣完为止： 23．更衣场所是否符合要求1．设有从业人员专门更衣室； 2．更衣场所内有更衣柜、洗手等设施，并保持环境卫生。 发现餐厨废弃物处置不符合以下要求的，发现一处扣 0.5 分，本项扣完为止： 1．选择有城市生活垃圾经营许可证并经当地政府确定的单位收运餐厨垃圾，索取 24． 餐厨废弃物处置是否符合要相关资质证明； 求2．与餐厨垃圾收运处置单位签订餐厨垃圾收运处置合同； 3．每批餐厨垃圾处置有记录。 1．发现加工专间设施未达到以下要求的，发现一处扣 0.5 分，本项扣完为止： ①工具、容器、冷藏设施、防蝇灭蝇设施、清洗消毒设施、空气消毒设施、空调 设施等专用； ②相关设施设备能正常运转，并保持清洁卫生