水果中维生素C含量测定实验报告

WORD 资料可编辑 专业整理分享 水果中维生素 C 含量测定 WORD 资料可编辑 专业整理分享 目录 （一）维生素 C 有关概念介绍 ① 基本定义 ② 功效 ③ 营养价值 ④ 适宜人群与正常需求 ⑤ VC 与癌症 （二）研究活动原理与准备 ①实验原理 ②试剂和原料 ③实验步骤 （三）研究活动过程与总结 ①西瓜的取样及其 VC 含量测定 ②柑橘的取样及其 VC 含量测定 ③葡萄的取样及其 VC 含量测定 ④香蕉的取样及其 VC 含量测定 ⑤草莓的取样及其 VC 含量测定 ⑥分析实验误差与心得体会 WORD 资料可编辑 专业整理分享 一．维生素 C 有关概念介绍 1.基本定义 维生素 C（Vitamin C ，Ascorbic Acid）又叫 L-抗坏血酸，是 一种水溶性维生素。食物中的维生素 C 被人体小肠上段吸收。一旦 吸收，就分布到体内所有的水溶性结构中，正常成人体内的维生素 C 代谢活性池中约有 1500mg 维生素 C，最高储存峰值为 3000mg 维 生素 C。 正常情况下， 维生素 C 绝大部分在体内经代谢分解成草酸或 与硫酸结合生成抗坏血酸-2-硫酸由尿排出；另一部分可直接由尿排 出体外。 2.功效 1、胶原蛋白的合成：胶原蛋白的合成需要维生素 C 参加，所以 VC 缺乏 ，胶原蛋白不能正常合成，导致细胞连接障碍。人体由细胞组 成，细胞靠细胞间质把它们联系起来，细胞间质的关键成分是胶原蛋 白。胶原蛋白占身体蛋白质的 1/3，生成结缔组织，构成身体骨架。 如骨骼、血管、韧带等，决定了皮肤的弹性，保护大脑，并且有助于 人体创伤的愈合。 2、治疗坏血病：血管壁的强度和 VC 有很大关系。微血管是所有血 管中最细小的，管壁可能只有一个细胞的厚度，其强度、弹性是由负 责连接细胞具有胶泥作用的胶原蛋白所决定。当体内 VC 不足，微血 管容易破裂，血液流到邻近组织。这种情况在皮肤表面发生，则产生 淤血、紫癍；在体内发生则引起疼痛和关节涨痛。严重情况在胃、肠 道、鼻、肾脏及骨膜下面均可有出血现象，乃至死亡。 3、预防牙龈萎缩、出血：健康的牙床紧紧包住每一颗牙齿。牙龈是 软组织，当缺乏蛋白质、钙、VC 时易产生牙龈萎缩、出血。维生素 C 略带酸性，作为微量营养素被摄入体内，经体内溶解、消化，其 酸碱性对人体的影响是微乎其微的，所以不必过份在意它的酸碱性。 维生素 C 有助巩固细胞组织，有助于胶原蛋白的合成，能强健骨骼 及牙齿，还可预防牙龈出血，长期服用对牙齿、牙龈无害而且有益。 WORD 资料可编辑 专业整理分享 4、预防动脉硬化：可促进胆固醇的排泄，防止胆固醇在动脉内壁沉 积，甚至可以使沉积的粥样斑块溶解。 5、抗氧化剂：可以保护其它抗氧化剂，如维生素 A、维生素 E、不 饱和脂肪酸，防止自由基对人体的伤害。 6、治疗贫血：使难以吸收利用的三价铁还原成二价铁，促进肠道对 铁的吸收，提高肝脏对铁的利用率，有助于治疗缺铁性贫血。 7、防癌：丰富的胶原蛋白有助于防止癌细胞的扩散；VC 的抗氧化 作用可以抵御自由基对细胞的伤害防止细胞的变异； 阻断亚硝酸盐和 仲胺形成强致癌物亚硝胺。 曾有人对因癌症死亡病人解剖发现病人体 内的 VC 含量几乎为零。 8、保护作用：在人的生命活动中，谷胱甘肽和酶保证细胞的完整性 和新陈代谢的正常进行至关重要。 由于大多数哺乳动物都能靠肝脏来 合成维生素 C，所以并不存在缺乏的问题；但是人类、灵长类、土拨 鼠等少数动物却不能自身合成，必须通过食物、药物等摄取。 9、酶：谷胱甘肽是由谷氨酸、胱氨酸和甘氨酸组成的短肽，在体内 有氧化还原作用。它有两种存在形式，即氧化型和还原型，还原型对 保证细胞膜的完整性起重要作用。VC 是一种强抗氧化剂，其本身被 氧化，而使氧化型谷胱甘肽还原为还原型谷胱甘肽，从而发挥抗氧化 作用。酶是生化反应的催化剂，有些酶需要有自由的巯基（-SH）才 能保持活性。VC 能够使双硫键（-S-S）还原为-SH，从而提高相关 酶的活性，发挥抗氧化的作用。从以上可知，只要 VC 充足，则 VC、 谷胱甘肽、-SH 形成有力的抗氧化组合拳，清除自由基，阻止脂类过 氧化及某些化学物质的毒害作用， 保护肝脏的解毒能力和细胞的正常 代谢。 10、提高人体的免疫力：白细胞含有丰富的 VC，当机体感染时白 细胞内的 VC 急剧减少。 VC 可增强中性粒细胞的趋化性和变形能力， 提高杀菌能力。促进淋巴母细胞的生成，提高机体对外来和恶变细胞 的识别和杀灭。参与免疫球蛋白的合成。提高 CI 补体酯酶活性，增 加补体 CI 的产生。促进干扰素的产生，干扰病毒 mRNA 的转录，抑 WORD 资料可编辑 专业整理分享 制病毒的增生。 11、提高机体的应急能力：人体受到异常的刺激，如剧痛、寒冷、 缺氧、精神强刺激，会引发抵御异常刺激的紧张状态。该状态伴有一 系列身体，包括交感神经兴奋、肾上腺髓 质和皮质激素分泌增多。肾上腺髓质所分 泌的肾上腺素和去甲肾上腺素是有酪氨酸 转化而来，在此过程需要 VC 的参与。 3.营养价值 维生素 c 的主要作用是提高免疫力， 预防癌症、心脏病、中风，保护牙齿和牙 龈等。另外，坚持按时服用维生素 c 还可以使皮肤黑色素沉着减少， 从而减少黑斑和雀斑，使皮肤白皙。富含维生素 c 的食物有花菜、青 辣椒、橙子、葡萄汁、西红柿等，可以说，在所有的蔬菜、水果中， 维生素 c 含量都不少。美国专家认为，每人每天维生素 c 的最佳用量 应为 200～300 毫克，最低不少于 60 毫克，半杯（大约一百毫升） 新鲜橙汁便可满足这个最低量。 而中国营养学会建议的膳食参考摄入 量 （RNI） ， 成年人为 100mg/日， 可耐受最高摄入量 （UL） 为 1000mg/ 日。 4.适宜人群与正常需求 （1）适宜人群 1、容易疲倦的人。 2、在污染环境工作的人。体内维生素 C 高的人，几乎不会再吸收铅、 镉、铬等有害元素。 3、嗜好抽烟的人。抽烟的人多吃含维生素 C 的食物有助提高细 胞 的抵抗力，保持血管的弹性，消除体内的尼古丁。 4、从事剧烈运动和高强度劳动的人。这些人因流汗过多会损失大量 维生素 C，应及时予以补充。 5、坏血病患者。此病是因饮食中缺乏维生素 C，使结蹄组织形成不 WORD 资料可编辑 专业整理分享 良，毛细血管壁脆性增加所致，应多食含维生素 C 丰富的食物。 6、脸上有色素斑的人。维生素 C 有抗氧化作用，补充维生素 C 可抑 制色素斑的生成，促进其消退。 7、长期服药的人。服用阿司匹林、安眠药、抗癌变药、四环素、钙 制品、避孕药、降压药等，都会使人体维生素 C 减少，并可引起其 它不良反应，应及时补充维生素 C。 8、白内