HACCP计划书解析

上海爱雅食品有限公司 文件编号?????????????????? 版号? 修改?第 ? 版? HACCP 计划书 生效日期???????????? 共 ?? 页?第???页? 任命书???? ???????????????????????? 为贯彻执行食品管理管理体系要求，满足 ?????????体系运作的要求，特任命以下人员为 ?????小组成员：? ? 姓??名?文化程度?部门? 职务?组内职务?职责? 尾越明彦?大学?总经理? ?????小组组 长? 全面负责 ?????????管理体系的建立、 实施、 保持、 改进等方面工作。? 温海峰?大学?品管课? 担当? ?????小组副 组长? 负责 ?????????文件的管理，包括发布、回收、更 新、以及 ?????小组活动的组织。? 近藤诚?大学?副总经理?组员? 辅助 ?????????管理体系的建立、实施、保持、改 进等工作。? 龚??敏?大学?财务；课? 课长?组员? 负责 ?????????文件中规定的相关营业和采购方面 等工作的实施。? 瞿丽忠?大专? 制造课? 工厂 长? 组员? 负责 ?????????文件中规定关于生产加工、设备设 施维护保养、人员卫生等工作方面实施和监督。? 王玲玲?大学?品管课? 课员?组员? 辅助 ?????小组副组长进行文件管理等方面工作。? 姚美英?大学? 总务人事课? 课长??? 组员? 负责 ?????????文件中规定的关于人事招聘培训、 后勤保障等方面工作。? 徐凤芹?大专?品管课? 班长?组员? 负责 ?????????文件中规定的对原辅料和产品等方 面的检验和结果的判断。 ? ? ???????????????????????????????????????????????????????总经理：? ? 上海爱雅食品有限公司 文件编号?????????????????? 版号? 修改?第 ? 版? HACCP 计划书 生效日期???????????? 共 ?? 页?第???页? 目 录 ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? 序号?标?????题????????页??码? ??产品描述?? ??原料? 辅料描述?? ??过程流程图?? ??车间平面布置图?? ?????? ???过程流程描述?? ??危害分析工作表 ???（附录：风险评价和控制措施选择准则） ?? ???????计划表（附录：关键限制确定依据）?? ??操作性前提方案（???????）?? ??? ??? ? ? ? ? ??? ??? ??? ??? ??? ?? 上海爱雅食品有限公司 文件编号?????????????????? 版号? 修改?第 ? 版? HACCP 计划书 生效日期???????????? 共 ?? 页?第???页? 一???产品描述? 名称?含茶制品（绿茶粉）? 产地?中国? 原料与辅料?茶叶? 不使用添加剂? 产品外观描述? 形态：粉末? 色泽：具有该产品天然固有的色泽? 气味：具有该产品天然固有的香味，无异味? 产品特性? 物理特性? 具有该产品天然固有的色泽、 香味、 无异味。 水分≤?????????， 总灰分≤?????????。? 化学特性? 铅≤????????，总砷≤?????????总汞≤????????，镉≤ ????????，黄曲霉毒素 ? ?≤?????? ，乙酰甲胺磷≤????????， 杀螟硫磷≤????????，六六六≤????????，滴滴涕≤????????， 氯氰菊酯≤???????，溴氰菊酯≤????????等。? 生物特性? 菌落总数≤???????????， 大肠菌群≤???????????， 致病菌 （沙 门氏菌、志贺氏菌、金黄色葡萄球菌）不得检出。? 产品所执行的标准?符合 ???????????企业标准? 加工方式?原料验收→匀堆→杀菌→粉碎→筛选→包装→出货? 包装和标签?铝箔袋密封包装产品，放入纸箱进行捆包。标签符合 ??????相 关规定。? 预期使用对象? 食品加工企业、零售商。? 预期用途? 其他食品企业原料或辅料添加。? 使用方法? 作为加工食品的原料之一，与其它原料混合加工。? 敏感人群? 暂无发现? 储存条件?产品应储存于阴凉避光、干燥及无异味处。? 保质期?自生产日起 ?? 个月? 运输方式及要求?物流公司厢式运输，卫生清洁运输工具，要求运输过程中能避 免高温、日晒、雨淋? 需防止包装破损和污染?? 销售地区? 主要销售在国内，部分销售至国外。? 上海爱雅食品有限公司 文件编号?????????????????? 版号? 修改?第 ? 版? HACCP 计划书 生效日期???????????? 共 ?? 页?第???页? 二? 原料描述? 名称?绿茶? 产地?中国? 产品特性? 物理特性? 具有产品特有的风味， 无异味， 无劣质等。 水分≤?????????， 总灰分≤?????????。? 化学特性? 铅≤????????，总砷≤?????????总汞≤????????，镉≤ ????????，乙酰甲苯磷≤????????，杀螟硫磷≤????????， 六六六≤????????， 滴滴涕≤????????， 氯氰菊酯≤???????， 溴氰菊酯≤????????、黄曲霉毒素 ??≤??????等。? 生物特性? 无? 配制辅料组成? 茶叶（荒茶、半加工茶、精加工茶）? 产品所执行的标准?符合 ??????、??????等相关标准? 生产方法?用惯行栽培法种植的茶树收获的鲜叶，经过蒸青干燥等工序 制成的茶叶。? 包装和配送?茶业界一般使用镀铝膜牛皮纸包装材料进行包装? 由供货方 直接或通过物流公司用厢式货车进行配送。? 特殊储存?? 应贮藏于阴凉避光、干燥及无异味处。? 密封常温保存。? 保质期??? 月???月（根据供方而定）? 使用前预处理? 直接使用，或经过匀堆后再使用。? 上海爱雅食品有限公司 文件编号?????????????????? 版号? 修改?第 ? 版? HACCP 计划书 生效日期???????????? 共 ?? 页?第???页? 包装材料描述 名称?食品用牛皮纸铝膜复合袋? 产地?中国? 产品特性? 物理特性? 黄颜色、外层牛皮纸，内层塑料薄膜。? 化学特性? 高锰酸钾 ????≤??、蒸发残渣 ????≤??、重金属（以 ?? 计） ????≤? 、溶剂残溶量 ???? ?总量≤?? ；苯类≤? 、甲苯二胺含 量 ????≤?????? 生物特性? 无? 生产方法?经干式和挤出复合工艺制成。? 贮存条件?阴凉干燥、通风、常温。? 包装和交付方式? 纸箱包装，公司直销或通过物流公司厢式货车送货交付。? 使用前预处理? ? 无? 产品所执行的标准?参照公司企业标准 ???????，以及 ??????卫生指标等要求。? ? 上海爱雅食品有限公司 文件编号?????????????????? 版号? 修改?第 ? 版? HACCP 计划书 生效日期???????????? 共 ?? 页?第???页? 包装材料描述 名称?三层牛