HACCP计划书解析

上海爱雅食品有限公司 文件编号 版号 修改第 版 HACCP 计划书 生效日期 共 页第页 任命书 为贯彻执行食品管理管理体系要求，满足 体系运作的要求，特任命以下人员为 小组成员 姓名文化程度部门 职务组内职务职责 尾越明彦大学总经理 小组组 长 全面负责 管理体系的建立、 实施、 保持、 改进等方面工作。 温海峰大学品管课 担当 小组副 组长 负责 文件的管理，包括发布、回收、更 新、以及 小组活动的组织。 近藤诚大学副总经理组员 辅助 管理体系的建立、实施、保持、改 进等工作。 龚敏大学财务；课 课长组员 负责 文件中规定的相关营业和采购方面 等工作的实施。 瞿丽忠大专 制造课 工厂 长 组员 负责 文件中规定关于生产加工、设备设 施维护保养、人员卫生等工作方面实施和监督。 王玲玲大学品管课 课员组员 辅助 小组副组长进行文件管理等方面工作。 姚美英大学 总务人事课 课长 组员 负责 文件中规定的关于人事招聘培训、 后勤保障等方面工作。 徐凤芹大专品管课 班长组员 负责 文件中规定的对原辅料和产品等方 面的检验和结果的判断。 总经理 上海爱雅食品有限公司 文件编号 版号 修改第 版 HACCP 计划书 生效日期 共 页第页 目 录 序号标题页码 产品描述 原料 辅料描述 过程流程图 车间平面布置图 过程流程描述 危害分析工作表 （附录风险评价和控制措施选择准则） 计划表（附录关键限制确定依据） 操作性前提方案（） 上海爱雅食品有限公司 文件编号 版号 修改第 版 HACCP 计划书 生效日期 共 页第页 一产品描述 名称含茶制品（绿茶粉） 产地中国 原料与辅料茶叶 不使用添加剂 产品外观描述 形态粉末 色泽具有该产品天然固有的色泽 气味具有该产品天然固有的香味，无异味 产品特性 物理特性 具有该产品天然固有的色泽、 香味、 无异味。 水分≤， 总灰分≤。 化学特性 铅≤，总砷≤总汞≤，镉≤ ，黄曲霉毒素 ≤ ，乙酰甲胺磷≤， 杀螟硫磷≤，六六六≤，滴滴涕≤， 氯氰菊酯≤，溴氰菊酯≤等。 生物特性 菌落总数≤， 大肠菌群≤， 致病菌 （沙 门氏菌、志贺氏菌、金黄色葡萄球菌）不得检出。 产品所执行的标准符合 企业标准 加工方式原料验收→匀堆→杀菌→粉碎→筛选→包装→出货 包装和标签铝箔袋密封包装产品，放入纸箱进行捆包。标签符合 相 关规定。 预期使用对象 食品加工企业、零售商。 预期用途 其他食品企业原料或辅料添加。 使用方法 作为加工食品的原料之一，与其它原料混合加工。 敏感人群 暂无发现 储存条件产品应储存于阴凉避光、干燥及无异味处。 保质期自生产日起 个月 运输方式及要求物流公司厢式运输，卫生清洁运输工具，要求运输过程中能避 免高温、日晒、雨淋 需防止包装破损和污染 销售地区 主要销售在国内，部分销售至国外。 上海爱雅食品有限公司 文件编号 版号 修改第 版 HACCP 计划书 生效日期 共 页第页 二 原料描述 名称绿茶 产地中国 产品特性 物理特性 具有产品特有的风味， 无异味， 无劣质等。 水分≤， 总灰分≤。 化学特性 铅≤，总砷≤总汞≤，镉≤ ，乙酰甲苯磷≤，杀螟硫磷≤， 六六六≤， 滴滴涕≤， 氯氰菊酯≤， 溴氰菊酯≤、黄曲霉毒素 ≤等。 生物特性 无 配制辅料组成 茶叶（荒茶、半加工茶、精加工茶） 产品所执行的标准符合 、等相关标准 生产方法用惯行栽培法种植的茶树收获的鲜叶，经过蒸青干燥等工序 制成的茶叶。 包装和配送茶业界一般使用镀铝膜牛皮纸包装材料进行包装 由供货方 直接或通过物流公司用厢式货车进行配送。 特殊储存 应贮藏于阴凉避光、干燥及无异味处。 密封常温保存。 保质期 月月（根据供方而定） 使用前预处理 直接使用，或经过匀堆后再使用。 上海爱雅食品有限公司 文件编号 版号 修改第 版 HACCP 计划书 生效日期 共 页第页 包装材料描述 名称食品用牛皮纸铝膜复合袋 产地中国 产品特性 物理特性 黄颜色、外层牛皮纸，内层塑料薄膜。 化学特性 高锰酸钾 ≤、蒸发残渣 ≤、重金属（以 计） ≤ 、溶剂残溶量 总量≤ ；苯类≤ 、甲苯二胺含 量 ≤ 生物特性 无 生产方法经干式和挤出复合工艺制成。 贮存条件阴凉干燥、通风、常温。 包装和交付方式 纸箱包装，公司直销或通过物流公司厢式货车送货交付。 使用前预处理 无 产品所执行的标准参照公司企业标准 ，以及 卫生指标等要求。 上海爱雅食品有限公司 文件编号 版号 修改第 版 HACCP 计划书 生效日期 共 页第页 包装材料描述 名称三层牛