江大20秋食品工厂设计原理第二次离线作业

江南大学网络教育第二阶段练习题 考试科目考试科目: :《食品工厂设计原理》第 章至第 章（总分 100 分） __________学习中心（教学点） 批次： 层次： 专业：学号：身份证号： 姓名：得分： 一一 名词解释题名词解释题 ( (共共 5 5 题题 ，总分值，总分值 2020 分分 ) ) 1. 胶结材料 用水调和或经加热后成为液体或浆状体状态，在物理变化、化学变化的作用下而 会慢慢地凝固、硬结变成像石块样的东西，同时在硬结过程中还会将散粒体或颗粒体凝结 成一个整体，这样的材料叫胶结材料。（4 分） 2. 车间平面布置图 掀开楼盖(或屋盖)往下看，直接画出设备的外形轮廓图，反映重要设备和 建筑物平面之间的关系。（4 分） 3. 劳动生产率指单位产品产量所使用的劳动力多少。 （4 分） 4. 水泥的养生 水泥的硬化必须在温暖潮湿的环境中完成，因而要提供适宜的硬化条件，这- 过程称水泥的养生。（4 分） 5. 图纸 指包括已绘图样与未绘图样的带有图标的绘图用纸。（4 分） 二二 填空题填空题 ( (共共 7 7 题题 ，总分值，总分值 1414 分分 ) ) 6. 0 标高前的符号是___土______、正标高前的符号是无、负标高前的符号是___-_____。 （2 分） 7. 食品工厂所使用的设备有__专业定型设备_、 专业异型设备、 计量设备和__通用设备(压缩机、 泵等)__四种类型。 （2 分） 第1 页 /共 5页 8. 建筑制图中的图线有实线、虚线、点画线、双点画线、__折断线_和波浪线五种。可有用粗 线、中粗线和细线表示的是实线、虚线、和 ____点划线_____点画线三种。只可用细线的是 折断线和波浪线两种。 （2 分） 9. 水硬性胶结材料有____水泥_____，气硬性胶结材料有_____石灰____。 （2 分） 10. 尺寸标注的要素包括____尺寸界线_____、 ____尺寸线_____、 尺寸起止符号和尺寸数字。 （2 分） 11. 绝热材料根据温度界限划分为____耐火区_____、____保温区_____和常温以下称为保冷区 三个区。 （2 分） 12. 点划线可用于_定位辅__线、中心线、___对称线。 （2 分） 三三 简答题简答题 ( (共共 4 4 题题 ，总分值，总分值 2424 分分 ) ) 13. 简述食品工厂生产车间设备选择的原则。 （6 分） 答：(1)满足工艺要求 (2)视工厂规模 (3)效率高、-机多用 (4)符合乳品卫生要求 (5)设备结构合理 (6)适应自动控制 14. 新型墙体材料和屋面材料的改革往什么方向发展？ （6 分） 答:新型墙体材料的改革向轻质、 高强、 空心大块、 多样化、 多功能化发展， 力求减轻建筑自重， 实现机械化，装配化施工，提高劳动生产率。屋面材料也向大型轻质层面板材及各种新型 瓦楞材方向发展。 15. 简述物料计算的方法。 （6 分） 答:物料计算的方法一般通过各 工厂的技术经济指标来计算，是以班产里为计算基准 (1)如果是老厂技改，就参照老厂的技术经济指标来计算 第2 页 /共 5页 (2)新厂建设则通过同类工厂的，同类产品的技术经济指标来计算 (3)也可通过同类工厂实际运作的数据来计算 16. 食品工厂的马路为什么只能用沥青而不能用柏油？ （6 分） 答:因为柏油中含有蒽、萘等刺激性物质，在太阳下会挥发，人吸入会恶心，严重时会中毒。而 沥青中不含有这些物质，所以乳品厂的马路只能用沥青不能用柏油。 四四 问答题问答题 ( (共共 3 3 题题 ，总分值，总分值 2424 分分 ) ) 17. 按自动化程度高、低，食品工厂是如何确定基本工人数的？ （8 分） 答: (1) 对于自动化程度较低的生产工序，根据生产单位重里品种所需劳动工日来计算 P1=劳动生产率 X 班产里 (人/班) (人/产品) (产品/班) (2) 对于自动化程度较高的工序，则根据每台设备所需的劳动工日来计算 18. 为什么要进行物料计算（即物料计算的目的）？ （8 分） 答:物料计算的目的有下列点: (1)可计算出原辅料、包装材料的需要里，从而可确定其运输量、运输工具及数里等 (2)可确定出原辅料、包装材料、成品的贮存里，从而计算出各种仓库的面积 (3)可确定出生产线上各种设备的需要量 (4)可确定出劳动力的需要里 19. 食品工厂为什么要使用绝热材料？ （8 分） 答:食品工厂都有锅炉、冷库及其系统，为使冷、热免于受损耗或使冷、热的损失降到最低就必 须要用绝热材料。 第3 页 /共 5页 五五 识图绘图题识图绘图题 ( (共共 2 2 题题 ，总分值，总分值1818 分分 ，请根据题意正确作图，若答题需要使用，请根据题意正确作图，若答题需要使用 原图的，请在答题卷中画出原图并作答。原图的，请在答题卷中画出原图并作答。) ) 20. 绘制一巴氏杀菌乳、或酸乳制品、或乳粉生产的工艺流程图。 （9 分） 第4 页 /共 5页 21. 画出底层楼梯、中间层楼梯、顶层楼梯的平面图。 （9 分） 底层楼梯平面图底层楼梯平面图 第5 页 /共 5页 顶层楼梯平面图顶层楼梯平面图中间层楼梯平面图中间层楼梯平面图