IFS国际食品标准(第5版)

国际食品标准 International Food Standard （中文翻译草稿） ——零售商（与批发商）的品牌食品审核标准 鸣谢 IFS 想鸣谢所有 2006 年回应全球咨询调查的参与者， 这一调查奠定了拟定和改进 IFS 食品标准新版的 基础。你们的参与和谏言是对 IFS 的巨大支持。我们对你们积极回复询问而付出的时间表示感谢。 IFS 感谢编撰现文件的 IFS 标准工作组的成员、各辅助工作组，以及评审委员。被感谢的单位和个人 如下： IFS 标准工作组成员 IFS 也很高兴感谢做出有益贡献的个人 IFS 管理层 作为检验标准程序的部分内容，我们还进行过试验性审核。我们想感谢参与试验性审核的各家公司。 目录 第一部分 审核方案 8 1、国际食品标准（IFS）史 2、引言 2.1 审核议定书的目的和内容 2.2 质量管理系统的总要求 3、审核类型 3.1 初审 3.2 跟进审核 3.3 复审（前一次审核结束后的审核） 4、审核 5、认证过程 5.1 审核的准备工作 5.2 认证机构的挑选-合同安排 5.3 审核期 5.4 拟定审核计划 5.5 对要求审核对象的评议 5.5.1 监督审核 5.5.2 将要求审核的对象判成不符合要求 5.5.2.1 主要不符合项 5.5.2.2 KO（关键不符合项） 5.5.3 给要求被审核对象判 N/A（不适用） 5.6 审核频率的确定 5.7 审核报告 5.7.1 审核报告结构 5.7.2 完成审核报告的不同步骤 5.7.2.1 拟定审核的预报告和整改计划大纲 5.7.2.2 公司完成整改计划 5.7.2.3 审核员拟定整改计划 5.7.3 审核报告的进一步规定 5.7.3.1 两份连贯的审核报告间的联系（预报告和复审报告） 5.7.3.2 审核报告的翻译 5.8 认证和颁发审核报告和证书的条件 6、颁发证书 6.1 颁发证书的期限 6.2 认证程序的不同步骤 6.3 判过主要不符合项及做过跟进审核的情况下的认证过程的不同步骤 7、审核报告的分发和保存 8、补充整改措施 9、申诉程序 10、投诉 11、IFS 商标的所有权和使用权 12、标准的审核 13、公司对认证机构的评价 附录 1 IFS 食品标准和 IFS 运输包装标准之间的范畴定义 附录 2 认证程序 附录 3 产品种类 第二部分 要求审核的对象 1 高级管理层的责任 1.1 公司的政策/原则 1.2 公司的组织结构 1.3 重点关注客户 1.4 对管理层的审核 2 质量管理系统 2.1 （根据食品安全标准确定的）HACCP 2.1.1 HACCP 系统 2.1.2 组建 HACCP 组（食品安全措施第一步） 2.1.3 HACCP 分析 2.2 文件记载要求 2.3 记录保存 3 资源管理 3.1 人力资源管理 3.2 人力资源 3.2.1 厂内人员卫生 3.2.2 工厂人员、承包商和来访者穿的防护服 3.2.3 适用于防传染病的程序 3.3 培训 3.4 为工厂人员卫生和机构设施配备的卫生设施和设备 4 生产工艺 4.1 合同评审 4.2 产品规范 4.3 产品开发 4.4 采购 4.5 产品包装 4.6 工厂的环境标准 4.6.1 地点选择 4.6.2 外部环境 4.6.3 工厂的平面布局及工艺流程 4.6.4 建筑物和设施 4.6.4.1 施工要求 4.6.4.2 墙和隔离墙 4.6.4.3 地板 4.6.4.4 天花板/吊顶 4.6.4.5 窗户及其他开口处 4.6.4.6 门 4.6.4.7 照明 4.6.4.8 空调/通风 4.6.4.9 （饮用水）供水 4.7 清洁卫生 4.8 废弃物/废弃物的处理 4.9 异物、金属、碎玻璃和木头带来的危险 4.10 害虫控制 4.11 收货物和存储货物 4.12 运输 4.13 维修与修理 4.14 设备 4.15 工艺确定 4.16 产品的可追溯性（其中包括转基因产品和过敏源产品） 4.17 转基因（GMO） 4.18 过敏源和特定的生产条件 5 测量、分析及改进 5.1 内部审核 5.2 工厂现场检查 5.3 工艺控制 5.4 计量装置与监督装置的校准和检查 5.5 数量检查（数量控制/添加量） 5.6 产品分析 5.7 产品检疫和方形 5.8 对管理机构和顾客投诉的管理 5.9 对突发事件、产品回收、产品召回等的管理 5.10 不合格产品的管理 5.11 纠偏行动 附件 术语汇编 第三部分 对审核机构、认证机构和审核员的要求 0. 介绍 1. 对审核机构的要求 1.1. 总要求 1.2. 审核委员会（或称职人员）的培训 1.3. 审核机构审核员的资历 1.4. 认证机构的评审频率 1.5. 国际范围的认证机构的审核 2. 对认证机构的要求 2.1. EN45011 IFS 标准审核过程 2.2. 与 IFS 标准所有人签署合同 2.3. 认证决定 2.4. 认证机构对 IFS 标准培训人员和 IFS 标准审核员（其中包括兼职审核员）的责任 2.5. 对 IFS 标准培训人员的专门要求 2.6. “培训培训人”课程 3. 对 IFS 标准审核员的要求 通过 IFS 标准的审核员的审核范围 附件 1 审核员的产品审核范围 第四部分 报告、AUDITXPRESS 软件和 IFS 标准审核正式渠道网站 0. 介绍 1. 报告 1.1. 审核综述（附件 1） 1.2. 审核报告（附件 2） 1.3. 整改计划（附件 3） 1.4. IFS 标准证书的最低要求 2. Auditxpress 软件 3. IFS 标准审核正式渠道网站和 IFS 标准数据库（www.ifs-online.eu） 附件 1 审核报告的封面 审核报告首页 审核报告的注释 附件 2 审核报告 第一章 高级管理层的责任 N/A 项评判报告 详细审核报告 附件 3 整改计划 附件 4 证书 附件 IFS 食品标准第五版的检查对照表 第二部分 要求 1、 管理高层的责任 1.1 公司方针与准则 1.1.1 高级管理层须拟定并执行公司的方针。方针至少须考虑以下几项：  以客户为中心  环境责任  道德标准与人员管理的责任  对产品的要求（其中包括：产品安全性、质量、合法性、工艺和规范） 公司方针须传达给所有员工。 1.1.2 公司的方针内容须细分为各相关部门的具体目标。公司各部门都要确定完成任务的责任和时 限。 1.1.3 按公司方针拟定的质量目标须传达至相关部门的员工，而且有效实施。 1.1.4 高级管理层须保证定期审查所有目标的完成情况，至少一年一次。 1.1.5 公司须保证所有相关信息及时有效的传达给相关人员。 1.1.6 公司须指派对外联络（危机管理、授权和联系媒体）的负责人。 1.2 公司的组织结构 1.2.1 应该有一个组织机构图来显示机构的组织结构。 1.2.2 须写明权限和责任，其中包括责任的代表。 1.2.3 应该有工作会影响产品要求的员工的岗位职责描述。 1.2.4 KO：高级管理层须保证员工都能明确自己的职责，并且有监控他们操作有效性的机制。 1.2.5 对产品要求有影响的员工须明确自己的职