公共营养师2014真题试卷及答案

20142014 年公共营养师（高级）真题年公共营养师（高级）真题 理论知识部分理论知识部分 （考试时间：120 分钟） 一、单项选择题（每题一、单项选择题（每题 1 1 分，满分分，满分 8080 分）分） 1、道德是一定社会，一定阶级调节（） 、个人与社会、个人与自然之间各种关系的行为规范 的总和。 A、人与人之间B、人与法之间C、人与道德之间D、人与职业之间 2、职业道德的特点包括（） 、连续性、实用性及规范性，社会性和时代性。 A、阶段性B、科学性C、创新性D、行业性 3、 （）是建立在以公有制为主体的经济基础之上的一种社会意识，是在社会主义道德指导下 形成与发展的。 A、社会公德B、社会主义职业道德C、职业道德D、道德规范 4、 （）是每一个从事公共营养师职业的人员必须遵守和履行的。 A、 职业素养B、职业义务C、职业能力D、职业守则 5、除极少数细胞外，细胞均由细胞膜、细胞质和（）三部分组成。 A、细胞器B、细胞核C、线粒体D、内质网 6、小肠细胞膜的吸收作用主要靠（）与主动转运来完成。 A、被动扩散B、易化扩散C、渗透D、被动转运 7、影响乳汁分泌最重要的激素是（） 。 A、孕激素B、催乳激素C、雌激素D、黄体酮 8、2 岁至青春前期的体重公式为（） 。 A、体重（kg）=年龄×0.6+7（或 8）B、体重（kg）=年龄×1.5+7（或 8） C、体重（kg）=年龄×2+7（或 8）D、体重（kg）=年龄×2+9（或 10） 9、脂肪的生理功能不包括（） 。 A、供给能量B、构成一些重要的生理活性物质 C、提高膳食感官性状D、促进脂溶性维生素吸收 10、孕中期的膳食原则不包括（） 。 A、补铁B、保证充足的鱼、禽、蛋、瘦肉和奶 C、补充充足的能量D、选择易消化的食物 11、关于哺乳期膳食原则的说法不正确的是（） 。 A、膳食以动物性食物为主，限制蔬菜水果的摄入 B、多食含钙丰富的食品，每日至少摄入250G 乳及乳制品 C、烹调方法以煮或煨为最佳 D、多食含铁丰富的食品，如动物肝脏 12、学龄前儿童膳食能量主要来源于（） 。 A、奶类B、谷类C、豆类D、肉类 13、可帮助老年妇女抑制体内脂质过养化，预防心脑血管疾病和骨质疏松症的是（） 。 A、β -胡萝卜素B、大豆异黄酮C、叶酸D、番茄红素 14、不属于导致谷类营养损失的方式是（） A、长时间浸泡B、加碱C、少洗D、炸 15、影响大豆消化率的是（） A、红细胞凝集素B、植酸C、抗胰蛋白酶因子D、脂养合酶 16、下列属于油脂类坚果的是（） A、栗子B、香橙C、银杏D、芡实 17、蔬菜烹调的较好方式不包括（） 。 A、凉拌B、急火快炒C、长时间熬煮D、快速蒸煮 18、海产植物中含（）丰富。 A、碘B、钙C、铁D、锌 19、蛋中（）含量较高，但会与蛋黄中的卵黄磷蛋白结合而使其生物利用率较低。 A、钙B、硒C、锌D、铁 20、乳类中的碳水化合物主要以（）形式存在。 A、淀粉B、糖原C、乳糖D、葡萄糖 21、关于植物油的说法正确的是（） 。 A、消化吸收率高B、熔点高C、维生素 A 含量高D、以饱和脂肪酸为主 22、烤焦的鱼中会产生大量的（） 。 A、亚硝酸盐B、杂环胺C、苯并芘D、二噁英 23、不属于粮豆类卫生问题的是（） 。 A、霉菌污染B、掺伪C、镉污染D、寄生虫卵污染 24、下列不属于细菌大量繁殖或产毒条件的是（） 。 A、适宜的温度B、水分C、营养D、菌种 25、发芽马铃薯引起食物中毒的成分为（） 。 A、组胺B、龙葵素C、棉酚D、秋水仙碱 26、可以满足某一特定性别、年龄及生理状况群体中50%个体的需要的是（） 。 A、ULB、EARC、RNID、AI 27、中国居民传统的膳食结构是（） 。 A、以动物性食物为主B、以植物性食物为主C、动植物食物平衡D、以高能量为主 28、膳食指南是根据（） ，结合国情，教育人民群众采用平衡膳食，以达到合理营养促进健康 目的的指导性意见。 A、饮食原则B、食疗学原则C、运动原则D、营养学原则 29、 《中国居民膳食指南》中提倡食物粗细搭配，其含义是（） 。 A、多吃一些较老的蔬菜B、适当增加一些加工精度低的米面 C、多吃一些含粗纤维高的食物D、多吃一些细粮 30、饮酒应尽可能饮用（） 。 A、低度酒B、中度酒C、高度酒D、以上都不对 31、平衡膳食宝塔建议的各类食物的摄入量一般是指食物的（） 。 A、生重B、熟食C、净重D、毛重 32、严重缺铁性贫血可引起贫血性（） 。 A、高血脂B、心脏病C、高血压D、糖尿病 33、具有降压作用的矿物质不包括（） 。 A、钙B、镁C、铁D、钾 34、下列不是社区营养教育基本交流模式的是（） 。 A、单向交流B、双向交流C、多向交流D、大众交流 35、 《食品添加剂卫生管理办法》不适用于食品添加剂的是（） 。 A、生产B、经营C、适用D、评估 36、下列关于 24h 回顾法的说法正确的是（） 。 A、婴幼儿膳食调查不能用24h 回顾法，因婴幼儿无法准确回忆前一天所吃的食物 B、3 天 24h 回顾法不必包括休息日 C、24h 回顾法既可用来评价人群的膳食摄入量，也适合描述不同个体的膳食平均摄入量 D、24h 回顾法不存在人日数计算的问题 37、24h 膳食回顾调查表的主要内容不包括（） 。 A、食物名称B、原料编码C、进餐地点D、实际消耗量 38、由调查对象或研究者称量纪录一定时期内的食物消耗总量，研究者通过查阅这些纪录，并 根据同一时期进餐人数，计算每人每日各种食物的平均摄入量的方法是（） 。 A、记账法B、膳食史法C、24h 回顾法D、称重记账法 39、利用称重记账法调查，不能疏忽（）的登记。 A、小杂粮和零食B、主食和副食C、主粮和零食D、副食和调味品 40、24h 回顾法可用于（）调查，也适用于描述不同人群个体的食物摄入情况。 A、群体的食物消耗状况B、家庭中个体的食物消耗状况 C、家庭中个体的食物摄入状况D、群体的食物摄入状况 41、标准人的计算是以能量供给量（）kcal 作为 1。 A、2000B、2100C、2400D、2600 42、混合系数的计算公式为（） 。 A、混合系数=全家的标准人日数×全家总人日数 B、混合系数=全家的标准人系数×全家总人日数 C、混合系数=全家的标准人日数÷全家总人日数 D、混合系数=全家的标准人系数÷全家总人日数 43、脂肪供能比的计算公式为（） 。 A、脂肪摄入量×9÷总能量摄入量×100% B、脂肪摄入量×4÷总能量摄入量×100% C、脂肪摄入量÷9÷总能量摄入量×100% D、脂肪摄入量÷4÷总能量摄入量×100% 44、膳食调查报告通常采用（）进行人群数据的录入、整理和分析。 A、统计分析软件B、营养调查软件C、数据库软件D、双录入软件 45、用户所看到和使用的数据库，是数据库的（） 。 A、原始数据B、概念数据层C、逻辑数据层D、存储记录 46、标准化是指（） 。 A、制定共同的和重复使用的规则的活动过程 B、对某项活动或其结果规定共同的和重复使用的规则、导则或特性的文件 C、在一定范围内获得最佳秩序和效益的规则 D、达到统一的规则 47、标准量床的组成为（） 。 A、一块底板、两块固定的头板和两块