公共营养师四级基础知识试题模拟

公共营养师基础知识试题公共营养师基础知识试题 注意事项注意事项 1、考试时间：90 分钟。 2、按要求在答题卡上填您的姓名和身份证号及所在单位。 单 位 一、单项选择题（1-40 题，每题 1 分，共 40 分。每小题只有一个最恰 在 所 号 证 份 身 名 姓 当的答案） 1、职业道德是同人们（）精密联系的具有职业特征的道德准则。 A、职业活动B、日常生活C、学习活动D、饮食习惯 2、所含必需氨基酸种类齐全但数量不足的蛋白质称为（） 。 A、单纯蛋白质B、结合蛋白质C、半完全蛋白质D、不完全蛋白质 3、蛋白质的卡价为每克（） A、4KJB、16.7KJC、9KCALD、37.6KJ 4、成年人碘的摄入量为每天（） A、100μgB、150μgC、200μgD、250μg 5、粮食和豆类混合食用，主要是考虑（） A、增加食物中磷的吸收B、蛋白质的拮抗作用 C、增加非必需氨基酸含量D、蛋白质的互补作用 6、成人脂肪供能比不高于总能量的（） A、20%B、25%C、30%D、35% 7、亚油酸为（）系列不饱和脂肪酸。 A、n-3B、n-6 C、n-9 D、n-20 8、膳食补钙的最佳来源为（） A、豆类 B、绿色蔬菜 C、奶类 D、海产品 9、蛋白质元素组成的特点之一为含有（） A、碳 B、钙 C、氮 D、磷 10、体内可合成的维生素为（） A、维生素 A B、维生素 B1 C、维生素 C D、维生素 D 11、维生素 E 的主要来源是（） 1 A、水果 B、植物油 C、蛋类 D、豆类 12、维生素 B1 缺乏可引起（） A、瘌皮病 B、佝偻病 C、脚气病 D、克汀病 13、中国成人男性锌的 RN 为（） A、10.5mg/d B、12.5mg/d C、15.5mg/d D、18.5mg/d 14、视黄醇含量最多的食物是（） A、谷类B、内脏尤其是肝脏 C、蔬菜 D、肉类 15、中国居民成年男子的钙的 AI 为（） A、1200mg/d B、1000mg/d C、800mg/d D、600mg/d 16、下列碳水化合物中（）为单糖 A、果糖 B、麦芽糖 C、淀粉 D、水苏糖 17、能促进铁吸收的因素包括（） A、卵黄高磷蛋白 B、肉因子 C、淀粉 D、膳食纤维 18、类胡罗卜素在体内可以转变成（） A、维生素 A B、维生素 D C、维生素 B1 D、维生素 B2 19、镁具有（） A、组成 CAMP 的作用 B、参与凝血作用 C、导泻作用 D、抗氧化作用 20、机体吸收维生素 B12 需要（） A、CO2 B、内因子 C、CA++ D、MG++ 21、蛋白质的生物价为（） A、氮储留量/氮吸收量 B、氮吸收量/氮摄取量 C、氮储留量/氮摄取量 D、氮摄取量/氮吸收量 22、（）对人、畜均有强烈的毒害作用，毒性为霉菌毒素中之最。 A、黑斑病菌 B、霉菌毒素 C、黄曲霉毒素 D、肉毒杆菌 23、烟酸缺乏可以引起（） A、溶血病 B、脚气病 C、软骨病 D、瘌皮病 24、维生素 B6 参与（） A、部分氨基酸代谢 B、所有氨基酸代谢 C、全部水代谢 D、部分水代谢 25、成人男女烟酸 RNI 是（） A、14mg/d 、13mg/d B、1.4mgNE/d 、1.3mgNE/d 2 C、1.4mg/d 、1.3mg/d D、14mgNE/d 、13mgNE/d 26、叶酸参与机体的（） A 脂肪代谢 B、一碳单位传递 C、糖代谢 D、钙磷代谢 27、下列症状中，哪一个是缺乏维生素 A 引起的（） A、佝偻病 B、夜盲 C、贫血 D、甲壮腺肿大 28、（）中铁含量较少 A、肝脏 B、全血 C、木耳 D、牛奶 29、钙对人体最重要的功能是（） A、构成机体的骨骼和牙齿 B、参与血液抗凝 C、调节皮肤结构 D、影响毛细血管通透性 30、正常情况下，体内维生素 C 代谢后主要从（）排出 A、胆汁 B、汗 C、尿 D、粪便 31、植物类食品中蛋白质含量高的是（） A、玉米 B、大豆 C、稻谷 D、小麦 32、禽类脂肪含量比畜类脂肪营养价值高是因为（） A、禽类脂肪含量高于畜类脂肪 B、禽类脂肪含不饱和脂肪酸多 C、禽类脂肪 B 族维生素多 D、禽类脂肪矿物质高 33、冷冻保藏中损失较多的维生素为（） A、维生素 A B、烟酸 C、维生素 E D、维生素 C 34、（）是酒类中具有毒副作用的嫌忌物质 A、甲醇、甲醛、杂醇油 B、 甲醇、甲醛、酚类 C、 甲醇、乙酸乙脂、杂醇油 D、 有机酸、甲醛、杂醇油 35、食谱的营养评价原则为各种营养素与 DRIS 相差不超过（） A、5%B、10%C、15%D、20% 36、钾的生理功能有（） A、维持细胞内正常滲透压B、构成细胞膜 C、参与脂肪吸收D、参加甲状腺素合成 37、红细胞转酮醇酶活性可反映机体（）的营养状况 A、硫胺素B、核黄素C、维生素 CD、碘 38、海鱼中具有保健作用的成分是（） 3 A、含氮化合物B、长链多不饱和脂肪酸C、呈味物质D、牛磺酸 39、用于生食菜肴的原料的洗涤方法有（） A、冷水洗涤B、盐水洗涤C、热碱水洗涤D、高锰酸钾溶液洗涤 40、水加热处理的方法有（） A、焯水B、煸炒C、软炸D、贴 二、多项选择题（41-80 题。每题1 分，共40 分。每题有两个或两个以 上答案正确。错选、少选、多选，均不得分。 ） 41、成人的能量消耗包括（） A、基础代谢B、体力活动C、生长发育D、食物热效应 42、（）属于必需氨基酸 A、异亮氨酸B、亮氨酸C、苯丙氨酸D、苏氨酸 43、（）属于优质蛋白质 A、肉类B、蛋类C、大豆蛋白D、谷类蛋白 44、脂类的生理功能包括（） A、维持体温B、供能C、构成身体成分D、供给必需氨基酸 45、膳食纤维的生理作用有（） A、促进肠蠕动B、降血糖C、降血压D、防癌 46、可被人体利用的多糖一般包括（） A、直链淀粉B、抗性淀粉C、糖原D、纤维素 47、（）属于膳食纤维 A、纤维素B、半纤维素C、果胶D、异黄酮 48、合理营养的要求有（） A、科学搭配B、合理烹调 C、营养素的供应保持一定的平衡D、大量的膳食纤维 49、蛋白质的主要生理功能有（） A、参与机体组织的构成B、参与机体组织的修复 C、增强饱腹感D、提供能量 50、（）属于贮存铁 A、血红蛋白B、肌红蛋白C、铁蛋白D、含铁血黄素 4 51、膳食铁的良好来源有（） A、蔬菜B、动物血C、肉类D、奶类 52、维生素 D 缺乏可引起（） A、癞皮病B、佝偻病C、骨质疏松D、骨质软化 53、叶酸缺乏可引起（） A、巨幼红细胞贫血B、神经管畸形 C、腹泻D、