屠宰车间、工人管理制度

精品文档 金塔县正天农业开展 屠宰车间、工人管理制度 一、屠宰车间管理制度一、屠宰车间管理制度 1、屠宰车间生产由车间主任负责安排。 2、车间所有人员按规定时间上下班，按规定穿戴工作服上岗。 3、屠宰加工过程中的各工序、各环节必须严格按照屠宰加工工艺和质量标 准进行操作，不得随意更改操作规程。 4、屠宰加工人员须经培训合格持证上岗，努力学习专业技术，严格按规程 操作生产，确保肉品卫生质量。 肉品检验检疫人员须经培训考核合格，持证着装上岗。严格按规定把好肉品 卫生质量关。对不符合鲜销的肉尸、内脏，及时作出判处记录，并催促车间作好 无害化及销毁处理。 质量检查人员必须认真查验各环节、各工序的加工质量情况，如实填报记录 台帐，发现问题及时指出，催促改良，并向有关负责人汇报。 5、仓储病猪、羊必须在急宰间屠宰，由专人屠宰、检疫、检验，并做好判 处记录和处理结果。 6、屠宰生产车间实施封闭式管理，非车间管理人员、屠宰加工技术人员和 检验检疫人员不得进入车间。 屠宰生产车间严禁吸烟，禁止喝酒醉态的人员上岗操作和在车间内停留。 7、烫毛、上机等工序是现场管理重点，指派工作责任心强的人员进行操作， 以确保产品质量。 . 精品文档 屠宰机械及电器操作人员必须严格按程序操作， 确保人身平安和防止机械事 故发生。 8、机修工、电工必须全程跟班上岗，发现机械设备故障及时抢修，每天生 产完毕须对机械进行维护保养，确保第二天正常生产。 9、屠宰车间内不准停放与生产无关的各种车辆及杂物，车间使用的各种容 器、工具、车辆、包装材料等必须清洁、卫生，用后必须清洗干净，妥善放置在 固定位置。 10、肉品出场时应盖“兽医验讫〞、“品质检讫〞印章，同时出具“产品出 厂合格证〞。 11、 加强刀具的平安管理， 刀具不准带出车间和更衣室， 持刀者应登记在册， 下班后应加锁保存。 二、票证台帐管理制度二、票证台帐管理制度 1、企业、车间启用的所有票证、单据、印章由专人负责，严格管理，不允 许任何人拿作它用。 2、按【生猪、羊屠宰管理条例】要求，使用国家统一规定的检疫检验讫印 章。 3、凡经检疫检验肉品品质检验合格的产品出场，应开具有效的检疫证和产 品合格证，做好证物相符。 4、各相关岗位人员做好生猪、羊〔原料〕进场验收台帐、屠宰场准宰登记 表、违禁药物检测抽样单、违禁药物检测记录汇总表、宰后检疫检验登记表、无 害化处理通知单、屠宰肉品交接单、生猪、羊屠宰购销台帐、屠宰肉品出厂销售 台帐、动物防疫消毒记录的登记台帐，及时汇总、上报。 . 精品文档 5、做好票证台帐的保管和保密工作，未经企业同意，不得向外提供。 三、设备管理制度 1、设备是企业生产的重要组成局部，是企业的重要财富，因此必须加强设 备管理，促进设备管理科学化。 2、认真贯彻执行上级及有关部门制订的设备管理规定，制订各类设备的操 作规程，对设备进行编号、分类、建立设备档案。 3、对一些重点设备实行定人、定点的方法重点加以管理，并详细记录其使 用和维修保养情况，最大限度发挥设备效能。 4、认真贯彻维护为主、修理为辅的原那么，经常保持设备的清洁、整齐， 做好设备的润滑、防腐等平安措施。每半年进行一次全面彻底检查，确保企业设 施良好运转。 5、严格执行维修人员岗位责任制，加强巡回检查，尤其是设备、传动构件、 板带等易损部件有无锈蚀、破损，如一旦发现设备故障应立即报告，同时组织抢 修。 6、加强与操作人员的联系，不断地给操作人员灌输操作要点，以减少设备 故障，使操作人员能做到“四懂〞、“四会〞——懂结构、原理、性能、用途， 会使用、保养、检查、排除常见故障，确保生产顺利进行。 7、做好设备及其备件、配件的领用、保管工作，帐实相符，台帐、报表完 整、齐全。 8、做好设备的方案检修工作，确定检修的范围、程序、费用的预算等工作。 9、建立完善的设备技术档案，对所有的技术资料进行收集、保管、整理、 分类。 . 精品文档 10、对厂区内的废旧设备、废弃物每月进行检查，发现有碍屠宰加工卫生平 安情况的，应及时进行清理。 四、卫生管理制度 1、加工用水应符合现行【生活饮用水卫生标准】的规定执行，每年委托法 定检测机构检测不少于两次。 2、凡进入屠宰车间的生产人员，必须穿着工作服、工作鞋上岗。必要时穿 戴工作帽和手套。 3、工作结束离开工作场所时，必须脱掉工作服、工作鞋，放到更衣室内。 严禁穿着工作服、工作鞋出厂。 4、严禁闲杂人员进入生产车间。外来参观者应有厂部人员陪同，穿上工作 服、工作鞋前方可进入。 5、进出生产车间，生猪、羊仓库的人员、车辆必须从消毒池中通过。 6、车间内不准吸烟和随地吐痰。 7、每天生产完毕，必须对工具、用具、设备和运输车辆进行清洗，对生产 场地和包干区的卫生区域进行清扫、清洗。 8、每周进行一次大扫除，彻底清扫、冲洗地面、排水沟和四周墙壁，不留 卫生死角。 9、接触肉品的工具、用具、设备和车辆，在消毒后必须用饮用水彻底冲洗 干净，除去残留药物后，方可使用。 10、更衣室、淋浴室、走廊、厕所及公共场所要每天清扫、清洗，保持清洁 卫生。 11、生产车间和其他工作场所的废弃物必须随时清理，并及时用专用车辆运 . 精品文档 到指定地点进行无害化处理。 12、定期进行灭蝇、灭蚊、灭鼠等除害工作。 13、植树种花、绿化厂区、创立园林化工厂。 五、消毒管理制度五、消毒管理制度 1、必须设置专门的消毒物品储藏间，配备一定数量的常用消毒药品和消毒 器具。 2、消毒药品和消毒工作须有专人保管和负责，防止意外事故的发生。 3、消毒时间：经常性消毒、定期大消毒、彻底性消毒 1〕经常性消毒：每天或每次工作完毕，对卸猪羊月台、生猪羊栏舍、过道、 生产车间，及工具、用具和运输车辆进行常规消毒。 2〕定期大消毒：每年的一、四季度一般每周进行全场消毒一次，二、三季 度应增至每周全场消毒两次。 3〕彻底性消毒：对发生疫情或在屠宰加工过程中发现烈性传染病时，应立 即封锁现场并进行彻底性消毒。 4、消毒要求： 1〕消毒池内的消毒液必须每天更换，保持其有效消毒作用。 2〕配制消毒液时，其用量和浓度必须准确，随配随用。不得随意对不同的 药品混合配制。 3〕消毒液要有足够的时间与被消毒物接触，不能边消毒边冲洗。 4〕药液一定要搅拌均匀，喷射必须普遍全面，不留空白点，一般每平方米 使用药液 0.25～0.5 千克为宜。 5〕一般情况下热的消毒液比冷的消毒液使用效果要好些。 . 精品文档 6〕勤加清扫是节省消毒药物使用的良好方法，也是更好发挥消毒药物效用 的前提。 7〕使用 2％烧碱有强烈的腐蚀性，消毒猪、羊舍应保持12～24 小时后冲洗 干净，更不得带猪、羊消毒，以免腐蚀猪、羊蹄及灼伤皮肤。金属工具易被腐蚀， 不能用此消毒液消毒。 8〕在消毒时必须穿戴工作衣、手套、口罩、胶鞋等防护用品，注意人畜平 安，消毒用具使用后及时清洗干净。 六、生猪羊进厂验收制度六、生猪羊进厂验收制度 1、活猪、羊进屠宰场后，检疫人员要向送猪、羊人员索取产地动物防疫监 督机构开具的检疫证明、运输车辆消毒证明，清点生猪、羊、检查耳标，经临车 观察未见异常，证货相符予以卸车。 2、卸车后检疫人员必须逐头观察活猪、羊的健康状况，按照检验结果进行 分