腊肠烘干工艺腊味干燥工艺

金凯高温烘干除湿机在烘烤腊味中的应用： 腊味包含很广，常见有腊肉、腊肠、腊鱼、腊排、腊鸭、腊蛋等品种，腊 味的含义还不止这些，很多食品都可以来做腊味。腊味的质量好坏除了本身的 配料工艺之外，更关键的是烘干除湿工艺，腊味在干燥除湿过程不仅要除掉物 料里面的水份，还要在外观上保留原有的色、香、味、形等感观的指标，保证 在今后存放和保质期内不变质、不发霉、不发酵，所以这些是和烘干除湿息息 相关。下面针对腊肠烘干，提供一套完整的工艺作为参考。 金凯烘干除湿机有最关键的三步工艺： a、烤房迅速升至 60℃，然后放入腊肠迅速升温达到 60℃，烘干 4-5 个小 时让腊肠有个发酵过程，从而保证腊味香味。 b、温度控制在 55℃左右，是减速干燥阶段，发色期和收缩定型期的控制， 湿度控制在 45%左右，时间为 4-5 个小时，腊肠逐渐从浅红色转为鲜红色，肠衣 开始收缩，表面有凹凸不平，红白相间色调，这时一定要注意硬壳的出现，一 旦出现硬壳就很难除掉腊肠里边的水分，导致外面干里边还不干的情况，可以 进行冷热交替使用，效果更好。 c、温度要升高到 58-60 度，烘干时间控制在 10-12 个小时，这是快速干燥 阶段，这一阶段主要的制约因素是温度，为了强化干燥速度，相对湿度控制在 38%左右，腊肠最终烘干湿度在 17%左右。 d、最后总结下，腊肠烘干是一种细致活，在没有用热泵烘干机之前可能感 觉比较难用，但是如果前提花些时间和精力，那么就可以给自己做出好品质的 腊肠，还可以节省人工费用，减低成本等。 热泵烘干机是一种新型高效率节能烘干机，其工作原理是根据逆卡诺循环 原理，采用少量的电能，利用压缩机，将工质经过膨胀阀后在蒸发器内蒸发为 气态，并大量吸收空气中的热能，气态的工质被压缩机压缩成为高温、高压的 气体，然后进入冷凝器放热，把干燥介质加热，如此不断循环加热，可以把干 燥介质加热至 40℃～85℃。相对于电热烘干机而言，节约了三分之二的电能。 热泵烘干机适用范围： 1 1 / 2 2 适用于中药材、烟草、煤泥（污泥）、化工产品、农副产品、海产品、肉 制品等物料烘干 2 2 / 2 2