清洁计划

清洁计划清洁计划 ————————————————————————————————作者: ————————————————————————————————日期： 清洁计划 1 目的 为了更好地对工厂的清洁消毒过程实施有效的控制，保证良好的清洁与消毒 工作质量,创造符合食品卫生的生产、加制作的环境，特制定本规程。 2 范围 本程序和计划适用于对工厂所有地方和设施的清洗与消毒，并对其适应性和 有效性进行持续有效的监测。 ３技能要求 3.1 熟知各种洗涤消毒用品的调配比例； 3.2 能够根据清洗消毒的对象，正确选择清洁消毒方法和物品； 3.3 能够熟练操作各类清洁与消毒设备,使用各类工具及安全防护措施。 4 清洁程序 4.１清除表面可见碎物; ４.2 用水冲洗，去除松弛的积垢和清洁剂残留物; ４.3 干燥清洁或采用其他适当的方法去除或收集残余物和碎屑。 4.4 必要时进行消毒。 5 清洁计划 序 号 项 目 区 域 方法卫生要求 频 率 责 任 者 监督 者 1． １地面： 每班生产期间,地面有脏 物、 水等要及时清理;生产结束,人工 收集各类地面杂物,用含清洁剂或消 地面 窗 墙体 门 1 顶 车间 内管 道 工厂 毒剂的水进行洗刷处理,保证无毒无 菌,并将水刮干; 1．２窗和墙:先淋水,再用专用刮干 器刮干（公共区域 1 次／天,生产区 域 1 次／周)； 1.3 门：手工擦洗去除污垢； 1.４顶：手工/工具除灰,1 次/周； 发现有虫网等应在非生产第一时间 得到清除； １.5 车间内管道:手工／工具除灰 (１次/周)。 2.１定期清理、清洁和消毒; ２库房工厂 2.2 冻库消毒另行安排。 3.1 地面清洁:2 次/班或在集中使用 后立即清洁; ３ 更衣 室 工厂 3.２更衣箱表面清洁（1 次/天);30 分钟紫外线或喷洒１0０PPＭ含氯消 毒剂进行消毒(1 次/天）。 4．1 清洁，至少 1 次/天； 工厂 4.2 根据受污染情况安排卫生清洁 工作。 5.1 切断电源; 5.2 用布／刷清洁,注意避免电器部 分碰水； 照明 5 灯、 紫外 灯 ５.4 紫外灯应定期更换并作好记 录; ５.5 注意登高安全。 工厂 5.3 照明灯须拆开灯罩,以进行内部 清洁； 清洁、光亮无积 灰。 每季 度 操作 人员 清洁、无积灰、 无垃圾;不锈钢 表面光亮，符合 规定的卫生标 准。 每天 保洁 人员 清洁、无积灰、 无垃圾、无异 味；符合规定的 卫生标准。 每班 保洁 人员 物品堆放整齐, 地面、库壁干 净、无脏物残 留。 每班仓管 人员 品管 清洁，无积灰、 干燥;符合规定 的卫生标准 每 班、 每周 各区 域员 工 区域各 级管理 人员 品管 人员 区域管 理人员 品管 人员 区域管 理人员 品管 人员 其他 4辅助 设施 品管 人员 厂区域 各级管 理人员 灭 6蝇 灯 工厂 6.１先关闭灭蝇灯的电源; 清洁、无积灰、 6.2 关闭十分钟后，用干布/刷子清 理网和盘中昆虫尸身和灰尘； 6.3 每年４月份统一更换灯管。 7.1 排污水系统必须保持完好无损, 定期对下水通道进行清理， 以保持排 污水系统的畅通无阻； 7.2 翻开阴沟翻盖或阴井盖,用铁铲 铲除粘附在阴沟内或漂浮在阴井内 的污物，在沟内撒上水(冬季用热 水)，再用硬毛刷洗刷； 清洁后无虫尸， 符合规定的卫 生标准。 每周 操作 人员 品管 人员 厂区域 各级管 理人员 下 7.3 粘附在阴沟盖及阴井盖上面的 水 7 道 7.５盖上阴沟翻盖与井盖,将阴沟和 阴井周围的地面清洗干净,并喷洒 100PPM 的含氯消毒剂； 7.6 每班工作结束后,都应对阴沟及 阴井盖进行彻底的清理和消毒， 防止 污水逆流及滋生微生物、 病菌及蚊蝇 等。 8．1 切断电源； ８.２用布/刷清洁 （注意应避免电器 排风 8扇、 风机 工厂 部分碰水）； 8.3 某些专用清洁剂可被采用,以帮 助清洁油烟设备， 有关操作请参照有 关《清洁剂使用说明书》； 8.4 注意登高安全。 各生 产区 域7．４用清水将阴沟盖及阴井盖一起 冲洗干净（冬季用热水); 在日常的使用 过程中保持无 象发生，阴沟盖 及阴井盖面无 污物,无油渍， 清洁干爽。 每班 污物应清除干净,用硬刷蘸水洗刷；臭味，无阻塞现 各级管 卫生 包干 区域 的操 作人 员 人员 品管 理人员 维修 人员 清洁、无积灰、 无油渍，符合规 定的卫生标准。 每季 度 保洁 人员 区域管 理人员 品管 人员 10.１ 油烟排风罩按从内到外、 自上 而下的顺序用蘸过洗涤剂溶液的抹 布擦拭一遍， 然后用干净的湿抹布擦 拭一遍，最后再用干抹布擦拭一遍； 10.2 油烟排风管道内的排风扇及管 道口处的引风机， 也要定期进行除尘 清洗； １0．3 油烟排风管道内的排风扇及 油 烟 排 １0 风 设 备 厨 房、 炊饭 车间 10.５油烟排风设备的擦拭方法 （即常规性擦拭与一次性擦拭): a)常规性擦拭是指厨房在工作 中,确定固定人员,按时对油烟排风 设备进行擦拭。 擦拭时使用干净的抹 布，由内而外，由上而下擦拭一遍。 一般每隔 30 分钟擦拭一次即可。 b)一次性擦拭是指每天工作结束 后,对油烟排风设备进行一次全面、 彻底地擦拭,方法是先用沾有洗涤液 的抹布,把油烟排风设备从内到外擦 拭一遍， 然后再用干净的抹布把油烟 排风设备从内到外擦拭两遍,确保油 烟排风设备干净卫生。 1１.1 用清水冲洗内外，如果有粘在 上面的食品渣等， 可用毛刷洗刷， 再 用清水冲洗干净； 必要时可用洗涤剂 溶液清洗并用清水冲洗干净。 蒸气 11灶、 蒸箱 厨房11.2 清洁蒸箱时，应先从蒸箱内部 清洗,用毛刷将蒸箱内的隔层架、食 品盒的杂物、 食品渣洗刷除净， 再用 水冲洗干净，放净箱内存水,用抹布 擦拭干净,然后用抹布将蒸箱外表擦 拭干净。 无污物、无油 渍、无锈、清洁 干爽。 每班 操作 人员 人员 区域各 级管理 人员 品管 10.4 油烟排风罩每天班后彻底擦拭 一次,每周彻底清洗一次。 无污物、无油 渍、无锈、清洁 干爽、积油槽清 空 每班 操作 人员 管道口处的引风机， 每周彻底擦洗一 次； 品管 人员 区域各 级管理 人员 12.１专人负责对蓄水箱清洗消毒 蓄 12水 箱 （半年一次）； 箱壁及箱底干 工厂１2．2 清洁消毒程序：清除杂物、 污垢、 锈斑→清水冲洗→200pｐｍ的 氯水消毒→30 分钟后放空，并做好 记录。 净;无青苔、赃 物残留。 每六 个月 维修 人员 保洁 人员 区域管 理人员 品管 人员 品管 货架 操作 台 生产 加工 14.1 使用过程中随时将汤汁、污物 擦去， 并且要每班结束后彻底擦拭一 无污物、无油 渍、无锈、清洁 干爽。 每班 操作 人员 人员 区域各 级管理 人员 13 车间次,并用 10０PＰM 含氯溶液消毒。 １6.１洗涤液洗涤: 将抹布沾上一定量的洗涤剂水 溶液,经过浸泡与搓洗后,再用清水 反复洗去洗涤液，然后在 1０0℃的 沸水煮 5 分钟以上或在 1０0℃以上 抹 １4 布 各生 产车 间 的蒸汽中蒸煮１０分钟以上,取出后 晾干。 16.2 水洗浸泡消毒法: 用一般中性清洁剂溶液将抹布 反复搓洗