第一章_白酒的生产管理

第五篇 白酒企业生产技术管理 字体 [大][中][小] 现代化企业管理是一门系统的学科， 世界各国均有其理论和技巧。 企业管理包括整个企 业的各项管理， 如人事管理、 财务管理、 物资管理、 销售管理、 事务管理及生产技术管理等。 生产技术管理是企业管理的一个重要组成部分，它包括生产计划、 生产安全、生产调度、工 艺管理、设备管理及质量管理等方面。而新兴的“全面质量管理”又是一门边缘学科，其英文 缩写为 TQC。它的保证体系包括思想教育体系、组织机构体系、生产现场质量保证体系 (质 量检查、工序管理、群众性活动)、产品开发体系，以及销售服务体系。因而它是生产过程 中严密、协调、高效的一套管理系统，是系统工程在全面质量管理中的具体应用。 目前，我国各工业系统、各地区有关企业管理的经验和措施较多。如“邯钢经验”、 “ISO-9000”、“质量发展振兴纲要”、“推行全面质量管理验收细则”等等，本书不可能予以 逐一介绍。由于全国白酒企业的分布面很广，大、中、小等类型企业又很多，而其管理又各 具特色，故难以详尽介绍。现分生产、工艺、设备、质量管理四部分，对白酒生产技术管理 作一简要介绍，其中不少内容是安徽毫州古井贡酒厂的实践经验 第一章 白酒的生产管理 字体 [大][中][小] 企业的生产管理是指对企业日常生产活动的计划、 组织和控制， 它是和产品制造有密切 关系的各项管理工作的总称。 白酒的生产管理包括白酒生产过程的组织、 定员编制、白酒生产计划工作、 生产调度和 在制品管理、工序控制、生产作业统计分析及生产现场管理等。它的目的主要是保证按质、 按量地组织生产， 它的着眼点是从管理的角度去分析、 阐明白酒生产管理的重要性和科学性， 促进白酒生产过程合理化，劳动过程高效化，从而提高白酒企业生产管理的总体水平。 字 数 221 第一节 白酒生产管理概述 字体 [大][中][小] 一、白酒生产管理的地位 白酒生产是包括原辅料处理、制曲、制酒及为其配套的辅助生产过程。因此，白酒的生 产管理就是基本生产过程和辅助生产过程的管理。 其目的是通过科学的管理， 不断提高劳动 生产率，降低消耗，降低成本，在不扩大生产规模，不增加资金投入的前提下，提高白酒的 产量和质量。 白酒的生产管理是企业管理的一个重要组成部分。 它是白酒经营管理的基础， 同时又以 白酒经营管理为先导， 即依据白酒经营管理在一定时期内的经营意图制定白酒生产计划， 并 保证计划的顺利完成。随着计划经济向市场经济的转变，白酒专酿专卖的政策已成为历史。 “酒香不怕巷子深”变成了“酒好还要会吆喝”。 但这并不意味着白酒行业的工作中心由生产转 向经营，而是要求每个白酒厂家在抓好经营工作， 扩大广告宣传力度的同时， 加强企业自身 的内部生产管理，降低成本，提高质量， 增强产品在市场上的竞争力。这样才能使自己的产 品在市场经济的竞争大潮中得以生存， 促进企业的不断发展。因此，企业由生产型转向生产 经营型以后，加强白酒的生产管理就显得尤为重要。 二、白酒生产管理的指导思想 (1)内涵为主的思想 在现有生产条件下，通过对作业方法、作业标准的科学研究，在 不扩大生产规模、 不增加投资的前提下， 努力挖掘白酒生产潜力， 从而达到经济生产的目的。 (2)科学分析思想 把白酒生产操作方法建立在科学的基础上，对原有的操作方法进行 科学的分析，对不合理的方法进行改进，从而取得最佳经济效果，获得高效率。 (3)定量管理思想 建立一系列定量的工作标准以及各种定额，对白酒生产实行有效控 制。 (4) 预先控制思想 白酒的生产管理要有超前意识，对于生产中可能出现的种种情况进 行分析，预先进行控制，从而保证生产任务的顺利完成。 (5) 系统化思想 为了不断提高生产率，必须使白酒生产管理的研究工作系统化。只有 采用系统化的方法，才能不断发现白酒生产管理中存在的问题，然后逐步加以改进。 三、白酒生产管理的指导原则 (1) 按需生产原则 按照市场预测的需求量及企业本身的白酒库存能力制订白酒生产 计划和组织生产。 (2) 经济生产原则 在制订白酒生产计划和组织实施生产计划时，要努力降低消耗 (人 力、物力、资金占用)，提高经济效益。要改变过去那种只抓产量，不顾质量，只抓速度效 率，忽视成本效率的倾向，使白酒生产各个环节能以最少的消耗， 最简单的操作，最短的运 输，最快的速度，以最低的生产成本生产出优质高产的白酒， 切实地把完成白酒生产任务与 提高企业经济效益统一起来。 (3)均衡生产原则 在白酒生产过程中，按照生产计划规定的进度，合理地组织生产， 协调各酿酒车间和辅助车间的生产班次， 充分利用人力和设备， 使各种设备之间负荷相对均 衡，以维护正常的生产秩序;同时降低消耗，降低成本，全面提高白酒生产的经济效益。 (4)文明生产原则 建立合理的白酒生产管理制度和良好的生产秩序，使各生产环节的 工作有条不紊地协调进行。车间和设备布局合理， 运输路线畅通，工作环境清洁卫生，光线 充足，设备整洁;物料、工具都有固定的存放地点;并且要求绿化厂区，美化环境，为职工创 造良好的工作条件。 (5) 安全生产原则 白酒因能燃烧而又名“烧酒”。其主要成分是酒精，既易挥发又易燃 烧。所以，白酒企业的生产安全工作非常重要，各白酒厂家都必须结合本单位的实际情况， 制定各项规章制度和安全操作规程，并建立必要的消防系统。采取 “预防为主，防消结合” 的原则，真正实现“安全为了生产，生产必须安全”。从而有效地保障职工劳动的安全，防止 人身事故和设备事故的发生，保证生产的顺利进行，保护国家和企业财产免受破坏和损失。 字数 1510 第二节 白酒生产过程的组织 字体 [大][中][小] 白酒的生产过程是劳动过程和自然过程的有机结合， 其中劳动过程占主导地位。 白酒生 产的劳动过程就是劳动者利用设备和工具等， 按照白酒生产工艺的具体操作要求， 对发酵酒 醅进行操作，从而达到一定感官指标和理化指标的过程;而白酒生产的自然过程就是酒醅入 窖以后， 利用曲类和窖中微生物的作用， 经自然升温发酵而产生白酒中各种有机成分的过程。 为了保证生产过程能顺利进行， 各白酒厂家都必须科学合理地组织白酒生产过程， 使各 个生产环节和各道工序之间都能互相衔接， 密切配合，有效地协调工作。组织白酒生产过程 的目的，就是要使白酒生产过程时间最省，耗费最小，效益最高。 由于劳动过程在白酒生产过程中占主导地位，故这里重点论述白酒生产的劳动组织。 一、白酒生产劳动组织及其内容 白酒生产的劳动组织就是根据白酒生产的需要， 正确处理白酒生产过程中劳动者之间及 劳动者与劳动工具、劳动对象之间的关系，不断调整和改善劳动者分工与协作的组织形式， 以充分利用劳动时间和设备，不断提高劳动生产率。 白酒生产的劳动组织， 对于白酒生产的正常进行和提高企业的生产效率都具有十分重要 的意义。它既是现代白酒生产的客观要求， 又是企业节约人力、 挖掘企业内部潜力的重要措 施。 通过白酒生产的劳动组织， 使得劳动者之间既有科学细致的分工， 又有严密的协作配合， 充分发挥每个劳动者的技能和专长。 通过改善劳动组织，可以使分工更加合理， 协作更加密 切，工作场地布置和轮班的组织更加科学，从而充