第一章_白酒的生产管理

第五篇 白酒企业生产技术管理 字体 [大][中][小] 现代化企业管理是一门系统的学科， 世界各国均有其理论和技巧。 企业管理包括整个企 业的各项管理， 如人事管理、 财务管理、 物资管理、 销售管理、 事务管理及生产技术管理等。 生产技术管理是企业管理的一个重要组成部分，它包括生产计划、 生产安全、生产调度、工 艺管理、设备管理及质量管理等方面。而新兴的“全面质量管理”又是一门边缘学科，其英文 缩写为 TQC。它的保证体系包括思想教育体系、组织机构体系、生产现场质量保证体系 质 量检查、工序管理、群众性活动、产品开发体系，以及销售服务体系。因而它是生产过程 中严密、协调、高效的一套管理系统，是系统工程在全面质量管理中的具体应用。 目前，我国各工业系统、各地区有关企业管理的经验和措施较多。如“邯钢经验”、 “ISO-9000”、“质量发展振兴纲要”、“推行全面质量管理验收细则”等等，本书不可能予以 逐一介绍。由于全国白酒企业的分布面很广，大、中、小等类型企业又很多，而其管理又各 具特色，故难以详尽介绍。现分生产、工艺、设备、质量管理四部分，对白酒生产技术管理 作一简要介绍，其中不少内容是安徽毫州古井贡酒厂的实践经验 第一章 白酒的生产管理 字体 [大][中][小] 企业的生产管理是指对企业日常生产活动的计划、 组织和控制， 它是和产品制造有密切 关系的各项管理工作的总称。 白酒的生产管理包括白酒生产过程的组织、 定员编制、白酒生产计划工作、 生产调度和 在制品管理、工序控制、生产作业统计分析及生产现场管理等。它的目的主要是保证按质、 按量地组织生产， 它的着眼点是从管理的角度去分析、 阐明白酒生产管理的重要性和科学性， 促进白酒生产过程合理化，劳动过程高效化，从而提高白酒企业生产管理的总体水平。 字 数 221 第一节 白酒生产管理概述 字体 [大][中][小] 一、白酒生产管理的地位 白酒生产是包括原辅料处理、制曲、制酒及为其配套的辅助生产过程。因此，白酒的生 产管理就是基本生产过程和辅助生产过程的管理。 其目的是通过科学的管理， 不断提高劳动 生产率，降低消耗，降低成本，在不扩大生产规模，不增加资金投入的前提下，提高白酒的 产量和质量。 白酒的生产管理是企业管理的一个重要组成部分。 它是白酒经营管理的基础， 同时又以 白酒经营管理为先导， 即依据白酒经营管理在一定时期内的经营意图制定白酒生产计划， 并 保证计划的顺利完成。随着计划经济向市场经济的转变，白酒专酿专卖的政策已成为历史。 “酒香不怕巷子深”变成了“酒好还要会吆喝”。 但这并不意味着白酒行业的工作中心由生产转 向经营，而是要求每个白酒厂家在抓好经营工作， 扩大广告宣传力度的同时， 加强企业自身 的内部生产管理，降低成本，提高质量， 增强产品在市场上的竞争力。这样才能使自己的产 品在市场经济的竞争大潮中得以生存， 促进企业的不断发展。因此，企业由生产型转向生产 经营型以后，加强白酒的生产管理就显得尤为重要。 二、白酒生产管理的指导思想 1内涵为主的思想 在现有生产条件下，通过对作业方法、作业标准的科学研究，在 不扩大生产规模、 不增加投资的前提下， 努力挖掘白酒生产潜力， 从而达到经济生产的目的。 2科学分析思想 把白酒生产操作方法建立在科学的基础上，对原有的操作方法进行 科学的分析，对不合理的方法进行改进，从而取得最佳经济效果，获得高效率。 3定量管理思想 建立一系列定量的工作标准以及各种定额，对白酒生产实行有效控 制。 4 预先控制思想 白酒的生产管理要有超前意识，对于生产中可能出现的种种情况进 行分析，预先进行控制，从而保证生产任务的顺利完成。 5 系统化思想 为了不断提高生产率，必须使白酒生产管理的研究工作系统化。只有 采用系统化的方法，才能不断发现白酒生产管理中存在的问题，然后逐步加以改进。 三、白酒生产管理的指导原则 1 按需生产原则 按照市场预测的需求量及企业本身的白酒库存能力制订白酒生产 计划和组织生产。 2 经济生产原则 在制订白酒生产计划和组织实施生产计划时，要努力降低消耗 人 力、物力、资金占用，提高经济效益。要改变过去那种只抓产量，不顾质量，只抓速度效 率，忽视成本效率的倾向，使白酒生产各个环节能以最少的消耗， 最简单的操作，最短的运 输，最快的速度，以最低的生产成本生产出优质高产的白酒， 切实地把完成白酒生产任务与 提高企业经济效益统一起来。 3均衡生产原则 在白酒生产过程中，按照生产计划规定的进度，合理地组织生产， 协调各酿酒车间和辅助车间的生产班次， 充分利用人力和设备， 使各种设备之间负荷相对均 衡，以维护正常的生产秩序;同时降低消耗，降低成本，全面提高白酒生产的经济效益。 4文明生产原则 建立合理的白酒生产管理制度和良好的生产秩序，使各生产环节的 工作有条不紊地协调进行。车间和设备布局合理， 运输路线畅通，工作环境清洁卫生，光线 充足，设备整洁;物料、工具都有固定的存放地点;并且要求绿化厂区，美化环境，为职工创 造良好的工作条件。 5 安全生产原则 白酒因能燃烧而又名“烧酒”。其主要成分是酒精，既易挥发又易燃 烧。所以，白酒企业的生产安全工作非常重要，各白酒厂家都必须结合本单位的实际情况， 制定各项规章制度和安全操作规程，并建立必要的消防系统。采取 “预防为主，防消结合” 的原则，真正实现“安全为了生产，生产必须安全”。从而有效地保障职工劳动的安全，防止 人身事故和设备事故的发生，保证生产的顺利进行，保护国家和企业财产免受破坏和损失。 字数 1510 第二节 白酒生产过程的组织 字体 [大][中][小] 白酒的生产过程是劳动过程和自然过程的有机结合， 其中劳动过程占主导地位。 白酒生 产的劳动过程就是劳动者利用设备和工具等， 按照白酒生产工艺的具体操作要求， 对发酵酒 醅进行操作，从而达到一定感官指标和理化指标的过程;而白酒生产的自然过程就是酒醅入 窖以后， 利用曲类和窖中微生物的作用， 经自然升温发酵而产生白酒中各种有机成分的过程。 为了保证生产过程能顺利进行， 各白酒厂家都必须科学合理地组织白酒生产过程， 使各 个生产环节和各道工序之间都能互相衔接， 密切配合，有效地协调工作。组织白酒生产过程 的目的，就是要使白酒生产过程时间最省，耗费最小，效益最高。 由于劳动过程在白酒生产过程中占主导地位，故这里重点论述白酒生产的劳动组织。 一、白酒生产劳动组织及其内容 白酒生产的劳动组织就是根据白酒生产的需要， 正确处理白酒生产过程中劳动者之间及 劳动者与劳动工具、劳动对象之间的关系，不断调整和改善劳动者分工与协作的组织形式， 以充分利用劳动时间和设备，不断提高劳动生产率。 白酒生产的劳动组织， 对于白酒生产的正常进行和提高企业的生产效率都具有十分重要 的意义。它既是现代白酒生产的客观要求， 又是企业节约人力、 挖掘企业内部潜力的重要措 施。 通过白酒生产的劳动组织， 使得劳动者之间既有科学细致的分工， 又有严密的协作配合， 充分发挥每个劳动者的技能和专长。 通过改善劳动组织，可以使分工更加合理， 协作更加密 切，工作场地布置和轮班的组织更加科学，从而充