2021年整理幼儿园食品安全知识培训内容

（完整）幼儿园食品安全知识培训内容 （完整）幼儿园食品安全知识培训内容（完整）幼儿园食品安全知识培训内容 编辑整理： 尊敬的读者朋友们： 这里是精品文档编辑中心， 本文档内容是由我和我的同事精心编辑整理后发布的， 发布之前我们对 文中内容进行仔细校对，但是难免会有疏漏的地方，但是任然希望（（完整）幼儿园食品安全知识 培训内容）的内容能够给您的工作和学习带来便利。同时也真诚的希望收到您的建议和反馈，这将 是我们进步的源泉，前进的动力。 本文可编辑可修改，如果觉得对您有帮助请收藏以便随时查阅，最后祝您生活愉快 业绩进步，以 下为（完整）幼儿园食品安全知识培训内容的全部内容。 （完整）幼儿园食品安全知识培训内容 幼儿园食品安全知识培训内容 一、学校食堂卫生管理的有关法律法规 （一）（一）中华人民共和国食品卫生法.于 95 年 10 月 30 日公布 实施. （二）（二）学校卫生工作条例.90 年 6 月 4 日发布实施。 （三）（三） 学校集体用餐卫生管理办法。 96 年 8 月 27 日发布实施。 二、食堂从业人员和分餐人员的卫生要求 （一）（一）学校食堂从业人员（包括临时工）,必须每年进行一次 健康体检，取得健康合格证后并经卫生知识培训合格后方可上岗. ( (二）二）凡患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病（包括 病原携带者)、活动性肺结核、化脓性或渗出性皮肤病以及其他有 碍于食品卫生疾病的，不得从事食堂工作与集体用餐的分餐工作. 食堂的管理人员要经常检查从业人员是否有刚才说的疾病，手是 否受伤,一旦发现应立即调离工作岗位。 （三）（三）食堂从业人员及集体用餐人员出现咳嗽、腹泻、发热、 呕吐等病症时，应立即查明病因，排除有碍食品卫生的病症或治 愈后，方可重新上岗。 ( (四四) )食堂负责人、卫生管理员亦必须进行食品卫生法律法规 和卫生知识学习后方可上岗。 （完整）幼儿园食品安全知识培训内容 （五）（五）食堂从业人员和集体用餐的分餐人员应有良好的卫生 习惯。必须做到：处理原料后、便后、食品加工操作前用流水彻 底洗手，接触直接入口的食品前双手还应进行消毒；工作时应穿 戴干净的工作衣帽;出售食品或分餐时应戴口罩。留长指甲、戴戒 指、涂指甲油；不得有面对食品打喷嚏、咳嗽及其他有碍食品卫 生的行为。 三、食堂采购人员要注意的事项 （一）（一）食堂采购人员要严格把好食品采购关.在采购食品时， 必须确认食品生产经营者持有有效的食品卫生许可证 ,禁止向无 卫生许可证的经营者购买食品。 （二）（二）采购畜禽肉类原料时，必须索取兽医卫生检验单位出 具的检验合格证明. （三）（三）采购定型包装食品时，必须索取产品的检验合格证或 化验单.《食品卫生法》第 25 条规定：食品生产经营者采购食品 及其原料应按照国家有关规定索取检验合格证或者化验单，销售 者应当保证提供,即食品生产经营者在采购食品时,有向销售者索 取检验合格证或化验单的权利 ,同时也是为保证所采购的食品及 其原料的卫生应履行的义务，销售者有向购买者提供检验合格证 或检验单的义务。 四、禁止采购的食品 ( (一）一）腐败变质、油脂酸败、霉变、污秽不洁、混有异物或其 （完整）幼儿园食品安全知识培训内容 它感官性状异常的。腐败变质：一般认为腐败变质是食品经过微 生物作用使食品中一种成份或多种成份发生变化，感官性状发生 改变而丧失可食性的现象.这种食品一般含有大量的微生物,而且 可能含有致病菌，从而易于造成食物中毒。油脂酸败：指油脂和 含油脂的食品，在贮存过程中经生物、酶、空气中的氧的作用， 而发生变色、气味改变等变化，常可造成不良的生理反应或食物 中毒。霉变：指霉菌污染繁殖，有时表面可有菌丝和霉变现象,有 可能产生毒素。霉变食品可造成食物中毒或死亡。 （二）（二）含有有毒、有害物质或被有毒有害物质污染的。有毒、 有害物质包括： 1 1。。食品本身含有有害物质(如河豚鱼、毒蘑菇）。 2.2.在一定条件下产生毒素(发芽土豆产生龙葵素，死亡的鱼类 产生组织胺)。 3.3.含有致病性微生物或产生毒素物质（如葡萄球菌产生肠毒 素)。 4.4.被“有毒、有害物质”污染的食品，包括生物性污染、化 学性污染、放射性污染等. 5.5.食品中过量添加某些化学物质或包装容器中有毒、有害物 质的迁移等原因造成食品污染。以上食品必须立即采取措施禁止 生产、经营. 6。未经兽医检验或检验不合格的肉类及其制品. （完整）幼儿园食品安全知识培训内容 7。超过保质期限的。 8.标签、标识不完整的定型包装食品. 定型包装食品：按一定数量、一定标志并有固定包装时构成 的一些零售单位的包装食品。 9.其它不符合食品卫生要求，可能对人体健康有害的。 五、食物中毒的有关知识 ( (一）什么是食物中毒？一）什么是食物中毒？ 食物中毒是指摄入了含有生物性、化学性有毒有害物质或者 把有毒有害物质当作食品摄入后出现的非传染性(不属于传染病） 的急性、亚急性疾病。一般认为,凡是由于食用各种“有毒食物” 所引起的以急性过程为主的疾病,可以统称为“食物中毒”。正常 情况下，一般的食物并不具有毒性。食物产生了毒性并引起食物 中毒往往是由于下列原因： 1.1.某些致病性微生物污染食品并急剧繁殖 ,以致食品中存在 大量活菌或产生大量毒素。(有些细菌是可以产生毒素的）。 2 2。。有毒化学物质混入食品。 3.3.食品本身在一定的条件下含有有毒成分如河豚鱼、毒蘑菇。 4.4.食品贮存过程中，由于贮存不当而产生了毒素，如马钤薯 发芽产生龙葵素. 5.5.某些外形与食物相似，本身含有有毒成分，被误作食物而 （完整）幼儿园食品安全知识培训内容 误食,也可引起中毒。 （二（二) )食物中毒的特点食物中毒的特点 1.1.病人在相近的时间内都食用过同样的食物 ,发病范围局限 在食用该种有毒食物的人群，未食用者不中毒，一旦停止食用这 种食物，发病很快停止； 2 2。。潜伏期短、来势凶猛，来势急剧，短时间内（几小时）可 能有大量的病人同时发病; 3 3。。所有病人有类似临床症状，即发病症状相同； 4.4.人与人之间不直接传染。食品从生产加工直到销售食用整 个过程中有很多情况和因素可以使食品具有毒性，所以我们要了 解食品整个加工过程和在加工过程中的各个环节，防止食物受到 污染。 ( (三）食物中毒事故的处理三）食物中毒事故的处理 1.1.报告：一旦发现食物中毒事故和肠道传染病，应立即报告 当地卫生行政部门，并应保留现场，封存可疑食品和食用具，以 便查清原因。发现重大病情,当地卫生和教育行政部门应逐级报告 至省卫生厅和省教育厅。 2.2.学校食物中毒事故行政责任追究。为加强学校食品卫生管 理，预防学校食物中毒事故发生，落实管理责任，保护学校师生 身体健康和生命安全，依据《中华人民共和国食品卫生法》、 《突 （完整）幼儿园食品安全知识培训内容 发公共卫生应急条例》、《国务院关于特大安全事故行政责任追 究的规定》、《国务院关于进一步加强食品安全工作的决定》、 《学校食堂与学生集体用餐卫生管理规定》、《食物中毒事故处 理办法》等规定，制定了《学校食物中毒事故行政责任追究暂行 规定》。规定了学校的主要负责人是学校食品卫生管理的第一责 任人。学校的食