2021年整理幼儿园食品安全知识培训内容

（完整）幼儿园食品安全知识培训内容 （完整）幼儿园食品安全知识培训内容（完整）幼儿园食品安全知识培训内容 编辑整理 尊敬的读者朋友们 这里是精品文档编辑中心， 本文档内容是由我和我的同事精心编辑整理后发布的， 发布之前我们对 文中内容进行仔细校对，但是难免会有疏漏的地方，但是任然希望（（完整）幼儿园食品安全知识 培训内容）的内容能够给您的工作和学习带来便利。同时也真诚的希望收到您的建议和反馈，这将 是我们进步的源泉，前进的动力。 本文可编辑可修改，如果觉得对您有帮助请收藏以便随时查阅，最后祝您生活愉快 业绩进步，以 下为（完整）幼儿园食品安全知识培训内容的全部内容。 （完整）幼儿园食品安全知识培训内容 幼儿园食品安全知识培训内容 一、学校食堂卫生管理的有关法律法规 （一）（一）中华人民共和国食品卫生法.于 95 年 10 月 30 日公布 实施. （二）（二）学校卫生工作条例.90 年 6 月 4 日发布实施。 （三）（三） 学校集体用餐卫生管理办法。 96 年 8 月 27 日发布实施。 二、食堂从业人员和分餐人员的卫生要求 （一）（一）学校食堂从业人员（包括临时工）,必须每年进行一次 健康体检，取得健康合格证后并经卫生知识培训合格后方可上岗. 二）二）凡患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病（包括 病原携带者、活动性肺结核、化脓性或渗出性皮肤病以及其他有 碍于食品卫生疾病的，不得从事食堂工作与集体用餐的分餐工作. 食堂的管理人员要经常检查从业人员是否有刚才说的疾病，手是 否受伤,一旦发现应立即调离工作岗位。 （三）（三）食堂从业人员及集体用餐人员出现咳嗽、腹泻、发热、 呕吐等病症时，应立即查明病因，排除有碍食品卫生的病症或治 愈后，方可重新上岗。 四四 食堂负责人、卫生管理员亦必须进行食品卫生法律法规 和卫生知识学习后方可上岗。 （完整）幼儿园食品安全知识培训内容 （五）（五）食堂从业人员和集体用餐的分餐人员应有良好的卫生 习惯。必须做到处理原料后、便后、食品加工操作前用流水彻 底洗手，接触直接入口的食品前双手还应进行消毒；工作时应穿 戴干净的工作衣帽;出售食品或分餐时应戴口罩。留长指甲、戴戒 指、涂指甲油；不得有面对食品打喷嚏、咳嗽及其他有碍食品卫 生的行为。 三、食堂采购人员要注意的事项 （一）（一）食堂采购人员要严格把好食品采购关.在采购食品时， 必须确认食品生产经营者持有有效的食品卫生许可证 ,禁止向无 卫生许可证的经营者购买食品。 （二）（二）采购畜禽肉类原料时，必须索取兽医卫生检验单位出 具的检验合格证明. （三）（三）采购定型包装食品时，必须索取产品的检验合格证或 化验单.食品卫生法第 25 条规定食品生产经营者采购食品 及其原料应按照国家有关规定索取检验合格证或者化验单，销售 者应当保证提供,即食品生产经营者在采购食品时,有向销售者索 取检验合格证或化验单的权利 ,同时也是为保证所采购的食品及 其原料的卫生应履行的义务，销售者有向购买者提供检验合格证 或检验单的义务。 四、禁止采购的食品 一）一）腐败变质、油脂酸败、霉变、污秽不洁、混有异物或其 （完整）幼儿园食品安全知识培训内容 它感官性状异常的。腐败变质一般认为腐败变质是食品经过微 生物作用使食品中一种成份或多种成份发生变化，感官性状发生 改变而丧失可食性的现象.这种食品一般含有大量的微生物,而且 可能含有致病菌，从而易于造成食物中毒。油脂酸败指油脂和 含油脂的食品，在贮存过程中经生物、酶、空气中的氧的作用， 而发生变色、气味改变等变化，常可造成不良的生理反应或食物 中毒。霉变指霉菌污染繁殖，有时表面可有菌丝和霉变现象,有 可能产生毒素。霉变食品可造成食物中毒或死亡。 （二）（二）含有有毒、有害物质或被有毒有害物质污染的。有毒、 有害物质包括 1 1。。食品本身含有有害物质如河豚鱼、毒蘑菇）。 2.2.在一定条件下产生毒素发芽土豆产生龙葵素，死亡的鱼类 产生组织胺。 3.3.含有致病性微生物或产生毒素物质（如葡萄球菌产生肠毒 素。 4.4.被“有毒、有害物质”污染的食品，包括生物性污染、化 学性污染、放射性污染等. 5.5.食品中过量添加某些化学物质或包装容器中有毒、有害物 质的迁移等原因造成食品污染。以上食品必须立即采取措施禁止 生产、经营. 6。未经兽医检验或检验不合格的肉类及其制品. （完整）幼儿园食品安全知识培训内容 7。超过保质期限的。 8.标签、标识不完整的定型包装食品. 定型包装食品按一定数量、一定标志并有固定包装时构成 的一些零售单位的包装食品。 9.其它不符合食品卫生要求，可能对人体健康有害的。 五、食物中毒的有关知识 一）什么是食物中毒一）什么是食物中毒 食物中毒是指摄入了含有生物性、化学性有毒有害物质或者 把有毒有害物质当作食品摄入后出现的非传染性不属于传染病） 的急性、亚急性疾病。一般认为,凡是由于食用各种“有毒食物” 所引起的以急性过程为主的疾病,可以统称为“食物中毒”。正常 情况下，一般的食物并不具有毒性。食物产生了毒性并引起食物 中毒往往是由于下列原因 1.1.某些致病性微生物污染食品并急剧繁殖 ,以致食品中存在 大量活菌或产生大量毒素。有些细菌是可以产生毒素的）。 2 2。。有毒化学物质混入食品。 3.3.食品本身在一定的条件下含有有毒成分如河豚鱼、毒蘑菇。 4.4.食品贮存过程中，由于贮存不当而产生了毒素，如马钤薯 发芽产生龙葵素. 5.5.某些外形与食物相似，本身含有有毒成分，被误作食物而 （完整）幼儿园食品安全知识培训内容 误食,也可引起中毒。 （二（二 食物中毒的特点食物中毒的特点 1.1.病人在相近的时间内都食用过同样的食物 ,发病范围局限 在食用该种有毒食物的人群，未食用者不中毒，一旦停止食用这 种食物，发病很快停止； 2 2。。潜伏期短、来势凶猛，来势急剧，短时间内（几小时）可 能有大量的病人同时发病; 3 3。。所有病人有类似临床症状，即发病症状相同； 4.4.人与人之间不直接传染。食品从生产加工直到销售食用整 个过程中有很多情况和因素可以使食品具有毒性，所以我们要了 解食品整个加工过程和在加工过程中的各个环节，防止食物受到 污染。 三）食物中毒事故的处理三）食物中毒事故的处理 1.1.报告一旦发现食物中毒事故和肠道传染病，应立即报告 当地卫生行政部门，并应保留现场，封存可疑食品和食用具，以 便查清原因。发现重大病情,当地卫生和教育行政部门应逐级报告 至省卫生厅和省教育厅。 2.2.学校食物中毒事故行政责任追究。为加强学校食品卫生管 理，预防学校食物中毒事故发生，落实管理责任，保护学校师生 身体健康和生命安全，依据中华人民共和国食品卫生法、 突 （完整）幼儿园食品安全知识培训内容 发公共卫生应急条例、国务院关于特大安全事故行政责任追 究的规定、国务院关于进一步加强食品安全工作的决定、 学校食堂与学生集体用餐卫生管理规定、食物中毒事故处 理办法等规定，制定了学校食物中毒事故行政责任追究暂行 规定。规定了学校的主要负责人是学校食品卫生管理的第一责 任人。学校的食