2024年食品库房管理及建立台账制度

下载后可任意编辑 2024年食品库房管理及建立台账制度 1、库房必须专人负责，为保证食品安全，人离开库房及时上锁，除保管员外任何人都不得擅自入库。 2、库房内设置食品架，原料分类摆放，贴上标记，食品原料等应距离墙壁、地面在10cm以上，以利空气流通及物品搬运。 3、购进原料必须索要该产品的合格证和化验单。 4、入库的食品要按类上架存放，做到先进先出、易坏先用。 5、出库时必须检查食品卫生质量，不得使用过期变质食品。 6、保持库房卫生清洁，物品规整，保证通风良好。 7、设置安全有效的防蝇、防鼠等设施。 8、库房管理工作未按上述规定操作，造成食物事故，将追究库房保管员和炊管人员责任。 9、库房保管员负责记录每日进货情况，并设立入货台账。 10、记录明细包括日期、品种名称、数量、金额、供应商/商家、送货单编号及送货人、收货人签名。 11、原料入货台账登记好后交由炊管人员签阅。 12、负责记录进货台账人员必须严格根据以上制度执行。 ---------幼儿园 营养膳食管理制度 1、成立膳食管理小组，每月定期开会，讨论伙食问题，并要做好记录。 2、伙食费专款专用，精打细算，计划开支，合理使用，每月公布伙食项目。 3、根据季节供应情况，每月制定适合幼儿年龄的带粮食谱，每周更换，食谱每周公布。 4、配置食谱原则。根据幼儿生理需求、喜好、营养学要求制定食谱，供给足量的各种营养素，并且新奇、卫生、细软易消化，粗细粮搭配，荤素菜搭配，注意色香味俱全。 5、准确掌握幼儿出勤人数，做到每天按量供应主副食，不吃隔日剩饭菜。 6、工作人员伙食和幼儿伙食要严格分开，不能侵占儿童或伙食。 7、按时开饭，幼儿进餐时间不小于20分钟，保证幼儿吃每餐饭。 8、定期计算幼儿进食量、营养量，每季度进行一次膳食营养分析。 9、医生常常深化厨房检查食品质量及影视卫生情况。 ----------幼儿园 伙食管理制度 一、幼儿伙食实行民主管理，每月开一次伙食委员会。征求各方意见，结合进食量、营养计算结果及幼儿身高、体重达标情况，讨论食谱的制定及制作等问题。 二、根据幼儿年龄提点科学制定食谱。食谱应每周更换一次，做到营养平衡、花样多。每月计算一次营养量。 三、早晨9点，保育员将幼儿出勤人数报告食堂，准确掌握幼儿人数，避开食物不足或浪费。 四、严格遵守采购、验收制度，仔细登记出入库食物数量，月底盘库。库房专人负责，双人双锁出入库，手续齐全。 五、开饭时间不提前、不推后，结合不同季节，保持适宜温度，保证每餐吃饱吃好。 六、严格执行食堂“五四”制和食品卫生要求，不买腐烂变质的食物，不买三无产品。严格做到生熟分开，搞好食具消毒，搞好食品卫生和环境卫生，严防食物中毒，防鼠防蝇。 七、伙食费专款专用，精打细算、计划开支，每月结算，公布账目。 -------------幼儿园 库房管理制度 1.主食、副食分库房存放，食品与非食品不能混放，食品仓库内不得存放有毒有害物品不得存放个人物品和杂物。 2.仓库内要定期清扫，保持仓库、货架清洁卫生，常常开窗或机械通风设备通风，保持干燥。 3.做好食品数量、质量合格证明或检疫证明的检查验收工作。.腐烂变质、发霉生虫、有毒有害、掺杂掺假、质量不新奇的食品，无卫生许可证的生产经营者提供的食品，未索证的食品不得验收入库。 4.做好食品数量、质量入库登记，做好先进先出，易坏先用。 5.食品按类别、品种分架，隔墙、离地整齐摆放，散装食品及原料储存容器加盖密封，同时常常检查，防止霉变。 6.肉类、水产品、禽蛋等易腐食品应分别冷藏储存。用于保存食品的冷藏设备，必须贴有明显标识并有温度显示装置。肉类、水产品分柜存放，生食品、熟食品、半成品分柜存放，杜绝生熟混放。 7.冷冻设备定期化霜，保持霜薄（不超过1cm）、气足。 8.常常检查食品质量，及时发现和处理变质、超过保质期限的食品。 9.做好防鼠、防蝇、防蟑螂工作，___符合要求的挡鼠板；不得在仓库内抽烟。 ----------------幼儿园 幼儿园食堂管理制度 1、托幼机构必须有儿童专用食堂，并配备要求规定的炊事人员。 2、食堂人员要遵守劳动时间，不迟到、不早退，保证按时供应幼儿开水、点心、饭菜。 3、食堂人员要分工明确，建立岗位责任制，如库房管理、采购、生食加工、烹饪操作、配餐间管理、消毒管理等，并建立食堂一日工作安排表。 4、严格执行《食品卫生法》，做到腐烂变质食物不进门，防止食物中毒。掌握科学合理的加工和烹饪方法，食品的色、香、味、形符合幼儿特点要求，做到食谱不单调、不重复。 5、严格按保健老师制定的带量食谱采购食品，不随便改量或变更食物品种，如遇特别原因，须征得保健老师同意后方可更换。严格根据伙食费的标准采购供应，计划开支，合理使用。 6、搞好炊事员个人卫生和食堂卫生。严格掌握配餐间的消毒隔离要求及消毒柜的使用方法。 7、每日及时掌握就餐人数，按人数合理烹饪。师生伙食严格分开。炊事员不得随便吃幼儿饭菜。 8、炊事人员要经过保健营养岗位培训，取得上岗证后方可上岗。每年需要培训一次，掌握科学营养的烹饪理论，并运用到实际中去。 9、注意食堂安全，离园前检查门窗、水电、煤气是否关好，防止失窃、失火、投毒等时故发生。非食堂人员不得随便进入。 10、每周召开一次食堂人员碰头会，讨论本周工作情况和下周工作计划。每月进行一次业务学习。 第5页共11页 下载后可任意编辑 2024年食品库房管理及建立台账制度模板 1、食品及其原料不能和非食品及有害物质同库存放。 2、各类食品及其原料应分类、分开摆放整齐。 3、各类食品及其原料要做到离地10厘米，离墙10厘米存放于货柜或货架上。 4、散装食品应盛装于容器内，加盖密封并张贴标识。 5、库房内应常常通风，保持室内干燥干净。 6、库房门、窗防鼠设施常常检查，保证功能完好。 7、设专人负责库房管理，并建立健全采购、验收、发放登 记管理制度。 8、库房内食品及其原料应常常进行检查，及时发现和清理过期、变质食品及其原料。 食品原料采购索证索票、进货查验和台账记录制度 1、建立并落实食品、食品添加剂及食品相关产品采购索证索票、进货查验和台账记录制度，保障食品安全，并指定专（兼）职人员负责。采购人员要仔细学习有关法律规定，熟悉并掌握食品原料采购索证索票、进货查验和台账记录的要求 2、采购食品（包括食品成品、原料及食品添加剂、食品容器和包装材料、食品用工具和设备）要根据国家有关规定向供货方索取生产经营资质（许可证）和产品的检验合格证明，同时根据相关食品安全标准进行查验。长期定点采购的，餐饮服务提供者应当与供应商签订包括保证食品安全内容的采购供应合同。 3、所索取的检验合格证明由单位食品安全管理人员妥善保存，以备查验。 4、___变质、掺杂掺假、发霉生虫、有害有毒、质量不新奇的食品及原料以及无产地、无厂名、无生产日期和保质期或标志不清、超过保质期限的食品不得采购。 5、无《食品生产许可证》或《食品卫生许可证》、《食品流通许可证》的食品生产经营者供应的食品不得采购。 6、采购乳制品、肉制品、水产制品、食用油、调味品、