食堂管理表格

食堂管理育人，服务育人 食堂月度考核标准食堂月度考核标准 序序 号号 1 2 3 4 5 6 7 8 9 1 0 1 1 1 2 1 3 1 4 1 5 1 6 1 7 1 8 1 9 2 0 2 1 2 2 2 3 4 监督管 2理（6 分） 饭菜质 量 （16 分） 餐饮服 务 （7分） 质量 价格 态度 服务 员工 管理 00 厨 房、餐厅 及储藏室 个人 卫生 卫生 （55 分） 厨具 餐具 食品 项目分类项目分类 安全 （16 分） 子项子项分数分数 设备 食品 仓存 熟食 标标准准 5 每周对电器进行检查,杜绝漏电、漏气、漏水的现象。 4采购的食品主材要确定有卫生许可证、 生产日期、 有效日期等。 库房里时常确保干净，摆放要分类、整齐，做防四害及防火措 3 施等。 4熟食要定点存放，定点储存冷藏防止感染等。 采购食品确保新鲜卫生，不得采购冷冻肉类，蔬菜要履行拣、 5 洗、切、浸泡程序，严禁采购腐烂、霉变食品，已开封调味料不得 放入仓库。 菜里有苍蝇、头发及饭菜其他的投诉（含：生或半生不熟及霉 6 变）。 食品应做到生熟分开、荤素分开，确保食品品味纯正，剩余食 5 品一定采取保鲜及冷冻等措施，确保食品无变质变味。 荤素菜要新鲜；饭菜不可烧焦；过期劣质原料、配料不允许使 5 用和存放。 制订每周的菜单，根据菜单要求采购，无特殊情况，不得随意 5 更改菜单。 厨具在使用前洗干净，按规定处理，摆放有序，刀板每次用完 4 后应彻底清洗干净后竖放，以保底、面、边三面光。 炉灶、配料台，锅头、工作台、洗菜地、洗碗池等，使用后要 4 及时清理，并彻底清洗，保持干净、整洁，清除卫生死角，预防污 染食物等。 3 3 3 3 3 3 3 9 7 3 4 3 3 1 餐具要每天消毒，每周进行深层清洁 餐前餐具集中摆放，保持清洁，不能直接放在台面，防止蝇叮， 餐具未经消毒处理不得循环使用。 做到“四勤”，勤洗手剪手指甲、勤洗澡、理发、勤洗衣服、 被褥，勤换工作服，不得穿工作服离开厨房。 操作时不能吸烟、吃东西，工作时间必须穿工作服、 戴工作帽， 保持仪表整洁。 食堂工作人员必须持有健康证，每年必须定期检查身体一次， 非工作人员不得进入食堂操作。 就餐时随时保证餐桌干净无油迹，地面要随时保持干净、光洁 无杂物，墙壁无蜘蛛网等，厨房排水应保持畅通，污水应及时倒入 污水池，不积存脏水污物。 设置厨柜，物料柜，食物不可直接接触地面，装置排油烟机并 保持清洁，不能有明显积垢。 三餐要确保热乎、新鲜、可口，不能有冷饭或冷菜，保证菜一 定的温度。 按市场价格，一切从优惠角度出发。 服务态度要亲切，公共场所不得喧哗，是否和员工争吵。 对公司临时安排的酒席能否及时完成， 标准是否到达指定要求。 是否接受员工的监督， 对后勤部提出的意见是否有回复及采纳。 是否按照公司的《食堂管理制度》执行，是否服从公司管理的 安排。 页脚内容1 食堂管理育人，服务育人 备注： 1、总分为 100 分，其中每分=10 元。 2、扣分月度超过 40 分及以上，总计处罚600 元，根据情节严重，可终止劳动合同。 3、季度员工食堂满意度低于60 分，处罚 500 元，并责令整改，否则可终止劳动合同。 被考评人签字：被考评人签字：后勤部签字：后勤部签字：综合办签字：综合办签字： 食堂日巡查表食堂日巡查表 检查项目检查项目 大厅 厨房 仓储 更衣室 卫生 包厢 菜品卫生 个人卫生及着装 餐具卫生 态度 质量 食品温度 价格 安全 反馈意见： 食品价格 是否漏电、漏水 服务态度 菜品种类及新鲜 早餐早餐中餐中餐晚餐晚餐 页脚内容2 食堂管理育人，服务育人 检查人：检查人： 检查日期：检查日期： ： 你在食堂工作中存在以下问题： 整改通知整改通知 单单 1、 2、 3、 请于月日之前将上述问题整改，卫生检查小组将不定期 进行回访抽查，连续二次不改,。并给予元//次罚款，望引起重视视， 共同做好食堂的管理工作。 综合办公室后勤部综合办公室后勤部 年年月月日日 ： 你在食堂工作中存在以下问题： 1、 2、 3、 请于月日之前将上述问题整改，卫生检查小组将不定期 进行回访抽查，连续二次不改,。并给予元//次罚款，望引起重视视， 整改通知整改通知 单单 页脚内容3 食堂管理育人，服务育人 共同做好食堂的管理工作。 食堂服务质量调查问卷食堂服务质量调查问卷 综合办公室后勤部综合办公室后勤部 年年月月日日 部门：姓名： 为完善公司食堂管理，持续提高服务质量，创造一个文明和谐的就餐环境，请从公司及自 身实际出发，详实填写，谢谢配合！ 1、您认为食堂的就餐环境怎么样？Ａ．很好Ｂ．还可以Ｃ．差Ｄ．很差 2、您认为食堂工作人员的服务态度如何?Ａ．很好Ｂ．较好Ｃ．一般D.差 3、您认为食堂的饭菜种类如何？Ａ．十分丰富Ｂ．一般Ｃ．太少 4、您觉得食堂的饭菜新鲜度怎么样？Ａ．很新鲜Ｂ．一般Ｃ．不新鲜 5、目前食堂的菜偏于油腻或咸淡吗？（可多选）A.偏油B.偏淡C. 偏咸D.偏甜 E.没有要求 6、您有吃到过杂质吗？ 例如头发等 A．经常B.偶尔C.没有 7、您经常吃到冷饭菜吗？Ａ．每次都是Ｂ．基本是Ｃ．偶尔是D．从不 8、菜的份量是否满意？A 非常满意B 满意 C 一般D 不满意E 很不满意 9、您认为食堂工作人员的卫生如何？Ａ．很好Ｂ．较好Ｃ．较差Ｄ．很差 10、 您认为食堂的厨具、 餐具的卫生情况、 消毒情况如何？Ａ． 很好Ｂ． 较好Ｃ． 较 差Ｄ．很差 11、早餐您喜欢吃什么？ Ａ．炒粉Ｂ．油条 Ｃ．包子 Ｄ．茶叶蛋Ｅ．稀饭F．汤 面 G． 12、每餐是否热乎？Ａ．可以Ｂ．不热 13、你喜欢吃什么口味的菜？Ａ．辣Ｂ．微辣Ｃ．不辣 14、你喜欢吃什么蔬菜？Ａ．大白菜 Ｂ．洋葱 Ｃ．生菜 Ｄ．红萝卜Ｅ．芹菜F．韭 菜G． 15、你喜欢吃什么荤菜？Ａ．鸡 Ｂ．鸭 Ｃ．鱼 Ｄ．排骨 Ｅ．海鲜（龙虾、黄鱼、带鱼） F．猪肉F． 16、您对食堂提出的宝贵意见是： 页脚内容4 食堂管理育人，服务育人 页脚内容5