食品安全标准技能竞赛知识试题监督抽检
食品安全标准技能竞赛知识试题(监督抽检)食品安全标准技能竞赛知识试题(监督抽检) 2 食品安全标准技能竞赛知识试题(监督抽检) 一、单选题 1、在小麦粉中容易出现问题的食品安全指标是( ) A、铅 B、脱氧雪腐镰刀菌烯醇 、六六六 D、金黄色葡萄球菌 2、以下选项中在《食品安全国家标准食品中致病菌限量》(GB 29921-2013)没有进行限量设置的是( ) 。 A、沙门氏菌 B、志贺氏菌 、大肠埃希氏菌17:H7 D、金黄色葡萄球 菌 3、以下食品中最易受黄曲霉毒素污染的是( ) A、大豆 B、花生 、芝麻 D、橄榄油 4、下列选项中( )不属于《食品安全国家标准 食品中污染物限量》 (GB 2762-2012)的限量指标。 A、苯并(a)芘 B、赭曲霉毒素 A 、N-二甲基亚硝胺 D、镉 、 下列选项中 ( ) 不属于 《食品安全国家标准 食品中真菌毒素限量》 (GB 2761-2011)的限量指标。 A、黄曲霉毒素1 B、展青霉素 、亚硝酸盐 D、脱氧雪腐镰刀菌烯醇 6、 月饼中不允许使用日落黄, 而焙烤食品馅料中最大允许限为 01g/g, 在某广式月饼中,皮、馅的比例为 1:4,则该月饼中日落黄的最大 允许限为( ) 。 A、00g/g B、008g/g 、01g/g D、不允许检出 7、GB 2760-2014《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》中规定 有 3 种同一功能的食品添加剂在混合使用时, 各自用量占其最大使用 量的比例之和不应超过 1,下列( )不属于规定的 3 种食品添加剂 范畴。 A、甜味剂 B、相同色泽着色剂 、防腐剂 D、抗氧化剂 8、下列( )不可以作为食品监管抽样检验判定时的依据。 A、企业标准 B、产品明示的质量承诺 、没有明示在食品标签上的食品安全国家标准 D、没有明示在食品 标签上的推荐性国家标准 9、下列选项中属于调制乳的是( ) 。 A、鲜奶 B、纯牛奶 、核桃味早餐奶 D、酸牛奶 10、 《食品安全国家标准 婴儿配方食品》 (GB 1076-2010)中所指的 婴儿是指( ) 。 A、6~12 月龄的人 B、12~36 月龄的人 、0~6 月龄的人 D、0~ 12 月龄的人 11、以下属于强制性标准的是( ) A、 GB/T 2387-2009 《粉条》 B、 GB 2713-201 《食品安全国家标准 淀 粉制品》 、GB/T 8884-2007《马铃薯淀粉》 D、GB/T 8883-2008《食用小麦淀 粉》 12、下列选项中( )不属于畜肉中易非法使用的瘦肉精类物质。 A、盐酸克伦特罗 B、莱克多巴胺 、亚硝酸钠 D、沙丁胺醇 13、下列不属于《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》(GB 2760-2014)中甜味剂的是( ) 。 A、环己基氨基磺酸钠(又名甜蜜素) B、三氯蔗糖(又名蔗糖素) 、糖精钠 D、苯甲酸及其钠盐 14、下列选项中()不属于《食品安全国家标准蜂蜜》(GB 14963-2011)中所包含的产品。 A、蜂蜜膏 B、洋槐蜜 、椴树蜜 D、枣花蜜 1、食品中的农药最大残留限量应当符合下列哪个标准?( ) A、GB 2760 B、GB 2761 、GB 2762 D、GB 2763 16、葡萄酒属于( ) 。 A、配制酒 B、蒸馏酒 、发酵酒 D、其他酒 17、以下不属于发酵豆制品的是( ) A、腐乳 B、豆豉 、纳豆 D、豆浆 18、干蘑菇加工过程中使用二氧化硫的主要功能为( ) 。 A、护色剂 B、着色剂 、漂白剂 D、防腐剂 19、罐头工艺加工的酱卤肉制品的微生物指标应检测( ) A、菌落总数、大肠菌群 B、金黄色葡萄球菌、沙门氏菌 、商业无菌 D、菌落总数、大肠菌群、金黄色葡萄球菌、沙门氏菌 20、 《食品安全国家标准 食品中真菌毒素限量》 (GB 2761-2011)中, 对乳制品中有限量要求的食品安全指标有( ) 。 A、黄曲霉毒素1 B、脱氧雪腐镰刀菌烯醇 、展青霉素 D、赭曲霉毒 素 A 21、以下食品中对苯并芘指标没有限量要求的是( ) 。 A、烟熏火腿 B、烤鸭 、酱牛肉 D、花生油 22、膨化食品中致病菌限量应符合 GB 29921 中( )的限量规定。 A、熟制粮食制品 B、即食豆制品 、坚果籽实制品 D、即食果蔬制 品 23、大米中容易出现不符合食品安全国家标准的污染物指标是( ) A、铅 B、镉 、铬 D、苯并(a)芘 24、以下不属于非食用物质的是( ) 。 A、溴酸钾 B、甲醛次硫酸氢钠 、硫磺 D、罗丹明 B 2、以下关于加工助剂说法不正确的是( ) 。 A、硅藻土可以用作配制酒的澄清过滤。 B、6 号轻汽油可以用于食用植物油的浸油提取。 、过氧化氢可以用于凤爪的漂白。 D、加工助剂一般应在制成最终成品之前除去 ,无法完全除去的,应尽 可能降低其残留量,其残留量不应对健康产生危害,不应在最终食品中 发挥功能作用。 26、以下( )中的致病菌按照现行食品安全标准执行,而不是按照 《食品安全国家标准 食品中致病菌限量》 (GB 29921-2013)执行。 A、果冻 B、酸牛奶 、速冻面米食品 D、蜂蜜 27、下列选项中( )不允许使用硫酸铝铵和硫酸铝钾等含铝食品添 加剂。 A、粉丝粉皮 B、月饼 、馒头 D、油条 28、以下不属于特殊膳食用食品的是( ) A、婴幼儿配方乳粉 B、辅食营养补充品 、适用于 6 月以上婴幼儿 食用的挂面 D、孕妇用奶粉 29、以下食品中污染物限量不需要计算脱水率的是( ) A、干红枣 B、肉干 、干蘑菇 D、干菊花 30、以下( )食品中致病菌应按 GB 29921-2013《食品安全国家标 准 食品中致病菌限量》规定检测并判定。 A、酸奶 B、婴儿配方乳粉 、201 年月 24 日以后生产的纯净水 D、 月饼 二、多选题 1、下列与微生物控制和食品腐败变质相关的指标有( ) 。 A、氨基酸态氮 B、铅 、水分 D、过氧化值 2、以下属于行业标准代号的有( ) A、DB B、SB 、N D、LS 3、依据《食品安全国家标准 坚果与籽类食品》 (GB 19300-2014) , 以下属于坚果的食品有( ) A、核桃 B、花生 、板栗 D、西瓜子 4、 《食品安全国家标准 食品中致病菌限量》 (GB 29921-2013)中规 定方便面中金黄色葡萄球菌的采样方法及限量为n=, =2, =100 FU/g, =1 000 FU/g,对其理解正确的是( ) A、从一批产品中采集个样品,若个样品的检验结果均≤100 FU/g ,则 符合标准要求; B、 从一批产品中采集个样品, 若≤2 个样品的结果在100 FU/g 和1 000 FU/g 之间,则符合标准要求; 、从一批产品中采集个样品,若有3 个及以上样品的检验结果在 100 FU/g 和 1000 FU/g 之间,则不符合标准要求; D、从一批产品中采集个样品,若有任一样品的检验结果大于1000 FU/g,则不符合标准要求。 、食品安全标准包括的内容有( ) 。 A、 食品添加剂的品种、使用范围、用量 B、 对与卫生、营养等食品安全要求有关的标签、标志、说明书的 要求 、 与食品安全有关的质量要求 D、 食品生