食品安全标准技能竞赛知识试题监督抽检

食品安全标准技能竞赛知识试题（监督抽检）食品安全标准技能竞赛知识试题（监督抽检） 2 食品安全标准技能竞赛知识试题（监督抽检） 一、单选题 1、在小麦粉中容易出现问题的食品安全指标是（ ） A、铅 B、脱氧雪腐镰刀菌烯醇 、六六六 D、金黄色葡萄球菌 2、以下选项中在食品安全国家标准食品中致病菌限量（GB 29921-2013）没有进行限量设置的是（ ） 。 A、沙门氏菌 B、志贺氏菌 、大肠埃希氏菌17H7 D、金黄色葡萄球 菌 3、以下食品中最易受黄曲霉毒素污染的是（ ） A、大豆 B、花生 、芝麻 D、橄榄油 4、下列选项中（ ）不属于食品安全国家标准 食品中污染物限量 （GB 2762-2012）的限量指标。 A、苯并（a）芘 B、赭曲霉毒素 A 、N-二甲基亚硝胺 D、镉 、 下列选项中 （ ） 不属于 食品安全国家标准 食品中真菌毒素限量 （GB 2761-2011的限量指标。 A、黄曲霉毒素1 B、展青霉素 、亚硝酸盐 D、脱氧雪腐镰刀菌烯醇 6、 月饼中不允许使用日落黄， 而焙烤食品馅料中最大允许限为 01g/g， 在某广式月饼中，皮、馅的比例为 14，则该月饼中日落黄的最大 允许限为（ ） 。 A、00g/g B、008g/g 、01g/g D、不允许检出 7、GB 2760-2014食品安全国家标准 食品添加剂使用标准中规定 有 3 种同一功能的食品添加剂在混合使用时， 各自用量占其最大使用 量的比例之和不应超过 1，下列（ ）不属于规定的 3 种食品添加剂 范畴。 A、甜味剂 B、相同色泽着色剂 、防腐剂 D、抗氧化剂 8、下列（ ）不可以作为食品监管抽样检验判定时的依据。 A、企业标准 B、产品明示的质量承诺 、没有明示在食品标签上的食品安全国家标准 D、没有明示在食品 标签上的推荐性国家标准 9、下列选项中属于调制乳的是（ ） 。 A、鲜奶 B、纯牛奶 、核桃味早餐奶 D、酸牛奶 10、 食品安全国家标准 婴儿配方食品 （GB 1076-2010）中所指的 婴儿是指（ ） 。 A、6～12 月龄的人 B、12～36 月龄的人 、0～6 月龄的人 D、0～ 12 月龄的人 11、以下属于强制性标准的是（ ） A、 GB/T 2387-2009 粉条 B、 GB 2713-201 食品安全国家标准 淀 粉制品 、GB/T 8884-2007马铃薯淀粉 D、GB/T 8883-2008食用小麦淀 粉 12、下列选项中（ ）不属于畜肉中易非法使用的瘦肉精类物质。 A、盐酸克伦特罗 B、莱克多巴胺 、亚硝酸钠 D、沙丁胺醇 13、下列不属于食品安全国家标准食品添加剂使用标准（GB 2760-2014）中甜味剂的是（ ） 。 A、环己基氨基磺酸钠又名甜蜜素 B、三氯蔗糖又名蔗糖素 、糖精钠 D、苯甲酸及其钠盐 14、下列选项中（）不属于食品安全国家标准蜂蜜（GB 14963-2011）中所包含的产品。 A、蜂蜜膏 B、洋槐蜜 、椴树蜜 D、枣花蜜 1、食品中的农药最大残留限量应当符合下列哪个标准（ ） A、GB 2760 B、GB 2761 、GB 2762 D、GB 2763 16、葡萄酒属于（ ） 。 A、配制酒 B、蒸馏酒 、发酵酒 D、其他酒 17、以下不属于发酵豆制品的是（ ） A、腐乳 B、豆豉 、纳豆 D、豆浆 18、干蘑菇加工过程中使用二氧化硫的主要功能为（ ） 。 A、护色剂 B、着色剂 、漂白剂 D、防腐剂 19、罐头工艺加工的酱卤肉制品的微生物指标应检测（ ） A、菌落总数、大肠菌群 B、金黄色葡萄球菌、沙门氏菌 、商业无菌 D、菌落总数、大肠菌群、金黄色葡萄球菌、沙门氏菌 20、 食品安全国家标准 食品中真菌毒素限量 （GB 2761-2011）中， 对乳制品中有限量要求的食品安全指标有（ ） 。 A、黄曲霉毒素1 B、脱氧雪腐镰刀菌烯醇 、展青霉素 D、赭曲霉毒 素 A 21、以下食品中对苯并芘指标没有限量要求的是（ ） 。 A、烟熏火腿 B、烤鸭 、酱牛肉 D、花生油 22、膨化食品中致病菌限量应符合 GB 29921 中（ ）的限量规定。 A、熟制粮食制品 B、即食豆制品 、坚果籽实制品 D、即食果蔬制 品 23、大米中容易出现不符合食品安全国家标准的污染物指标是（ ） A、铅 B、镉 、铬 D、苯并（a）芘 24、以下不属于非食用物质的是（ ） 。 A、溴酸钾 B、甲醛次硫酸氢钠 、硫磺 D、罗丹明 B 2、以下关于加工助剂说法不正确的是（ ） 。 A、硅藻土可以用作配制酒的澄清过滤。 B、6 号轻汽油可以用于食用植物油的浸油提取。 、过氧化氢可以用于凤爪的漂白。 D、加工助剂一般应在制成最终成品之前除去 ,无法完全除去的,应尽 可能降低其残留量,其残留量不应对健康产生危害,不应在最终食品中 发挥功能作用。 26、以下（ ）中的致病菌按照现行食品安全标准执行，而不是按照 食品安全国家标准 食品中致病菌限量 （GB 29921-2013）执行。 A、果冻 B、酸牛奶 、速冻面米食品 D、蜂蜜 27、下列选项中（ ）不允许使用硫酸铝铵和硫酸铝钾等含铝食品添 加剂。 A、粉丝粉皮 B、月饼 、馒头 D、油条 28、以下不属于特殊膳食用食品的是（ ） A、婴幼儿配方乳粉 B、辅食营养补充品 、适用于 6 月以上婴幼儿 食用的挂面 D、孕妇用奶粉 29、以下食品中污染物限量不需要计算脱水率的是（ ） A、干红枣 B、肉干 、干蘑菇 D、干菊花 30、以下（ ）食品中致病菌应按 GB 29921-2013食品安全国家标 准 食品中致病菌限量规定检测并判定。 A、酸奶 B、婴儿配方乳粉 、201 年月 24 日以后生产的纯净水 D、 月饼 二、多选题 1、下列与微生物控制和食品腐败变质相关的指标有（ ） 。 A、氨基酸态氮 B、铅 、水分 D、过氧化值 2、以下属于行业标准代号的有（ ） A、DB B、SB 、N D、LS 3、依据食品安全国家标准 坚果与籽类食品 （GB 19300-2014） ， 以下属于坚果的食品有（ ） A、核桃 B、花生 、板栗 D、西瓜子 4、 食品安全国家标准 食品中致病菌限量 （GB 29921-2013）中规 定方便面中金黄色葡萄球菌的采样方法及限量为n， 2， 100 FU/g， 1 000 FU/g，对其理解正确的是（ ） A、从一批产品中采集个样品，若个样品的检验结果均≤100 FU/g ，则 符合标准要求； B、 从一批产品中采集个样品， 若≤2 个样品的结果在100 FU/g 和1 000 FU/g 之间，则符合标准要求； 、从一批产品中采集个样品，若有3 个及以上样品的检验结果在 100 FU/g 和 1000 FU/g 之间，则不符合标准要求； D、从一批产品中采集个样品，若有任一样品的检验结果大于1000 FU/g，则不符合标准要求。 、食品安全标准包括的内容有（ ） 。 A、 食品添加剂的品种、使用范围、用量 B、 对与卫生、营养等食品安全要求有关的标签、标志、说明书的 要求 、 与食品安全有关的质量要求 D、 食品生