酒吧年终工作总结

酒吧年终工作总结 酒吧年终工作总结 转眼间进入天鹅湖大酒店从开荒，试营业到开业经营以快有一年时间了，在这一年工作中要感谢各级领导以及各位同事指导和关怀。让我学到了许多宝贵东西，让自己在平时工作中不停改善，不停提高自身做事能力。在这一年通过自身不懈努力得到领导承认完毕了一次角色转换。 做为一名餐饮部25楼领班，也让我进入了一种全新工作环境，在新环境中。各项工作都将从头开始，许多事都是边干边探索，以便在工作中游刃有余。我深知自己饰演是一种承上启下，协调左右角色。每天做也都是些琐碎工作，尽快理顺关系投入到工作中去是我重要任务，全力配合好主管平常工作是我职责，这就规定我们工作意识要强，工作态度要端正，工作效率要快，力争周全。25楼接待一般都属vip重要接待，我们在服务过程中不得有任何闪失，这就规定我们各方面都要做到最佳，把任何能出现问题想到去处理，时（自己，为了餐中服务顺利，餐前准备一定要充足，往往都要检查好几遍，客人就餐时楼面与后堂要配合亲密，掌握好上菜速度也很有讲究。每次接待我们都会很重视，餐后会急时记录下领导们用餐习惯和对菜肴喜好，以便下次用餐时有针对性服务。我们服务就是体目前人性化服务，要精益求精，为客人营造出一种在家感觉。我现所拥有经验还较少，前面尚有诸多东西要等着我学习。工作中有时也难免会出现失误之处，出现问题我会引认为戒，要想获得好成绩就要靠自己脚踏实地去做，就要加倍努力与付出，我一直坚信靠运气不如靠实力说话。 岁月如梭，光阴似箭，转眼间入职xxx大酒店餐饮部工作已满一年，根据餐饮部经理工作安排，重要负责部门各餐厅、酒吧及管事部平常运作和部门培训工作，现将本年度工作开展状况作总结汇报，并就工作打算作简要概述。 作为国际著名品牌酒店，餐饮部经营与管理已很成熟，市场著名度较高，通过十五年管理经验沉个人餐饮年终总结范文积和提炼，已形成了自己管理风格，要在服务管理和培训上获得突破困难较大。入职后，根据餐饮部实际状况，本人提出了“打造优秀服务团体”管理目和口号，意在提高整体服务水平，树立良好行业形象。入职一年以来，重要开展了如下几方面工作： 一、以提高服务品质为关键，加强服务品质工程建设 餐饮服务品质建设，是一种庞大系统工程，是餐饮管理实力综合体现，，在对各运作部门平常管理及服务品质建设方面开展了如下工作： 1、编写操作规程，提高服务质量 根据餐饮部各个部门实际运作状况，编写了《宴会服务操作规范》、《青叶庭服务操作规范》、《西餐厅服务操作规范》、《酒吧服务操作规范》、《管事部服务操作规范》等。统一了各部门服务原则，为各部门培训、检查、监督、考核确立了原则和根据，规范了员工服务操作。同步根据来宾房服务规定，编写了来宾房服务接待流程，从咨客接待、语言规定、席间服务、酒水推销、卫生原则、物品准备、环境布置、视听效果、能源节省等方面作了明确详细规定，增进了来宾房服务质量。 2、加强现场监督，强化走动管理 现场监督和走动管理是餐饮管理重要形式，本人坚持在当班期间按二八原则进行管理时间分派（百分之八十时间在管理现场，百分之二十时间在做管理总结），并直接参与现场服务，对现场出现问题予以及时纠正和提醒，对经典问题进行记录，并向各部门负责人反应，分析问题本源，制定培训计划，堵塞管理漏洞。 3、编写婚宴整体实操方案，提高婚宴服务质量 宴会服务部是酒店品牌项目，为了进一部提高婚宴服务质量，编写了《婚宴服务整体实操方案》，深入规范了婚宴服务操作流程和服务原则，突显了婚礼现场气氛，并邀请人力资源部对婚礼司仪进行了专场培训，使司仪主持更具特色，增进了婚宴市场口碑。 4、定期召开服务专题会议，探讨服务中存在问题 良好服务品质是餐饮竞争力关键，为了保证服务质量，提高服务管理水平，提高顾客满意度，将每月最终一天定为服务质量专题研讨会日，由各餐厅4-5级管理人员参与，分析各餐厅当月服务状况，检讨服务质量，分享管理经验，对经典案例进行剖析，寻找问题本源，研讨管理措施。在研讨会上，各餐厅互相学习和借鉴，与会人员积极参与，各抒己见，勇于面对问题，勇于承担责任，防止了同样服务质量问题在管理过程中再次出现。这种形式研讨，为餐厅管理人员提供了一种沟通交流管理经验平台，对保证和提高服务质量起到了积极作用。 5、建立餐厅案例搜集制度，减少顾客投诉几率 本年度餐饮部在各餐厅实行餐饮案例搜集制度，搜集各餐厅顾客对服务质量、出品质量等方面投诉，作为改善管理和评估各部门管理人员管理水平重要根据，各餐厅管理人员对搜集案例进行分析总结，针对问题拿出处理方案，使管理更具针对性，减少了顾客投诉几率。 二、组织首届服务技能竞赛，展示餐饮部服务技能 为了配合酒店15周年庆典，餐饮部8月份组织各餐厅举行了首届餐饮服务技能暨餐饮知识竞赛，编写了竞赛实操方案，通过一种多月准备和初赛，在人力资源部、行政部大力支持下，获得了成功，得到上级领导肯定，充足展示了餐饮部娴熟服务技能和过硬基本功，增强了团体凝聚力，鼓舞了员工士气，到达了预期目。 三、开展各级员工培训，提高员工综合素质 本年度共开展了15场培训，其中服务技能培训3场，新人入职培训3场，专题培训9场，课程设置设想和重要内容如下： 1、拓展管理思绪，开阔行业视野 各餐厅中层管理人员大部分是由低层员工逐渐晋升（有些管理人员在同一岗位工作已经有四、五年时间），管理视野相对狭窄，为了加强他们管理意识、拓展行业视野及专业知识，本年度为中层管理人员设置了7场餐饮专业知识培训，重要内容有《顾客满意经营》、《餐饮营销知识一》、《餐饮营销知识二》、《餐饮管理基础知识》、《餐饮美学》、《高效沟通技巧》、《怎样有效管理员工》等。这些课程设置，在拓展中层管理人员管理思想、餐饮专业知识及行业视野等方面均有积极作用，同步缓和了在管理过程中多种矛盾冲突，增进员工与员工之间，员工与顾客之间感情。 2、培养员工服务意识，提高员工综合素质 为了培养员工服务意识，提高他们综合素质，本年度开展了《餐饮服务意识培训》、《员工心态训练》、《服务人员五项修炼》、《员工礼仪礼貌》、《酒水知识》等培训，这些培训课程，使基层服务人员在服务意识，服务心态、专业服务形象及餐饮专业知识等方面均有所增强，自今年四月份以来，在历次人力资源组织大检查中没有出现员工违纪现象。 3、开展服务技能培训，提高来宾房服务水平 为了提高来宾房服务接待能力，开展了《来宾房服务接待技能培训》、《餐厅点菜技巧培训》，以案例分析、演示形式对服务接待中出现问题进行分析阐明，并对原则化服务、推销技巧和人性化服务进行了实操演示，提高了来宾房服务质量。 4、调整学员转型心态，迅速容入餐饮团体 实习生作为餐饮部人员重要构成部分，能否迅速融入团体、调整好转型心态将直接影响餐饮服务质量及团体建设。根据实习生特点及入职状况，本年度共开展了三场《怎样由校园人转化为企业人》专题培训，其目是调整学员心态，正视角色转化，认识餐饮行业特点。该课程设置，使学员在心理上作好充足思想准备，缓和了因角色转变不适应而导致不满情绪，加紧了融入餐饮团体步伐。