实际操作培训计划
10月19日实际操作培训安排 9:00—9:10 班前会 检查仪容仪表 9:10—9:40 礼貌用语 站姿练习 9:40—10:00 休息 10:00—12:00重点回顾为客人递菜单及点菜的标准程序 13:30—13:40 班前会检查仪容仪表 13:40—14:20 礼貌用语 站姿走姿的联系 14:20—14:30 休息 14:30—17:00 上菜(保证菜品温度) ⑴上菜依次:凉菜—热菜(精品菜 先荤后素)—海鲜—汤—主食—甜点 水果 ⑵上菜要求:①上菜肯定要报菜名 ②菜不热不上——菜不熟不上 ——菜不够 量不上——不符合卫生要求不上 ⑶菜品摆放要求:鱼不献脊 鸡不献头 鸭不献掌 便利客人取食为基本原则——新上菜品 尽量靠近客人——盘中若有雕刻花或装饰物冲桌子中心摆放——规整近似圆形——荤素搭配摆放 10月20日实际操作培训安排 9:00—9:10 班前会 检查仪容仪表 9:10—9:40 礼貌用语 站姿练习 9:40—10:00 休息 10:00—12:00 餐中服务 ⑴勤巡察 ⑵勤换骨碟 烟灰缸 烟灰缸内不超过两个烟头——左手持托站在客人右侧(托 盘中放有两个干净烟灰缸 )——右手用一个干净烟灰缸 盖住须要更换的烟缸同时放回左手中的托盘——将干净 烟缸重新放回餐台 ⑶刚好添加茶水 酒水及饮料 客人杯中的酒水饮料不少于三分之一——刚好询问是否须要添加 ⑷勤撤空碟 空杯(保持桌面整齐) 征求看法——撤空碟 空碗 空杯——右侧服务左手持托盘(撤餐具时盘内器皿整齐有序)——桌面有大片污渍铺上干净口布 13:30—13:40 班前会 检查仪容仪表 13:40—14:20 礼貌用语 站姿走姿的联系 14:20—14:30 休息 14:30—17:00 餐后服务 ⑴正餐结束——征求客人看法——右侧撤掉全部餐具(留下酒杯饮料杯及茶杯 ⑵举荐甜品果盘——打算相应餐具 ⑶二次毛巾服务 ⑷用完水果甜点——清理台面——不影响客人谈话的前提下站在客人右侧礼貌询问用餐看法 10月21日实际操作培训安排 9:00—9:10 班前会 检查仪容仪表 9:10—9:40 礼貌用语 站姿练习 9:40—10:00 休息 10:00—12:00 结账(为客人打算账单及递送) ⑴核对账单(查台号 食品饮品数量)——打算账单夹及笔 ⑵站在客人右侧——账单夹打开双手地送到客人手中——用手指指向消费总额———当面点清客人全部付款金额——将账单及现金一起交至收银处——找零 发票用账单夹夹好返还给客人——表示感谢 ⑶结账后服务:客人未立刻离开接着添加茶水更换烟灰缸 ⑷道别: 拉开餐椅便于站立——送至餐厅门口——礼貌致谢微笑再见 13:30—13:40 班前会 检查仪容仪表 13:40—14:20 礼貌用语 站姿走姿的联系 14:20—14:30 休息 14:30—17:00巩固上节内容 清理台面 翻台 清理台面:①检查客人是否有遗留物品 ②有无餐具 台布破损 ③收台时相应的餐具 器皿归类放入托盘中 ④留意操作平安 翻台:保证每一套餐位的标准定位,快速做好打算接待新的 客人 10月22日实际操作培训安排 9:00—9:10 班前会 检查仪容仪表 9:10—9:40 礼貌用语 站姿练习 9:40—10:00 休息 10:00—12:00 铺台布 餐具摆放 摆放餐椅 铺台布:⑴选择太布尺寸合适——干净无破损 ⑵手持台布立于餐桌一侧抖开——覆盖桌面—— 中股缝向上——四周下垂部分相等——检查质量及清洁程度 餐具摆放:主位面对门或出入口——副主位在主位对面——每套餐具间距相等 摆放餐椅:高背椅椅边恰好触及台布下垂部分 13:30—13:40 班前会 检查仪容仪表 13:40—14:20 礼貌用语 站姿走姿的联系 14:20—14:30 休息 14:30—17:00香烟的服务 斟酒 ①客人订香烟后,开具香烟订单,并取出香烟 ②备一个餐盘,一盒火柴; ③展示——征得同意按标——香烟打开(烟盒上去掉锡纸上端横向部分1/3——左手持香烟右手轻敲盒底——香烟自动滑出——保持不等长度)——火柴殿徽向上餐盘边缘香 啤酒:客人右侧——左手托盘侧站——瓶口抵在一侧杯壁——商标侧握正对客(10分满七分酒三分沫,不得好处杯外)——酒瓶商标面对客人放在酒杯右侧 白葡萄酒:打算冰水混合物的冰桶——二分之一 红葡萄酒:常温饮用——三分之二 10月23日实际操作培训安排 9:00—9:10 班前会 检查仪容仪表 9:10—9:40 礼貌用语 站姿练习 9:40—10:00 休息 10:00—12:00 摆台(大厅 包间) 13:30—13:40 班前会 检查仪容仪表 13:40—14:20 礼貌用语 站姿走姿的联系 14:20—14:30 休息 14:30—17:00 摆台(大厅 包间) 10月24日实际操作培训安排 9:00—9:10 班前会 检查仪容仪表 9:10—9:40 礼貌用语 站姿练习 9:40—10:00 休息 10:00—12:00 整个服务流程的实际操作 13:30—13:40 班前会 检查仪容仪表 13:40—14:20 礼貌用语 站姿走姿的联系 14:20—14:30 休息 14:30—17:00 整个服务流程的实际操作 迎客—— 拉椅让座—— 开位(问茶水 上毛巾 小菜(大厅摆在餐台正中间,包间沿转盘摆放转至主位的位置)—— 点菜—— 等候上菜 询问酒水饮料——餐中服务——结账——礼貌道别 —— 翻台