食品检验考试题(技师)
食品检验工(技师)职业资格鉴定考试题 一、单选题(每题2分,共40分) 1. 按照取样过程和检验要求,样品分为检样、原始样品、平均样品和()。 A、个别样品B、试样 C、处理样品D、产品 2. 均匀固态的样品采样时,使用双套回转取样器时应注意四周及顶部取样点应 距堆边()o A. 0-5cmB. 5-10cmC. 10-15cm D. 15-20cm 3. 小包装食品应根据批号,连同包装一起随机取样。同一批号采样件数250g 以上的包装,不得少于()。 A、3件 B、4件 C、5件 D、6件 4. 在在样品的保存过程中应注意样品容器、储样场所()。 A、储存温度B、储存湿度C、储存时间D、储存位置 5. 食品分析常用的基本方法有:感官检验法、物理检验法、化学分析法和()。 A、嗅觉分析法 B、密度法 C、折光法D、仪器分析法 6. 水是食品中的重要组成部分,不同种类的食品水分含量差别很大,乳粉中水 分的含量应控制在()。 A、2. 5%以下 B、2.5-3.5% 之间 C、3.0%以上 D、5.0%以上 7. 食品中的酸度可分为总酸度、有效酸度和()。 A、溶液中的H+浓度B、挥发酸 C、有机酸 D、无机酸 8. 在生产蔬菜罐头时,添加适量的脂肪可以改善产品的()。 A、风味 B、颜色 C、保质期 D、组织结构 9. 一般食品中还原糖、蔗糖、总糖的测定多采用()。 A、相对密度法 B、旋光法 C、折光法 D、化学法 10. 测定蛋白质最常用的方法是()。 A、凯氏定氮法 B、缩二服法 C、重量法 D、薄层法 11. 出芽繁殖过程()发生。 A、主要在病毒中 B、在形成分支的细菌中 C、只在原生动物中D、在酵母菌中 12. 从某样品中分离到一株菌,经初步生化试验结果为,H2S( +);靛基质(-),尿素酶(PH7.2) (-); KCN(-):赖氨酸(+),该菌可能是()o A、大肠杆菌B、变形杆菌C、沙门氏菌 D、柠檬酸盐杆菌 13. 下列玻璃仪器使用方法正确的是()» A、三角烧瓶直接在电炉上加热B、离心试管盛液在酒精灯上加热 C、湿试管口朝下用酒精灯烘烤D、烧杯直接在酒精灯上加热 14. 食品中蛋白质凯氏定氮法测定时,应选用下列()装置。 A、回流B、蒸t留C、提取D、分馅 15. 盐酸不能作为基准物质,是因为其()。 A、易挥发,组成会变B、相对摩尔质量较小 C、酸性太强D、滴定时常有副反应发生 16. 器皿上干涸了油或油漆类可用()洗涤。 A、肥皂水B、10%盐酸C、氨水D、铭酸洗液 17. 在以邻苯二甲酸氢钾(KHGHQQ为基准物标定NaOH溶液时,下列仪器中需用操作 溶液淋洗三次的是()。 A、滴定管B、容量瓶 C、烧杯D、锥形瓶 18. 影响分析天平灵敏度的下列因素中最大的是()o A、秩码的精度B、玛瑙刀的锋利程度 C、吊耳的质量D、称盘的安装 19. 用酸度计测定溶液的pH值时,预热后应选用()进行定位。 A、0.1 mol/L的标准酸溶液定位 B、0.1 mol/L的标准碱溶液定位 C、用pH为6.86的缓冲溶液定位 D、用至少2个标准缓冲溶液定位 20. 分光光度计打开电源开关前,应检查()。 A、波长是否为工作波长 B、电表指针是否指为“0” C、电表指针是否指在满刻度处 D、仪器所有开关位置是否正常 二、多选题(每题2分,共20分) 1. 提高分析结果准确度的方法是()。 A、做空白试验B、增加平行测定的次数 C、校正仪器D、使用纯度为98%的基准物 E、选择合适的分析方法 2. 下列情况中,()将引起系统误差。 A、使用秩码未经校正的分析天平称量 B、容量瓶和吸管不配套 C、在称量分析中被测组分沉淀不完全 D、用刻度吸管移取溶液时,读数估读不准 E、滴定时不慎将试液溅出 3. 采用密度瓶法测定啤酒中原麦汁浓度时,需要的试验仪器包括()。 A、密度瓶B、蒸发皿 C、糖度计D、分析天平 E、沸水浴锅 4. 下列说法中不正确的是()。 A、偶然误差是可以测量的 B、精密度高,则该测定的准确度就一定会高 C、精密度高,则该测定的准确度不一定会高 D、系统误差没有重复性,不可减免 E、误差是以真实值为标准的,偏差是以平均值为标准的 5. 下列()是配合物。 A、(NH4) 2Fe(SO4)2 C、KA1(SO4)2 -6H2OD> K2Cr3O1() E> [Ag(NH,)2]NO3 6. 曲霉的主要特征有()。 A、多细胞 C、没有假根 E、最适生长温度为25~30°C 7. 下列pH值中,适用于莫尔法的有()。 A、pH3.6 C、pH6.9 E、pHll.O 8. 下列标准属于技术标准的是()。 A、基础标准B、产品标准 C、环境保护标准D、技术管理标准 E、通用工作标准 9. 下列有关盐的叙述正确的是()。 A、盐能与碱发生复分解反应 B、所有的盐都是强电解质 C、Na Ac溶于水后呈碱性 D、NaCl溶于水后不发生分解呈中性 E、能电离出H+的就是酸 10. 对大肠杆菌描述正确的是()。 A、能运动 C、无芽施 E、短杆菌 三、判断题(每题2分,共20分) B、K4[Fe(CN) 6] B、菌丝无隔膜 D、产分生施子 B、pH5.0 D、pH8.0 B、周身鞭毛 D、革兰氏阳性 1.()一般盛过高镒酸钾的器皿壁上附着褐色的斑点可用0.5%的草酸洗涤。 2. ()将21.4565修约为三位有效数字为21.4。 3. () 0.00250的有效数字为3位。 4. ()按标准的性质分为三类的是技术标准、管理标准和工作标准。 5. ()16g的氧气和16g臭氧所含的物质的量相等。 6. ()乙醛易被氧化,如在一定温度和催化剂存在的条件下,乙醛能被空气中的氧气氧 化成乙酸。 7. ()碳水化合物是生物体维持生命活动所需能量的主要来源。 8. ()凡尚无国际标准或国际标准不能适应需要的,应积极采用国外先进标准。 9. ()食品中蛋白质的测定,通常选用次甲基兰做指示剂。 10. ()电极电位的绝对值是可测定的。 三、简答题(每题5分,共20分) 1、简述正确采样的意义。 2、简述什么是蒸馅法以及常用的蒸馅方法? 3、测定食品酸度时某些食品本身具有较深的颜色,如何处理? 4、简述索氏抽提法的基本原理。