食品检验考试题(技师)

食品检验工（技师）职业资格鉴定考试题 一、单选题（每题2分，共40分） 1. 按照取样过程和检验要求，样品分为检样、原始样品、平均样品和（）。 A、个别样品B、试样 C、处理样品D、产品 2. 均匀固态的样品采样时，使用双套回转取样器时应注意四周及顶部取样点应 距堆边（）o A. 0-5cmB. 5-10cmC. 10-15cm D. 15-20cm 3. 小包装食品应根据批号，连同包装一起随机取样。同一批号采样件数250g 以上的包装，不得少于（）。 A、3件 B、4件 C、5件 D、6件 4. 在在样品的保存过程中应注意样品容器、储样场所（）。 A、储存温度B、储存湿度C、储存时间D、储存位置 5. 食品分析常用的基本方法有感官检验法、物理检验法、化学分析法和（）。 A、嗅觉分析法 B、密度法 C、折光法D、仪器分析法 6. 水是食品中的重要组成部分，不同种类的食品水分含量差别很大，乳粉中水 分的含量应控制在（）。 A、2. 5以下 B、2.5-3.5 之间 C、3.0以上 D、5.0以上 7. 食品中的酸度可分为总酸度、有效酸度和（）。 A、溶液中的H浓度B、挥发酸 C、有机酸 D、无机酸 8. 在生产蔬菜罐头时，添加适量的脂肪可以改善产品的（）。 A、风味 B、颜色 C、保质期 D、组织结构 9. 一般食品中还原糖、蔗糖、总糖的测定多采用（）。 A、相对密度法 B、旋光法 C、折光法 D、化学法 10. 测定蛋白质最常用的方法是（）。 A、凯氏定氮法 B、缩二服法 C、重量法 D、薄层法 11. 出芽繁殖过程（）发生。 A、主要在病毒中 B、在形成分支的细菌中 C、只在原生动物中D、在酵母菌中 12. 从某样品中分离到一株菌，经初步生化试验结果为，H2S（ ）;靛基质（-）,尿素酶（PH7.2） （-）； KCN（-）赖氨酸（）,该菌可能是（）o A、大肠杆菌B、变形杆菌C、沙门氏菌 D、柠檬酸盐杆菌 13. 下列玻璃仪器使用方法正确的是（） A、三角烧瓶直接在电炉上加热B、离心试管盛液在酒精灯上加热 C、湿试管口朝下用酒精灯烘烤D、烧杯直接在酒精灯上加热 14. 食品中蛋白质凯氏定氮法测定时，应选用下列（）装置。 A、回流B、蒸t留C、提取D、分馅 15. 盐酸不能作为基准物质，是因为其（）。 A、易挥发，组成会变B、相对摩尔质量较小 C、酸性太强D、滴定时常有副反应发生 16. 器皿上干涸了油或油漆类可用（）洗涤。 A、肥皂水B、10盐酸C、氨水D、铭酸洗液 17. 在以邻苯二甲酸氢钾（KHGHQQ为基准物标定NaOH溶液时，下列仪器中需用操作 溶液淋洗三次的是（）。 A、滴定管B、容量瓶 C、烧杯D、锥形瓶 18. 影响分析天平灵敏度的下列因素中最大的是（）o A、秩码的精度B、玛瑙刀的锋利程度 C、吊耳的质量D、称盘的安装 19. 用酸度计测定溶液的pH值时，预热后应选用（）进行定位。 A、0.1 mol/L的标准酸溶液定位 B、0.1 mol/L的标准碱溶液定位 C、用pH为6.86的缓冲溶液定位 D、用至少2个标准缓冲溶液定位 20. 分光光度计打开电源开关前，应检查（）。 A、波长是否为工作波长 B、电表指针是否指为“0” C、电表指针是否指在满刻度处 D、仪器所有开关位置是否正常 二、多选题（每题2分，共20分） 1. 提高分析结果准确度的方法是（）。 A、做空白试验B、增加平行测定的次数 C、校正仪器D、使用纯度为98的基准物 E、选择合适的分析方法 2. 下列情况中，（）将引起系统误差。 A、使用秩码未经校正的分析天平称量 B、容量瓶和吸管不配套 C、在称量分析中被测组分沉淀不完全 D、用刻度吸管移取溶液时，读数估读不准 E、滴定时不慎将试液溅出 3. 采用密度瓶法测定啤酒中原麦汁浓度时，需要的试验仪器包括（）。 A、密度瓶B、蒸发皿 C、糖度计D、分析天平 E、沸水浴锅 4. 下列说法中不正确的是（）。 A、偶然误差是可以测量的 B、精密度高，则该测定的准确度就一定会高 C、精密度高，则该测定的准确度不一定会高 D、系统误差没有重复性，不可减免 E、误差是以真实值为标准的，偏差是以平均值为标准的 5. 下列（）是配合物。 A、（NH4） 2Fe（SO4）2 C、KA1（SO4）2 -6H2OD K2Cr3O1（） E [Ag（NH,）2]NO3 6. 曲霉的主要特征有（）。 A、多细胞 C、没有假根 E、最适生长温度为2530C 7. 下列pH值中，适用于莫尔法的有（）。 A、pH3.6 C、pH6.9 E、pHll.O 8. 下列标准属于技术标准的是（）。 A、基础标准B、产品标准 C、环境保护标准D、技术管理标准 E、通用工作标准 9. 下列有关盐的叙述正确的是（）。 A、盐能与碱发生复分解反应 B、所有的盐都是强电解质 C、Na Ac溶于水后呈碱性 D、NaCl溶于水后不发生分解呈中性 E、能电离出H的就是酸 10. 对大肠杆菌描述正确的是（）。 A、能运动 C、无芽施 E、短杆菌 三、判断题（每题2分，共20分） B、K4[FeCN 6] B、菌丝无隔膜 D、产分生施子 B、pH5.0 D、pH8.0 B、周身鞭毛 D、革兰氏阳性 1.（）一般盛过高镒酸钾的器皿壁上附着褐色的斑点可用0.5的草酸洗涤。 2. 将21.4565修约为三位有效数字为21.4。 3. 0.00250的有效数字为3位。 4. 按标准的性质分为三类的是技术标准、管理标准和工作标准。 5. 16g的氧气和16g臭氧所含的物质的量相等。 6. 乙醛易被氧化，如在一定温度和催化剂存在的条件下，乙醛能被空气中的氧气氧 化成乙酸。 7. 碳水化合物是生物体维持生命活动所需能量的主要来源。 8. 凡尚无国际标准或国际标准不能适应需要的，应积极采用国外先进标准。 9. 食品中蛋白质的测定，通常选用次甲基兰做指示剂。 10. 电极电位的绝对值是可测定的。 三、简答题每题5分，共20分 1、简述正确采样的意义。 2、简述什么是蒸馅法以及常用的蒸馅方法 3、测定食品酸度时某些食品本身具有较深的颜色，如何处理 4、简述索氏抽提法的基本原理。