饮食文化课题
饮食文化课题 这个字是粤语地区的独有文字,在本地应该写成“米”字旁加个“乙”字,很多本地米 面制品的名字都需要用到这个字来表达,但这个字跟本打不出来,所以有些网友用“N” 或其它的近音字代替,我也曾尝试过用“耙”字表达,但都不是很理想,造成浦北以外的 网友理解困难。现在终于发现了这个字“粉”在百度上可以查到的。 耘 读音旭(或英语音标[ae],同电子邮箱地址中“@”的读音。) 词典解释:1、米麦的碎屑,多用指粗食。“乱世诛求急,黎民糠粉窄。”泛指稻、 麦等的籽粒。2、类似一种以米粉、薯粉制作的食品,制法多种多样,形状、食法不一, 以咸、甜为主。广东粤西,特别是茂名地区的人们用来指称粽子及各种各样以糯米粉做 成的秘耙糕点,当地方言读如英语“at”去掉后面的“t”音,或电子邮箱地址中“⑥”的读音。 粤西人喜欢吃粒,已成为一种很有特色的饮食文化。粒的种类很多,有粽耘、寿 桃粉、灰水粉、煮汤粉、薯包粉、生菜耘(菜包粒)、糖板核、糖心枚、发枚 耘的由来 相传,从前高州本是一片荒芜之地,五谷不生,后来来了一群躲避战乱的人,见 此处丘陵连绵,了无烽烟,便扎根开荒种作,繁衍生息。人们初时只能种些薯类等杂粮, 聊以充饥。为充分利用粮食,人们便将杂粮用木槌捣成粉,加水搅成糊状蒸煮,令其体 积增加几倍,成为木薯糊、玉米糊之类的食物。再后来,人们已成功地在这块土地上种 上了稻谷,并连连获得好收成。为庆祝丰收,也为调换口味,人们便按先前之方法,将 米捣成粉,并配以蔬菜之类简单的馅料,做成了有一定形状和一定味道的食物,这就是 “(粉)”了。初时,人们还只是用梗米(俗称“粘米”)粉做,后来发现糯米粉黏性更强、 造型更易,口感更佳,便专门用糯米粉做(粒),年复一年,渐成风俗。 一、平睦的石磨粉(图33) 最环保的是平睦的石磨粉吧,还有华侨卷粉,老友粉,酸粉。吃惯了一种粉的缘 故,不知几时又出了一种:簸箕粉,天冷赖得煮早餐,出去试吃了一下,簸箕粉就是把 粉汤倒在簸箕上,平摊然后放在蒸笼蒸熟,再拿出刮起来。感觉除了名字外,没什么新 奇,味道平淡,量也少,不适合我等体力劳动者。 二、泉水旧州路口卖的糯米粉(图34、35、36) 中华文化博大精深。外国人想不通中国的饺子、里面馅是怎么放进去的。外地人 也惊讶逋北泉水旧州路口卖的糯米粒,为什么是淡红色的。这种枚,好看,味道特别香。 班车经过都要停下来让乘客买几袋,本地人经过也要买点带回家。以前我有个同学来浦 北玩,吃到到这种核,念念不忘,每次聊天都要说起,在他眼里,都成了浦北的代名词 了。开始我也惊奇为什么能成这种颜色,因为我家里的粉是白色的。难道是用了色素? 可泉水人可以拍胸膛保证绝对原汁原味不含色素。后来才有人一语破开机,原来是糯米 混和了一种野果,叫木别子的,一起做成。前几天偶尔看到这种果,就摘来拍了个相。 三、平睦落水煲(图37) 好象浦北这一带有些客家人,一般过年做烘饼、端午节做水饺核、七月十四包粽 子、中秋节当然是月饼了,然后一般的节日或闲时就是做糯米核。最让我想不到的是, 平睦那边的人,把糯米粉叫做落水煲。天冷了,吃落水煲了 四、酸杨桃鱼头汤(图38) 鱼头汤人人都会煮,特别是鱼头豆腐汤最常见。有一道汤叫做酸杨桃鱼头汤,不知道论坛 里面有没有人喝过。酸杨桃,在浦北已经不多见了,一直想买都没找到。 把鱼头放油锅里面简单煎一下,再放水煮汤,加入姜丝和切成五角星的酸杨桃片,煮开几 分钟,一道美味的酸杨桃鱼头汤就做好了。酸杨桃和姜丝把鱼头的腥味去掉了,还起到了提鲜 的作用。汤喝起来很鲜美,略带一点酸,又好喝又开胃,没喝过的人可以试着做一下。 我钟情于酸杨桃鱼头汤,除了喜欢它的味道鲜美,还因为这汤承载了我许多的记忆,关于 童年的记忆。这道汤,我家里一年只做一次,就是在除夕夜的时候,是我阿爸做的。村里有几 洼池塘,养有草鱼和其他的鱼,都是用青草和木薯叶之类喂养的,味道很纯正。过年的时候, 鱼塘的主人都会开塘捉鱼去镇上卖;村里的每户人家也会直接去鱼塘边购买一两条回来,乡里 乡亲的,肯定是给优惠价。村头有一棵酸杨桃树,树龄很高了,挂果很多。熟透的杨桃掉落一 地,散发一种奇特的味道。酸杨桃平时没人摘来吃,只有过年的时候我们才会采摘一些回来做 鱼头汤。 再后来,不知道为什么,过年也喝不到这道汤了。原先村里的兄弟姐妹很多在外打工,很 多都不回来过年,还有些定居在外或者搬到镇上了;村里过年的气氛一年不如一年。那棵酸杨 桃树似乎已经老态龙钟,有些年份已经不挂果了;而我的阿爸,也渐渐老去,生活的重担压得 他弯了腰,多希望他能歇一歇。 随着时间的流逝,酸杨桃鱼头汤的味道,在我的记忆里发酵,愈来愈鲜美。 五、福旺云吞(图41) 父老乡亲们,想知道浦北哪里的云吞最好吃吗?想知道哪里才是物美价廉的云吞吗?福旺云 吞是最好的选择,那里的汤很浓郁,味道也很纯正,肉脆面滑,价格也非常便宜,性价比比较 高。 六、村佬上街只为一碗粉,可笑不可笑?(图42) 我很乐意承认,我就是一个村佬,小时候上街多半是为了吃上一碗“啰啰粉”,一碗 粉下肚,顿觉生活如此美好,可惜这种幸福感是短暂的。农村的孩子不是每个街日都能 上街的,一般是隔两三个坪日,大人才会带着小孩上街去吃粉。如果大人不想带,小孩 硬吵着要跟去趁坪的,肯定要挨一顿打。那个时候一碗粉价格是两块到三块,对于农村 人来说,也是很不便宜的。 时过境迁,转眼二十年过去了,浦北的农村也有了很大的变化,但是对于我来说, 每天早上能吃到一碗粉仍然是一种奢望。每当我捧着一碗瓜皮粥跟老婆说我想吃粉,老 婆就会大声训斥说,吃粉?房子的首付什么时候能凑齐?谁谁谁都买房子了。。。。。。 说实话,粉是个好东西,在浦北,就算是达官贵人,早餐都是乐意吃一碗粉的。 什么牛奶豆浆、什么营养健康早餐都是浮云,根本比不了一碗粉。老婆过两天可以休假, 所以她心情好,今天早上破天荒请我去吃粉!我顿时觉得她比平时漂亮了很多,越看越 美! 这里有没有比较资深的粉届人士?能不能看出我这碗粉是在哪里买的?提示:是在 县城内 七、六很“炒米”——美味可口(图43、44) 家乡特产调查报告 我们福建是一个特产丰富的地区,每个特产都有它们独自风味。下面,我根据我们调查,向 大家介绍家乡的特产有那些。我想,大家了解了,一定会回味无穷的。那,我们就走进我们家 乡的特产吧。光饼 芝城光饼大约流传于明嘉靖年间,戚继光由浙率部入闽抗倭之时。芝城光饼独具特色。色 美、味香、咸、脆嚼后又觉得有甜味。有的长期离乡的邑人,每次回乡探亲后,再外出总要携 带些家乡的光饼以饱口福或分给外地的亲友共同品尝其做法是:先把面粉发酵,和好面(10 斤面粉约加三斤水),每10斤面粉放盐三至四两、小苏打一两。然后做成直径约7.5公分,厚度 约一公分的园形饼坯,在坯中间戳一个小洞,一般每个光饼戳一个洞,似瓜子模形。饼面加葱、 肉的光饼每个戳两个洞,再把饼坯贴在火炉上壁四周,在炭火里放一些硫磺,这样烤出的光饼 是白色微黄,饼面有光泽,表示金面、银边、瓜子咀。后衍生出肉饼、芝麻饼等。南雅镇房村 光饼远近闻名并形成产业。北京市委书记贾庆林、福建省委书记陈明义等领导都曾考察过房村