饮食文化课题

饮食文化课题 这个字是粤语地区的独有文字，在本地应该写成“米”字旁加个“乙”字，很多本地米 面制品的名字都需要用到这个字来表达，但这个字跟本打不出来，所以有些网友用“N” 或其它的近音字代替，我也曾尝试过用“耙”字表达，但都不是很理想，造成浦北以外的 网友理解困难。现在终于发现了这个字“粉”在百度上可以查到的。 耘 读音旭（或英语音标[ae],同电子邮箱地址中“”的读音。） 词典解释1、米麦的碎屑，多用指粗食。“乱世诛求急，黎民糠粉窄。”泛指稻、 麦等的籽粒。2、类似一种以米粉、薯粉制作的食品，制法多种多样，形状、食法不一, 以咸、甜为主。广东粤西，特别是茂名地区的人们用来指称粽子及各种各样以糯米粉做 成的秘耙糕点，当地方言读如英语“at”去掉后面的“t”音，或电子邮箱地址中“⑥”的读音。 粤西人喜欢吃粒，已成为一种很有特色的饮食文化。粒的种类很多，有粽耘、寿 桃粉、灰水粉、煮汤粉、薯包粉、生菜耘（菜包粒）、糖板核、糖心枚、发枚...... 耘的由来 相传，从前高州本是一片荒芜之地，五谷不生，后来来了一群躲避战乱的人，见 此处丘陵连绵，了无烽烟，便扎根开荒种作，繁衍生息。人们初时只能种些薯类等杂粮, 聊以充饥。为充分利用粮食，人们便将杂粮用木槌捣成粉，加水搅成糊状蒸煮，令其体 积增加几倍，成为木薯糊、玉米糊之类的食物。再后来，人们已成功地在这块土地上种 上了稻谷，并连连获得好收成。为庆祝丰收，也为调换口味，人们便按先前之方法，将 米捣成粉，并配以蔬菜之类简单的馅料，做成了有一定形状和一定味道的食物，这就是 “（粉）”了。初时，人们还只是用梗米（俗称“粘米”）粉做，后来发现糯米粉黏性更强、 造型更易，口感更佳，便专门用糯米粉做（粒），年复一年，渐成风俗。 一、平睦的石磨粉（图33） 最环保的是平睦的石磨粉吧，还有华侨卷粉，老友粉，酸粉。吃惯了一种粉的缘 故，不知几时又出了一种簸箕粉，天冷赖得煮早餐，出去试吃了一下，簸箕粉就是把 粉汤倒在簸箕上，平摊然后放在蒸笼蒸熟，再拿出刮起来。感觉除了名字外，没什么新 奇，味道平淡，量也少，不适合我等体力劳动者。 二、泉水旧州路口卖的糯米粉（图34、35、36） 中华文化博大精深。外国人想不通中国的饺子、里面馅是怎么放进去的。外地人 也惊讶逋北泉水旧州路口卖的糯米粒，为什么是淡红色的。这种枚，好看，味道特别香。 班车经过都要停下来让乘客买几袋，本地人经过也要买点带回家。以前我有个同学来浦 北玩，吃到到这种核，念念不忘，每次聊天都要说起，在他眼里，都成了浦北的代名词 了。开始我也惊奇为什么能成这种颜色，因为我家里的粉是白色的。难道是用了色素 可泉水人可以拍胸膛保证绝对原汁原味不含色素。后来才有人一语破开机，原来是糯米 混和了一种野果，叫木别子的，一起做成。前几天偶尔看到这种果，就摘来拍了个相。 三、平睦落水煲（图37） 好象浦北这一带有些客家人,一般过年做烘饼、端午节做水饺核、七月十四包粽 子、中秋节当然是月饼了，然后一般的节日或闲时就是做糯米核。最让我想不到的是， 平睦那边的人，把糯米粉叫做落水煲。天冷了，吃落水煲了 四、酸杨桃鱼头汤（图38） 鱼头汤人人都会煮，特别是鱼头豆腐汤最常见。有一道汤叫做酸杨桃鱼头汤，不知道论坛 里面有没有人喝过。酸杨桃，在浦北已经不多见了，一直想买都没找到。 把鱼头放油锅里面简单煎一下，再放水煮汤，加入姜丝和切成五角星的酸杨桃片，煮开几 分钟，一道美味的酸杨桃鱼头汤就做好了。酸杨桃和姜丝把鱼头的腥味去掉了，还起到了提鲜 的作用。汤喝起来很鲜美，略带一点酸，又好喝又开胃，没喝过的人可以试着做一下。 我钟情于酸杨桃鱼头汤，除了喜欢它的味道鲜美，还因为这汤承载了我许多的记忆，关于 童年的记忆。这道汤，我家里一年只做一次，就是在除夕夜的时候，是我阿爸做的。村里有几 洼池塘，养有草鱼和其他的鱼，都是用青草和木薯叶之类喂养的，味道很纯正。过年的时候， 鱼塘的主人都会开塘捉鱼去镇上卖；村里的每户人家也会直接去鱼塘边购买一两条回来，乡里 乡亲的，肯定是给优惠价。村头有一棵酸杨桃树，树龄很高了，挂果很多。熟透的杨桃掉落一 地，散发一种奇特的味道。酸杨桃平时没人摘来吃，只有过年的时候我们才会采摘一些回来做 鱼头汤。 再后来，不知道为什么，过年也喝不到这道汤了。原先村里的兄弟姐妹很多在外打工，很 多都不回来过年，还有些定居在外或者搬到镇上了；村里过年的气氛一年不如一年。那棵酸杨 桃树似乎已经老态龙钟，有些年份已经不挂果了；而我的阿爸，也渐渐老去，生活的重担压得 他弯了腰，多希望他能歇一歇。 随着时间的流逝，酸杨桃鱼头汤的味道，在我的记忆里发酵，愈来愈鲜美。 五、福旺云吞（图41） 父老乡亲们，想知道浦北哪里的云吞最好吃吗想知道哪里才是物美价廉的云吞吗福旺云 吞是最好的选择，那里的汤很浓郁，味道也很纯正，肉脆面滑，价格也非常便宜，性价比比较 高。 六、村佬上街只为一碗粉，可笑不可笑（图42） 我很乐意承认，我就是一个村佬，小时候上街多半是为了吃上一碗“啰啰粉”，一碗 粉下肚，顿觉生活如此美好，可惜这种幸福感是短暂的。农村的孩子不是每个街日都能 上街的，一般是隔两三个坪日，大人才会带着小孩上街去吃粉。如果大人不想带，小孩 硬吵着要跟去趁坪的，肯定要挨一顿打。那个时候一碗粉价格是两块到三块，对于农村 人来说，也是很不便宜的。 时过境迁，转眼二十年过去了，浦北的农村也有了很大的变化,但是对于我来说， 每天早上能吃到一碗粉仍然是一种奢望。每当我捧着一碗瓜皮粥跟老婆说我想吃粉，老 婆就会大声训斥说，吃粉房子的首付什么时候能凑齐谁谁谁都买房子了。。。。。。 说实话，粉是个好东西，在浦北，就算是达官贵人，早餐都是乐意吃一碗粉的。 什么牛奶豆浆、什么营养健康早餐都是浮云，根本比不了一碗粉。老婆过两天可以休假, 所以她心情好，今天早上破天荒请我去吃粉我顿时觉得她比平时漂亮了很多，越看越 美 这里有没有比较资深的粉届人士能不能看出我这碗粉是在哪里买的提示是在 县城内 七、六很“炒米”美味可口（图43、44） 家乡特产调查报告 我们福建是一个特产丰富的地区，每个特产都有它们独自风味。下面，我根据我们调查，向 大家介绍家乡的特产有那些。我想，大家了解了，一定会回味无穷的。那，我们就走进我们家 乡的特产吧。光饼 芝城光饼大约流传于明嘉靖年间，戚继光由浙率部入闽抗倭之时。芝城光饼独具特色。色 美、味香、咸、脆嚼后又觉得有甜味。有的长期离乡的邑人，每次回乡探亲后，再外出总要携 带些家乡的光饼以饱口福或分给外地的亲友共同品尝其做法是先把面粉发酵，和好面（10 斤面粉约加三斤水），每10斤面粉放盐三至四两、小苏打一两。然后做成直径约7.5公分，厚度 约一公分的园形饼坯，在坯中间戳一个小洞，一般每个光饼戳一个洞，似瓜子模形。饼面加葱、 肉的光饼每个戳两个洞，再把饼坯贴在火炉上壁四周，在炭火里放一些硫磺，这样烤出的光饼 是白色微黄，饼面有光泽，表示金面、银边、瓜子咀。后衍生出肉饼、芝麻饼等。南雅镇房村 光饼远近闻名并形成产业。北京市委书记贾庆林、福建省委书记陈明义等领导都曾考察过房村