[精品]食品来料检验指导书
来料检验指导书 目的:对来料检验人员的作业方法及流程进行规范化,提高来料检验水平,,从源头控制不 良物料的流入,提局品质。 说明:本指导书适用于蚕豆、青豆、花生等豆类品的检验。 要求:核对来料名称、规格是否与原材料相符;按照抽样方案抽检,结果要求真实可信;严 格按照来料检验指导书进行操作。 操作流程: 1. 仓库人员收到货物以后认真填写《来料检验单》 2. 提交品质部来料检验人员进行来料检验 3. 检验员首先核对检验单和原材料是否相符 4. 根据《来料检验指导书》、客户签样标准进行相应物料的方案抽检 5. 来料检验结果判定为合格时,贴上绿色pass标签,完成《来料检验单》,填写《来料检验 记录表》,提交组长复审,最终通知仓库入库 不良处理流程: 1. 当检验结果判定为不合格时,将来料或复验不良品进行隔离,贴上不良品标签 2. 完成《来料检验单》,随即填写《来料异常报告单》并提交组长 3. 品管部组织专门化验或品管人员查找并分析不良原因 4. 将结果移交采购部,采购部针对来料不良项目和不良原因提出处理结果如:入库、退货、 特采等,由其通知仓库进行相应结果的实时操作 5. 品质部门对后续来料进行跟踪,将结果记录在案 检验内容: 组批规则:以同一时间同一品种,经包装完好的产品为一货批。 抨样工具:中小粒粮抨样器:全长70cm,探口长45cm, 口宽约1cm,头尖形,最大外径约 1. 5cm。 抨取方法:用包装抨样器槽口向下,从包的一端斜对角插入包的另一端,然后槽口向上取出。 每包抨样次数一致。 抽样方案: 抽检方案 种子批的袋数 (容器数) 抨取的最低袋数 (容器数) ① 1-5 每袋都抨取,至少抨取5个初次样品 ② 6-14 不少于5袋 ③ 15-30 每3袋至少抨取1袋 ④ 31-49 不少于10袋 ⑤ 50-400 每5袋至少抨取1袋 401-560 不少于80袋 561以上 每7袋至少抨取1袋 抽检数量:每50kg取样500g 检验项目:感官、理化指标、卫生指标 感官、理化指标: 纯粮率 不完善粒 杂质 虫蚀粒 颗粒大小 水分 浸泡实验 色泽 气味 N92% W0. 3% W0. 1% W5% 卡尺样品 对比 <10% 脱色 正常 正常 名词解释说明: 纯粮率:净试样重量减二分之一不完善粒重量,占试样重量的百分率 不完善粒:不完善但尚有食用价值的颗粒如:病斑粒、破损粒、霉变粒 虫蚀粒:被虫蛀蚀、伤及了叶的颗粒 杂质:通过规定筛层和无使用价值的物质如泥土、砂石、木棍其他杂质 判定规则 1. 检验项目全部符合本标准要求时,判为合格品。 2. 理化指标如有一项不符合本标准要求,可以加倍抽样复验。复验后如仍不符合本标准要 求时,判为不合格品。 3. 感官、卫生指标如有一项不符合本标准,判为不合格品,不得复验。 参考标准: 不完善粒、杂质按GB/T 5494执行 水分的测定,按GB 5497执行 色泽、气味鉴定按GB 5492执行 卫生项目的测定,按GB 5009执行 粮食卫生标准,按GB2715执行 部分计算公式: 杂质含量按公式: 杂质(%) = (VW X100 式中:M——大样杂质重量(g) /大样重量(g) 不完善粒含量按公式: 不完善粒(%) = (100-JZ)x(VW 阳——不完善粒重量(g) 必试样重量(g) M-—杂质百分率(%) 净粮纯粮(质)率按公式: 纯粮(质)(%)=〔(阡例:2) /矶X100 M不完善粒重量(g) 诉试样重量(g) 虫蚀粒按公式: 虫蚀粒(%) =n/W (%) n ——虫蚀粒粒数 w——试样粒数 附带:《来料检验单》、《来料检验记录表》、《来料异常报告单》