[精品]食品包装复习提纲(有答案)
1. 包装材料指。 答:用于制造包装容器和构成产品包装的材料总称。(或:包装、盛放食品用的纸、竹、木、金属、搪瓷、塑 料、橡胶、天然纤维、化学纤维、玻璃等制品和接触食品的涂料。 答:(GB457-89)指在一定张力下将纸板往返折叠,直至折缝断裂为止的双折次数,分为纵向和横向两项,单 位为折叠次数。 3. 热固性塑料。〈P57〉 答:主要以缩聚树脂为基料,加入填充剂、固化剂及其他适量添加剂而制成;在一定温度下经一定时间固化, 再次受热,只能分解,不能软化,因此不能反复塑制成型。这类塑料具有耐热性好、刚硬、不熔等特点, 但较脆且不能反复成型。包装上常用的有氨基塑料、酚醛塑料、环氧塑料等。 4. 湿度与脱氧剂脱氧速度关系。 答:一般地,脱氧剂随包装环境温湿度升高而活性变大,脱氧速度加快。 5. 玻璃瓶、罐轻量化的程度用重容比表示。〈P118〉 轻量瓶的重容比:容器的质量co (g)与其容量c (mL)之比,即单位容积瓶重,co/c<0.6» 6. 聚氯乙烯定义及特性。 答:定义:聚氯乙烯塑料以聚氯乙烯树脂为主体,加入增塑剂、稳定剂等添加剂混合组成,PVC树脂的分子式 为,大分子中c—C1键有较强极性,大分子间结合力强,柔顺性差且不易结晶。 特性:①性能特点:PVC树脂热稳定性差。 ② 包装特性:PVC的阻气阻油性优于PE塑料,硬质PVC优于软质PVC;阻湿性比PE差;化学 稳定性优良,透明度、光泽性比PE优良;机械性能好,硬质PVC有很好的抗拉强 度和刚性,软质PVC相对较差,但柔韧性和抗撕裂强度比PE高;耐高低温性差, 一般使用温度为-15°C〜55°C,有低温脆性;加工性能因加入增塑剂和稳定剂而得到 改善,加工温度在140~180°C范围;着色性,印刷性和热封性较好。 ③ 卫生安全性:PVC树脂本身无毒,但其中的残留单体氯乙烯VC有麻醉和致畸致癌作用。 7. 食品无菌包装技术是指。 答:把被包装食品、包装材料容器分别杀菌,并在无菌环境条件下完成充填、密封的一种包装技术。无菌包 装(asepticpackaging)的最大特点是被包装食品和包装材料容器分别杀菌。 8. 包装装潢设计是。 答:是通过艺术手法将商品名称、商标、用途、性能、企业形象等要素传达给消费者,使其对消费者产生视 觉冲击效果,引起购买欲望,也就是借包装来提高商品在消费者心目中的价值感。 9. 苹果、香蕉的外包装、内包装用。 答:外包装瓦楞纸箱、塑料箱等;内包装用塑料袋包装、浅盘包装等。 10. 复合材料的表达方式。 答:从左至右依次为外层、中间层、内层材料。 11. 包装的定义。 答:在流通过程中保护产品、方便贮运、促进销售,按一定技术方法而采用的容器、材料及辅助物品的总称; 也指为了达到上述目的而采用的容器、材料和辅助物的过程中施加一定技术方法等的操作活动。 12. 撕裂度。 答:表明纸的抗撕破能力。采用预切口将纸两边往相反方向撕裂至一定长度所需的力,单位MNo它是包装 纸、箱板纸的重要质量指标。 13. 包装材料的透湿度与阻湿性能关系。〈P205〉 答:透湿度Q指在一定的相对湿度差、一定厚度、In?面积薄膜在24h内透过的水蒸气质量值。当温度高、 湿度大时,水蒸气扩散速度就会增大;反之则会降低。此外,包装材料的透湿度与其厚度成反比,增加 包装材料的厚度,则可提高防潮性能。 14. 聚乙烯树脂定义。 答:聚乙烯树脂是山乙烯单体经加成聚合而成的高分子化合物,为无臭、无毒、乳白色的蜡状固体,其分子 式为一[―CHz—CHz—]“一;大分子为线型结构,简单规整且无极性,柔顺性好,易于结晶。聚乙烯塑料是 由PE树脂加入少量的润滑剂,抗氧化剂等添加剂构成。 15. 热塑性塑料特性。〈P57〉 答:主要以加聚树脂为基料,加入适量添加剂而制成。在特定温度范围内能反复受热软化和冷却硬化成型, 其树脂化学组成及基本性能不发生变化。这类塑料成型加工简单,包装性能良好,可反复成型,但刚硬 性低,耐热性不高。包装上常用的塑料品种有聚乙烯、聚丙烯、聚氯乙烯、聚乙烯醇、聚酰胺、聚碳酸 酯、聚偏二氯乙烯等。 16. 脆值的意义。 答:脆值,又称易损度,是产品适应流通需要而规定的一种强度概念。包装件在流通过程中,由于包装不良 而造成的产品价值损失,都称为破损。将这种破损用量值来描述,即为脆值。从量值上讲,脆值定义为 产品不发生物理的或功能的损伤所能承受的最大加速度值,一般用重力加速度的倍数G表示。产品脆值 反映的是产品本身的力学属性,是它抵抗动力冲击的能力。脆值是产品质量标准的一项指标,也是包 装结构设计中一项重要的基本参数。 17. 亚硫酸盐系脱氧剂,脱氧能力与铁系脱氧剂比较。 答:亚硫酸盐脱氧剂的脱氧能力不如铁系脱氧剂,但它的脱氧速度快,且可生成二氧化碳,这对食品贮藏保 鲜非常有利。因此,亚硫酸盐系脱氧剂使用效果好且应用也比较广泛。 18. 聚合物树脂分子取向度与阻气性关系。 答:一般来说,聚合物树脂分子的极性大、结晶度高、分子定向排列程度大,可使分子间结合得紧密而提高 其阻气性。通过材料的拉伸处理,即可提高高分子材料的定向排列程度和结晶性,从而提高其阻气性。 即阻气性随分子极性的提高而增大。 19. 聚酰胺通称尼龙Ny(Nylon),而聚酯俗称涤纶。 20. 简述复合软包装材料的表示方法和各层材料的基本要求。 答:复合材料的表示方式为:自左向右为从外层至内层排列,如BOPP/PET/CPP ,夕卜层为BOPP,中间层为 PET,内层为CPP。 (1) 内层要求:无毒、无味、耐油、耐化学性能好,具有热封性或黏合性 (2) 外层要求:光学性能好,印刷性能好,耐磨耐热,具有强度和刚性 (3) 中间层要求:具有高阻隔性。 21. 通过图表论述瓦楞纸板的形状及各个特性。〈P27〉 答:瓦楞纸板是由瓦楞原纸轧制成屋顶瓦片状波纹,然后将瓦楞纸与两面箱纸板黏合制成。 瓦楞形状及其特性: 瓦楞形状图 例 瓦楞弹性好、粘合好;瓦楞原纸与粘合剂用量较大;平压强度低,只能 在弹性限度内有恢复能力,施加过量压力不能恢复原状 UV型 /\/\八 瓦楞具有前二者之优点,耐压强度较高,有较好的弹性和弹性恢复能力, 是目前广为应用的瓦楞形状 瓦楞挺力好,干压强度较高;至于粘合剂用量较少,粘合性差 22. 通过简图简述玻璃瓶的组成结构。 答:玻璃瓶、罐主要由瓶口、瓶颈、瓶肩、瓶体、瓶底等部分组成。 1封合面2瓶口合缝线3螺纹4加强环5瓶口和瓶身合缝线 6瓶颈根部7瓶身合缝线8瓶底9瓶底和瓶身接缝线10底凹部 23. 简述食品包装的作用。 答:①保护食品:食品包装的保护功能是最基本,也是最主要的功能;对食品产生破坏的因素大致有两大类: 自然因素;人为因素 ②方便储运:包装能为生产、流通、消费等环节提供方便。 丽而丽丽i福■通初川小叩渤“制囱1 ③促进销售:包装是提高商品竞争能力、促进销