[精品]食品包装复习提纲(有答案)

1. 包装材料指。 答用于制造包装容器和构成产品包装的材料总称。或包装、盛放食品用的纸、竹、木、金属、搪瓷、塑 料、橡胶、天然纤维、化学纤维、玻璃等制品和接触食品的涂料。P11 2. 耐折度是。〈P15 答GB457-89指在一定张力下将纸板往返折叠，直至折缝断裂为止的双折次数，分为纵向和横向两项，单 位为折叠次数。 3. 热固性塑料。〈P57〉 答主要以缩聚树脂为基料，加入填充剂、固化剂及其他适量添加剂而制成；在一定温度下经一定时间固化, 再次受热，只能分解，不能软化，因此不能反复塑制成型。这类塑料具有耐热性好、刚硬、不熔等特点， 但较脆且不能反复成型。包装上常用的有氨基塑料、酚醛塑料、环氧塑料等。 4. 湿度与脱氧剂脱氧速度关系。P225 答一般地，脱氧剂随包装环境温湿度升高而活性变大，脱氧速度加快。 5. 玻璃瓶、罐轻量化的程度用重容比表示。〈P118〉 轻量瓶的重容比容器的质量co g与其容量c mL之比，即单位容积瓶重，co/c0.6 6. 聚氯乙烯定义及特性。P63 答定义聚氯乙烯塑料以聚氯乙烯树脂为主体，加入增塑剂、稳定剂等添加剂混合组成,PVC树脂的分子式 为，大分子中cC1键有较强极性，大分子间结合力强，柔顺性差且不易结晶。 特性①性能特点PVC树脂热稳定性差。 ② 包装特性PVC的阻气阻油性优于PE塑料，硬质PVC优于软质PVC；阻湿性比PE差；化学 稳定性优良，透明度、光泽性比PE优良；机械性能好，硬质PVC有很好的抗拉强 度和刚性，软质PVC相对较差，但柔韧性和抗撕裂强度比PE高；耐高低温性差， 一般使用温度为-15C〜55C,有低温脆性；加工性能因加入增塑剂和稳定剂而得到 改善，加工温度在140180C范围；着色性，印刷性和热封性较好。 ③ 卫生安全性PVC树脂本身无毒，但其中的残留单体氯乙烯VC有麻醉和致畸致癌作用。 7. 食品无菌包装技术是指。P227 答把被包装食品、包装材料容器分别杀菌，并在无菌环境条件下完成充填、密封的一种包装技术。无菌包 装asepticpackaging的最大特点是被包装食品和包装材料容器分别杀菌。 8. 包装装潢设计是。P313 答是通过艺术手法将商品名称、商标、用途、性能、企业形象等要素传达给消费者，使其对消费者产生视 觉冲击效果，引起购买欲望，也就是借包装来提高商品在消费者心目中的价值感。 9. 苹果、香蕉的外包装、内包装用。P248 答外包装瓦楞纸箱、塑料箱等；内包装用塑料袋包装、浅盘包装等。 10. 复合材料的表达方式。P78 答从左至右依次为外层、中间层、内层材料。 11. 包装的定义。P1 答在流通过程中保护产品、方便贮运、促进销售，按一定技术方法而采用的容器、材料及辅助物品的总称; 也指为了达到上述目的而采用的容器、材料和辅助物的过程中施加一定技术方法等的操作活动。 12. 撕裂度。P15 答表明纸的抗撕破能力。采用预切口将纸两边往相反方向撕裂至一定长度所需的力，单位MNo它是包装 纸、箱板纸的重要质量指标。 13. 包装材料的透湿度与阻湿性能关系。〈P205〉 答透湿度Q指在一定的相对湿度差、一定厚度、In面积薄膜在24h内透过的水蒸气质量值。当温度高、 湿度大时，水蒸气扩散速度就会增大；反之则会降低。此外，包装材料的透湿度与其厚度成反比，增加 包装材料的厚度，则可提高防潮性能。 14. 聚乙烯树脂定义。P60 答聚乙烯树脂是山乙烯单体经加成聚合而成的高分子化合物，为无臭、无毒、乳白色的蜡状固体，其分子 式为一[CHzCHz]“一；大分子为线型结构，简单规整且无极性，柔顺性好，易于结晶。聚乙烯塑料是 由PE树脂加入少量的润滑剂，抗氧化剂等添加剂构成。 15. 热塑性塑料特性。〈P57〉 答主要以加聚树脂为基料，加入适量添加剂而制成。在特定温度范围内能反复受热软化和冷却硬化成型， 其树脂化学组成及基本性能不发生变化。这类塑料成型加工简单，包装性能良好，可反复成型，但刚硬 性低，耐热性不高。包装上常用的塑料品种有聚乙烯、聚丙烯、聚氯乙烯、聚乙烯醇、聚酰胺、聚碳酸 酯、聚偏二氯乙烯等。 16. 脆值的意义。 答脆值，又称易损度，是产品适应流通需要而规定的一种强度概念。包装件在流通过程中，由于包装不良 而造成的产品价值损失，都称为破损。将这种破损用量值来描述，即为脆值。从量值上讲，脆值定义为 产品不发生物理的或功能的损伤所能承受的最大加速度值，一般用重力加速度的倍数G表示。产品脆值 反映的是产品本身的力学属性，是它抵抗动力冲击的能力。脆值是产品质量标准的一项指标，也是包 装结构设计中一项重要的基本参数。 17. 亚硫酸盐系脱氧剂，脱氧能力与铁系脱氧剂比较。P224 答亚硫酸盐脱氧剂的脱氧能力不如铁系脱氧剂，但它的脱氧速度快，且可生成二氧化碳，这对食品贮藏保 鲜非常有利。因此，亚硫酸盐系脱氧剂使用效果好且应用也比较广泛。 18. 聚合物树脂分子取向度与阻气性关系。P90 答一般来说，聚合物树脂分子的极性大、结晶度高、分子定向排列程度大，可使分子间结合得紧密而提高 其阻气性。通过材料的拉伸处理，即可提高高分子材料的定向排列程度和结晶性，从而提高其阻气性。 即阻气性随分子极性的提高而增大。 19. 聚酰胺通称尼龙NyNylon,而聚酯俗称涤纶。P64 20. 简述复合软包装材料的表示方法和各层材料的基本要求。P78 答复合材料的表示方式为自左向右为从外层至内层排列，如BOPP/PET/CPP ,夕卜层为BOPP,中间层为 PET,内层为CPP。 1 内层要求无毒、无味、耐油、耐化学性能好，具有热封性或黏合性 2 外层要求光学性能好，印刷性能好，耐磨耐热，具有强度和刚性 3 中间层要求具有高阻隔性。 21. 通过图表论述瓦楞纸板的形状及各个特性。〈P27〉 答瓦楞纸板是由瓦楞原纸轧制成屋顶瓦片状波纹，然后将瓦楞纸与两面箱纸板黏合制成。 瓦楞形状及其特性 瓦楞形状图 例 瓦楞弹性好、粘合好；瓦楞原纸与粘合剂用量较大；平压强度低，只能 在弹性限度内有恢复能力，施加过量压力不能恢复原状 UV型 /\/\八 瓦楞具有前二者之优点，耐压强度较高，有较好的弹性和弹性恢复能力, 是目前广为应用的瓦楞形状 瓦楞挺力好，干压强度较高；至于粘合剂用量较少，粘合性差 22. 通过简图简述玻璃瓶的组成结构。 答玻璃瓶、罐主要由瓶口、瓶颈、瓶肩、瓶体、瓶底等部分组成。 1封合面2瓶口合缝线3螺纹4加强环5瓶口和瓶身合缝线 6瓶颈根部7瓶身合缝线8瓶底9瓶底和瓶身接缝线10底凹部 23. 简述食品包装的作用。 答①保护食品食品包装的保护功能是最基本，也是最主要的功能；对食品产生破坏的因素大致有两大类 自然因素；人为因素 ②方便储运包装能为生产、流通、消费等环节提供方便。 丽而丽丽i福■通初川小叩渤“制囱1 ③促进销售包装是提高商品竞争能力、促进销