从业人员健康和培训管理制度范本

精品文档 从业人员健康和培训管理制度从业人员健康和培训管理制度 一、食堂食品安全管理人员必须持有效健康证明、有效培训合格证。 二、食堂从业人员（包括新参加和临时参加工作的人员）在上岗前应 取得健康证明。每年进行一次健康检查，必要时进行临时健康检查。 三、凡患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道疾病；活动性肺结核、 化脓性或渗出性皮肤病以及其他有碍食品卫生的疾病，不得从事接触直接 入口食品的工作。 四、从事接触直接入口食品工作的人员患有痢疾、伤寒、甲型病毒性 肝炎、戊型病毒性肝炎等消化道传染病，以及患有活动性肺结核、化脓性 或者渗出性皮肤病等有碍食品安全的疾病的，食品生产经营者应当将其调 整到其他不影响食品安全的工作岗位。 五、食堂从业人员应建立每日晨检制度。有发热、腹泻、皮肤伤口或 感染、咽部炎症等有碍食品安全病症的人员，应立即离开工作岗位，待查 明原因并将有碍食品安全的病症治愈后，方可重新上岗。 六、从业人员应保持良好个人卫生。 （一）操作时应穿戴清洁的工作衣帽，头发不得外露，不得留长指甲、 涂指甲油、佩带饰物。专间操作人员应戴口罩。 （二）操作前应洗净手部，操作过程中应保持手部清洁，手部受到污 染后应及时洗手。洗手消毒宜符合《推荐的餐饮服务从业人员洗手消毒方 法》。 . 精品文档 （三）接触直接入口食品的操作人员，有下列情形之一的，应洗手并 消毒：1．处理食物前；2．使用卫生间后；3．接触生食物后；4．接触受 到污染的工具、设备后；5．咳嗽、打喷嚏或擤鼻涕后；6．处理动物或废 弃物后；7．触摸耳朵、鼻子、头发、面部、口腔或身体其他部位后； 8．从 事任何可能会污染双手的活动后。 （四）专间操作人员进入专间时，应更换专用工作衣帽并佩戴口罩， 操作前应严格进行双手清洗消毒，操作中应适时消毒。不得穿戴专间工作 衣帽从事与专间内操作无关的工作。 （五）不得将私人物品带入食品处理区。不得在食品处理区内吸烟、 饮食或从事其他可能污染食品的行为。 七、从业人员工作服宜用白色或浅色布料制作，专间工作服宜从颜色 或式样上予以区分，每名从业人员工作服不得少于2 套。工作服应定期更 换，保持清洁。接触直接入口食品的操作人员的工作服应每天更换。从业 人员上卫生间前应在食品处理区内脱去工作服。待清洗的工作服应远离食 品处理区。 八、从业人员（包括新参加和临时参加工作的人员）应参加食品安全 培训，合格后方能上岗。从业人员应按照培训计划和要求参加培训。食品 安全管理人员原则上每年应接受不少于40小时的餐饮服务食品安全集中培 训。 九、建立从业人员健康、培训管理档案。 新乡市红旗区冬香回转涮吧 2017 年 3 月 31 日 . 精品文档 食品安全管理员制度 一、制定本单位食品卫生管理制度和岗位卫生责任制管理措施。 二、制定本单位食品经营场所卫生设施改善的规划。 三、按有关发放食品流通许可证管理办法，办理领取或换发食品流 通许可证， 无食品流通许可证不得从事食品经营。 做到亮证、 亮照经营。 四、组织本单位食品从业人员进行食品安全有关法规和知识的培 训，培训合格者才允许从事食品流通经营。 五、建立并执行从业人员健康管理制度。 六、对本单位贯彻执行《食品安全法》的情况进行监督检查，总结、 推广经验，批评和奖励，制止违法行为。 七、执行食品安全标准。 八、协助食品安全监督管理机构实施食品安全监督、监测。 新乡市红旗区冬香回转涮吧 2017 年 3 月 31 日 . 精品文档 食品安全自检自查与报告食品安全自检自查与报告 一、配备专职或者兼职食品安全管理人员，负责日常食品安全监督 检查。 二、食品安全管理人员坚持落实每天检查各部门、各岗位的卫生状 况和岗位责任制的执行情况，并作好登记。 三、每日组织一次卫生检查，单位负责人每月组织考核食品安全管 理人员工作。 四、每次检查，都必须有记录。 五、发现问题，应有人跟踪改正。 六、检查内容应包括食品储存、销售过程;陈列的各种防护设施设 备，冷藏、冷冻设施卫生和周围环境卫生。 七、对损坏的卫生设施、设备、工具应有维修记录，确保正常运转。 八、各类检查记录必须完整、齐全，并存档。 新乡市红旗区冬香回转涮吧 2017 年 3 月 31 日 . 精品文档 食品经营过程与控制制度食品经营过程与控制制度 一、食品采购一、食品采购 1. 制定食品采购计划。确定采购食品的品种、品牌、数量等相关计划 安排。 2. 选择供货商。认真查验供货商的主体资格证明，保证食品的来源合 法。 3. 签订供货合同。与供货商签订供货合同，明确双方的权利义务，特 别是出现食品质量问题时的双方的责任和义务。 4. 索取食品的相关资料。向供货商索取食品的相关许可证、进货发票 等证明材料，采用扫描、拍照、数据交换、电子表格等科技手段建立供货 商档案备查。 5. 对食品进行查验。具备条件时设立食品检测室，对供货商提供的食 品进行检测并做好详细记录。经查验不合格的食品，通知供货商做退货处 理。 6. 每一批次的进货情况详细记录进货台帐，账目保管期限为二年。 二、食品储存与销售二、食品储存与销售 1、 按照食品储藏的要求进行存放。食品要离墙离地，按入库的先后 次序、生产日期、分类、分架、生熟分开、摆放整齐、挂牌存放。严禁存 放变质、有臭味、污染不洁或超过保存期的食品。 2、 贮存直接入口的散装食品，应当采用封闭容器。在贮存位置表明 食品的名称、生产日期、保质期、生产者名称及联系方式等内容。 3、 用于食品销售的容器、销售工具必须符合卫生要求。 . 精品文档 4、 销售散装食品， 应当在散装食品的容器、 外包装上标明食品的名称、 生产日期、保质期、生产经营者名称及联系方式等内容。 5、 销售散装、裸装食品必须有防蝇防尘设施，防止食品被二次污染。 6、每天对库存食品进行查验。每周对仓库卫生检查一次。确保库房通 风良好、干净整洁，符合食品储存要求。 . 新乡市红旗区冬香回转涮吧 2017 年 3 月 31 日 精品文档 场所及设施设备清洗消毒和维护保养制度场所及设施设备清洗消毒和维护保养制度 1、建立并落实餐饮服务经营场所环境，设施、设备及加工用 具、容器清洁消毒和维护制度，各岗位相关人员按照要求保持清 洁和良好状况，使场所及其内部设施随时保持清洁。 2、生产加工经营场所内环境（包括地面、排水沟、墙壁、天 花板、门窗等）应保持清洁和良好状况。废弃物及时清理，清除 后的容器应及时清洗，必要时进行消毒。 3、餐饮服务经营场所内不得存放与食品加工无关的物品，各 项设施也不得用作与食品加工无关的用途。 4、应定期进行除虫灭害工作，防止害虫孳生。除虫灭害工作 不得在食品加工操作时进行，除虫灭害时对各种食品（包括原料） 应有保护措施，避免污染食品、食品接触面及包装材料。 5、设施、设备及工具容器可采用化学消毒方式，其有效氯浓 度为 250mg/L,一般工具、容器消毒作用时间为 5 分钟以上。应使 消毒物品完全浸没于消毒液中。消毒后以洁净水冲洗干净。 6、使用的洗涤剂和消毒剂应符合国家有关卫生标准要求。 7、用于清扫、清洗和消毒的设备、用具应放置在专用场所妥 善保管。 8、应建立设施维修保养制度，并按规定进行维护或检修，以 使其保持良好的运行状况。