欧盟食品微生物标准

================精选公文范文， 管理类， 工作总结类， 工作计划类文档， 欢迎阅读下载============== --------------------精选公文范文，管理类，工作总结类，工作计划类文档，感谢阅读下载--------------------- ~? 1? ~ 欧盟食品微生物标准 欧盟第 2005/2073/EC 号规章 2005 年 11 月 15 日 食品微 生物学标准 欧盟委员会： 根 据欧共体成立条约， 根据欧洲议 会、欧盟理事会第2004 / 852 / EC 号规 章中关于食品卫生的规定(1)，特别是第 4 条第 4 款和第 12 条。 鉴于： (1) 如 欧 洲 议 会 和 欧 盟 理 事 会 第 178/2002 号规章所指出的，追求高标准 地保护公众健康是食品法的基本目的之 一。该规章还确立了制定食品法、成立 欧洲食品安全局以及处理食品安全事宜 程序的一般原则和要求(2)。食品中的微 生物危害是人类食源性疾病的重要源 头。 (2)食品中含有的微生物、微生 物毒素或其代谢物的量不应给人类健康 带来不能接受的危害。 (3)欧盟第 2002/178 /EC 号规章制定了食品安全的 一般要求，依照此规章，食品若不安全 ================精选公文范文， 管理类， 工作总结类， 工作计划类文档， 欢迎阅读下载============== --------------------精选公文范文，管理类，工作总结类，工作计划类文档，感谢阅读下载--------------------- ~? 2? ~ 就不能投放市场；万一投放，食品经营 者有收回的义务。为保护公众健康和防 止误解，有必要对食品的可接受性制订 统一的安全标准，尤其是针对食品中存 在的某些致病菌。 (4)微生物学标准 也给食品的可接受性以及其生产、处理、 销售过程确立了框架。微生物学标准的 使用应作为执行 HACCP 程序和其他卫 生管理措施完整部分中之一。 (5) 食品安全主要通过预防措施来保证，如 执行良好卫生规范和 HACCP 计划。微 生物学标准还可用来验证 HACCP 计划 及其他卫生管理措施的有效性。因此有 必要制定食品微生物学标准以规定食品 加工过程是否合适，同时还有必要为保 证食品安全制定微生物限值，超出此限 值的食品即被认为受微生物污染而不安 全。 (6) 依照 EC 852/2004 规章第 4 条，食品经营者应遵守食品微生物学标 准。这包括了符合食品法及有关当局规 定的测试、分析和纠偏等工作。因此应 该制定有关分析方法的措施，此措施包 ================精选公文范文， 管理类， 工作总结类， 工作计划类文档， 欢迎阅读下载============== --------------------精选公文范文，管理类，工作总结类，工作计划类文档，感谢阅读下载--------------------- ~? 3? ~ 括应用的地方、不确定度、抽样方法、 微生物限制值、和限定值相一致的分析 单元的数量等。此外，应制定执行措施 以确保食品及食物链的监控点符合标 准，当没有达到食品安全标准时采取的 措施。食品经营者采取措施确保标准中 所定义的过程的可接受性，这些措施包 括原材料、卫生、温度以及产品保存期 的控制。 (7) 2004 年 4 月 29 号欧洲 议 会 和 理 事 会 制 订 的 规 章 (EC) No 882/2004 关于饲料和食品法、动物健康 和动 物福利法规确定了成员国可以 对此实施官方控制的规定(3)。但需要在 风险分析的基础上和合适的频次来实 施。这些控制必须在生产过程及食品的 分发的合适阶段来实施，以确保生产者 遵照此条例的微生物标准。 (8)欧共 体关于食品微生物标准的信息策略交流 (2)中包括：在公共的立法上要对食品安 全标准策略等有所描述，也包括了标准 的发展、应用及修订的过程。这个策略 在微生物标准制订下来以后要予以实 ================精选公文范文， 管理类， 工作总结类， 工作计划类文档， 欢迎阅读下载============== --------------------精选公文范文，管理类，工作总结类，工作计划类文档，感谢阅读下载--------------------- ~? 4? ~ 施。 (9)公共健康兽医监测科学委员会 (SCVPH)在 1999 年 9 月 23 日提出应对 人类消费的动物源性食品中的微生物进 行评估。这个观点突出了建立在风险分 析和国际上认可的法规基础上的微生物 标准的适用性。 SCVPH 主张将微生物标 准同消费者的健康保护有效的联系起 来。 SCVPH 提议在正式的风险评估方法 出台以前，修订后的标准可以作为暂定 标准。 (10) SCVPH 同时提出一种 观点，这种观点主张我们的目的就是保 证食品中的单核细胞增生李斯特氏菌的 浓度应该低于 100cfu/g，食品科学委员 会(SCF)在 2000年 6 月 22 日采纳了这种 建议。 (11)2001 年 9 月 19 日和 20 日，SCVPH 采纳了关于创伤弧菌和副溶 血性弧菌的观点，此观点认为仅目前可 得的科学数据还不足以建立关于水产品 中创伤弧菌和副溶血性弧菌等致病菌的 特定标准。但是，有必要制定日常操作 规 程 以 确 保 使 用 好 的 卫 生 习 惯 。 (12) SCVPH 在 2002 年 1 月 30 到 31 日 ================精选公文范文， 管理类， 工作总结类， 工作计划类文档， 欢迎阅读下载============== --------------------精选公文范文，管理类，工作总结类，工作计划类文档，感谢阅读下载--------------------- ~? 5? ~ 提出关于诺瓦克样病毒的规定，其中指 出， 使用传统的粪便指示菌来证明NLVs 是否存在是不可信的，同时指出，依靠 粪便细菌是否被杀灭来判定贝壳类动物 净化时间也是不科学的。 SCVPH 认为用 大肠杆菌而非粪大肠菌群来作为捕捞贝 壳类动物区域的排泄物污染指示菌。 (13) 2002 年 2 月 27 日， SCF 出于对消费 者健康考虑，采纳了明胶制作规范，其 中包括委员会1992年 12月 17日制订的 92/118/EEC 第四章中附件 II 的微生物标 准，此标准规定根据动物健康和公众健 康需求调整公共产品贸易进口及进口 额。 提到指令89/662/EEC 中附件 A(I) 以 及指令 90/425/EEC(5)中关注的病原体， 针对消费者健康考虑是不必要的, 认为 仅仅考虑沙门氏菌的强制性的微生物标 准是合适的。 (14) 2003 年 1 月 21 到 22 日，SCVPH 采纳了关于食品中大 肠杆菌 vero 毒素的意见。SCVPH 认为， 成品中 VTEC O157 的标准不会降低对 消费者的相关风险。然而，微生物学的 ==============