kfc战略规划

肯德基生产与运作管理分肯德基生产与运作管理分 析析 陈大俊 隋树浩 易怀涛 第一部分第一部分 企业各部分企业各部分 基本介绍基本介绍肯德基（肯德基（KentuckyKentucky FriedFried ChickenChicken）） ，通常简称为，通常简称为 KFCKFC，是来自美国的著名连锁快餐厅，由哈兰，是来自美国的著名连锁快餐厅，由哈兰 · ·山德士上校于 山德士上校于 19521952 年创建。主要出售炸鸡、汉堡、薯条、汽水等西式快餐食年创建。主要出售炸鸡、汉堡、薯条、汽水等西式快餐食 品。品。肯德基的基本职能肯德基的基本职能 ①生产运作①生产运作 烹制各种食品，提供餐饮。烹制各种食品，提供餐饮。 ②理财②理财 将顾客的消费转化为运营成本并进一步扩大市场。将顾客的消费转化为运营成本并进一步扩大市场。 在吸在吸 收加盟方面主要由以下几点要求：收加盟方面主要由以下几点要求： 第一，在一个特许经营店开第一，在一个特许经营店开 始时须支付始时须支付 3760037600 美金的特许经营初始费，这费用是一次性的，美金的特许经营初始费，这费用是一次性的， 并将根据美国当年的物价指数做一些调整，同时，每个加盟商并将根据美国当年的物价指数做一些调整，同时，每个加盟商 在发展一家新店时，都要支付这个费用。在发展一家新店时，都要支付这个费用。第二，每个餐厅的第二，每个餐厅的 转让费在转让费在 800800 万元人民币（二三线城市低至万元人民币（二三线城市低至 200200 万人民币）万人民币） 。。 肯德基餐厅的营业面积从肯德基餐厅的营业面积从 350350 到到 400400 平方米不等，这平方米不等，这 800800 万元万元 是根据一些综合指数制定的购买一家肯德基餐厅的参考价格，是根据一些综合指数制定的购买一家肯德基餐厅的参考价格， 实际转让费用将视目标餐厅的销售及利润状况而定。加盟商支实际转让费用将视目标餐厅的销售及利润状况而定。加盟商支 付这笔费用后，即可接手一家正在营运的肯德基餐厅，包括餐付这笔费用后，即可接手一家正在营运的肯德基餐厅，包括餐 厅内所有装饰装潢、设备设施，及经过培训的餐厅工作人员，厅内所有装饰装潢、设备设施，及经过培训的餐厅工作人员， 且包括未来在营运过程中产生的现金流量和利润。但不包括房且包括未来在营运过程中产生的现金流量和利润。但不包括房 产租赁费用。产租赁费用。第三，持续经营的费用包括占销售额第三，持续经营的费用包括占销售额 6%6%的特许的特许 经营权使用费和占销售额经营权使用费和占销售额 5%5%的广告分摊的广告分摊费用。这些费率和费费用。这些费率和费 用是在现行的基础上制定的，在特许经营合同签定之后十年内用是在现行的基础上制定的，在特许经营合同签定之后十年内 保持不变。保持不变。 ③营销③营销 各类媒体的广告宣传，对客户进行问卷调查各类媒体的广告宣传，对客户进行问卷调查 为各类食品的开发和改善提供依据。为各类食品的开发和改善提供依据。肯德基的输入·转化·输出肯德基的输入·转化·输出 主要输入主要输入 转化内容转化内容 主要输出主要输出 各类食品的原材料，如：各种事各类食品的原材料，如：各种事 物的加工烹制以鸡翅、鸡腿、汉堡等各类鸡翅、鸡腿、面包等物的加工烹制以鸡翅、鸡腿、汉堡等各类鸡翅、鸡腿、面包等 及各种口味的调配等及各种口味的调配等 食品食品 调味品：胡椒粉、盐、孜然、酱等调味品：胡椒粉、盐、孜然、酱等 奶油奶油 加工制作加工制作 冰激凌、蛋糕等冰激凌、蛋糕等 水果水果 合作伙伴提供合作伙伴提供 无无 可乐等可乐等 肯德基生产运作的类型肯德基生产运作的类型 肯德基属于大量大批生产运作企业，品肯德基属于大量大批生产运作企业，品 种多样，且每种都有一定的批量，生产有一定的重复性。种多样，且每种都有一定的批量，生产有一定的重复性。 这一类生产运作特征主要有：这一类生产运作特征主要有：一、设计方面。可一、设计方面。可 以采用经过多次加工和销售检验的标准进行生产，减以采用经过多次加工和销售检验的标准进行生产，减 少了设计工作量。少了设计工作量。 二、工艺方面。由于产品相对变二、工艺方面。由于产品相对变 化较少，产品的结构稳定，可以编制标准制造工艺，化较少，产品的结构稳定，可以编制标准制造工艺， 标准制造工艺经过反复生产验证，其质量不断提高，标准制造工艺经过反复生产验证，其质量不断提高， 同时也减少了产品的生产周期，节省了生产人员。同时也减少了产品的生产周期，节省了生产人员。 三、生产组织方面。可以进行精确的的分工，工作的三、生产组织方面。可以进行精确的的分工，工作的 相对专一化程度高，工人操作简化，可退性标准方法，相对专一化程度高，工人操作简化，可退性标准方法， 提高效率。提高效率。 四、生产管理方面。便于且宜于制定准四、生产管理方面。便于且宜于制定准 确的工时定额。确的工时定额。 第二部分第二部分 企业战略和运作策略企业战略和运作策略 一个成一个成 功的战略管理，建立在遵从该企业的远景和使命上。功的战略管理，建立在遵从该企业的远景和使命上。 肯德基的使命是：成为世界上最受欢饮的餐饮品牌，肯德基的使命是：成为世界上最受欢饮的餐饮品牌， 将中国百胜餐饮建设成为全中国乃至全世界最成功的将中国百胜餐饮建设成为全中国乃至全世界最成功的 餐饮企业，并且作为中国社会的一份子，肯德基秉承餐饮企业，并且作为中国社会的一份子，肯德基秉承 “回报社会”的企业宗旨。“回报社会”的企业宗旨。肯德基的远景：把中国肯肯德基的远景：把中国肯 德基（德基（KFCKFC）品牌作成中国餐饮的第一品牌，甚至是）品牌作成中国餐饮的第一品牌，甚至是 全世界最受欢迎的餐饮品牌。全世界最受欢迎的餐饮品牌。肯德基的产业环境：肯德基的产业环境： 1. 1.同行的竞争。比如，麦当劳是它最强劲对手还有华同行的竞争。比如，麦当劳是它最强劲对手还有华 莱士等等一些地方性餐饮同行的压力。莱士等等一些地方性餐饮同行的压力。 2. 2.潜在进入者。潜在进入者。 由于快餐行业的进入资金、成本、技术等要求并不高，由于快餐行业的进入资金、成本、技术等要求并不高， 是一个进入壁垒并不高的行业，因此市场上存在着大是一个进入壁垒并不高的行业，因此市场上存在着大 量的潜在进入者。量的潜在进入者。 3. 3.替代品。时下的饮食文化正在改替代品。时下的饮食文化正在改 变，朝着健康均衡的方向发展，从而对于一直被誉为变，朝着健康均衡的方向发展，从而对于一直被誉为 “垃圾食品”的西式快餐，替代品也成为了一种威胁。“垃圾食品”的西式快餐，替代品也成为了一种威胁。 4. 4.供应商。肯德基的供应商主要是食材供应商，因为供应商。肯德基的供应商主要是食材供应商，因为 肯德基所需要的食材是马铃薯、鸡肉、面包、牛肉等肯德基所需要的食材是马铃薯、鸡肉、面包、牛肉等 比较没有差异的食品，因此面临的供应商威胁并不大。比较没有差异的食品，因此面临的供应商威胁并不大。 肯德基对供应商进行星级评估以及相关培训支持，同肯德基对供应商进行星级评估以及相关培训支持，同 时促使国外供应商本地化，尽量使用本地资源便显得时促使国外供应商本地化，尽量使用本地资源便显得 必要明智。必要明