学校食品安全检查表

学校食品安全检查表学校食品安全检查表 序序 检查内容检查内容 号号 食品安全管理制度方面食品安全管理制度方面 1 2 3 4 5 学校是否建立食品安全和营养健康制度 中小学、幼儿园是否建立集中用餐陪餐制度 有条件的学校，是否建立家长配餐工作机制 学校是否建立集中用餐岗位责任制度 学校是否建立集中用餐信息公开制度 结果结果 检查检查 学校食堂是否制定场所及设施设备清洗消毒、 维修保养校验、 原料采购至供 6餐全过程控制管理、 餐具饮具清洗消毒、 食品添加剂使用管理等食品安全管 理制度 7 8 9 10 11 12 13 14 15 学校食堂是否建立从业人员健康管理制度和培训制度 学校食堂是否建立食品安全追溯体系 学校食堂是否有合理的设备布局和工艺流程 学校食堂是否建立食品、食品添加剂和食品相关产品进货查验记录制度 学校食堂是否制定备餐间或者专用操作区工作人员操作规范 学校食堂是否建立餐厨废弃物收集、存放相关制度及台账 学校食堂是否建立安全保卫制度 订餐的学校是否建立校外供餐管理制度 学校需要现场分餐的，是否建立分餐管理制度 序序 检查内容检查内容 号号 16 17 息公布机制 践行食品安全具体要求方面践行食品安全具体要求方面 1 2 3 4 5 6 7 信息 8 9 10 11 事项上听取家长委员会、学生代表大会、教职工代表大会的意见 12 13 学校是否有畅通的食品安全投诉渠道 学校是否购买食品安全责任险 学校是否组织师生家长代表参与食品安全与营养健康的管理和监督 学校是否在校内设置小卖部、超市；如果设置，是否取得许可 校内的小卖部、超市是否存在售卖高盐、高糖及高脂的食物 学校是否开展食品安全和营养健康教育 学校是否健全并落实食品安全管理制度和工作要求 学校是否定期开展食品安全隐患排查 中小学、幼儿园是否每餐有学校相关负责人与学生共同用餐 中小学、幼儿园是否做好陪餐记录 学校是否配备专（兼）职食品安全管理人员和营养健康管理人员 学校是否建立集中用餐食品安全应急管理和突发事故报告制度 检查检查 结果结果 学校是否按照国家食品安全信息统一公布制度的规定建立学校食品安全信 学校是否利用公共信息平台及时向师生家长公开食品进货来源、 供餐单位等 学校是否在食品采购、 食堂管理、 供餐单位选择等涉及学校集中用餐的重大 序序 检查内容检查内容 号号 14 15 16 17 规定的有碍食品安全疾病的人员 社会力量承担或者委托社会力量经营的食堂，是否公开招投标 学校食堂是否取得食品经营许可证，并在显著位置张贴 学校食堂是否落实食品安全管理制度 检查检查 结果结果 学校食堂从事接触直接入口食品工作的从业人员是否患有国家卫生健康委 学校食堂从事接触直接入口食品工作的从业人员是否每年进行健康检查， 是 18 否取得健康证明 19 20 是否穿戴清洁的工作衣帽 21 22 23 持环境整洁，与有毒、有害场所以及其他污染源保持规定的距离 学校食堂是否配备消毒、更衣、盥洗、采光、照明、通风、防腐、防尘、防 24 蝇、防鼠、防虫、洗涤以及处理废水、存放垃圾和废弃物的设备或者设施 学校食堂就餐区或者就餐区附近是否设置供用餐者清洗手部以及餐具、 饮具 25 的用水设施 学校食品加工、贮存、陈列、转运等设施设备是否定期维护、清洗、消毒； 26 保温设施及冷藏冷冻设施是否定期清洗、校验 学校食堂从业人员是否有在食堂内吸烟的行为 学校食堂是否如实、准确、完整记录并保存食品进货查验等信息 学校食堂从业人员的健康证明是否在学校食堂显著位置进行统一公示 学校食堂从业人员加工操作直接入口食品前是否洗手消毒， 进入工作岗位前 学校食堂是否具有与所经营的食品品种、 数量、供餐人数相适应的场所并保 序序 检查内容检查内容 号号 27 污染，是否存在食品接触有毒物、不洁物 检查检查 结果结果 学校食堂是否存在待加工食品与直接入口食品、 原料与成品或者半成品交叉 学校食堂制售冷食类食品、生食类食品、裱花蛋糕、现榨果蔬汁是否按照有 28关要求设置专间或者专用操作区， 专间是否在加工制作前进行消毒， 并由专 人加工操作 学校食堂是否如实准确记录食品名称、 规格、 数量、 生产日期或者生产批号、 29保质期、进货日期以及供货者名称、地址、联系方式等内容，并保留载有上 述信息的相关凭证 学校食堂进货查验记录和相关凭证保存期限是否少于产品保质期满后六个 30月；没有明确保质期的，是否保存期限少于二年。食用农产品的记录和凭证 保存期限是否少于六个月 学校食堂采购食品及原料， 是否按照要求查验许可相关文件， 并留存加盖公 31 章（或者签字）的复印件或者其他凭证 32 33 掺假掺杂或者感官性状异常的食品、食品添加剂 学校食堂是否采购未按规定进行检疫或者检疫不合格的肉类， 或者未经检验 34 或者检验不合格的肉类制品； 35 36 学校食堂是否采购、贮存、使用亚硝酸盐（包括亚硝酸钠、亚硝酸钾） 学校食堂是否采购超过保质期的食品、食品添加剂 学校食堂是否采购腐败变质、油脂酸败、霉变生虫、污秽不洁、混有异物、 中小学、幼儿园食堂是否制售冷荤类食品、生食类食品、裱花蛋糕，是否加 序序 检查内容检查内容 号号 工制作四季豆、鲜黄花菜、野生蘑菇、发芽土豆等高风险食品 检查检查 结果结果 学校食堂贮存散装食品， 是否贮存在位置标明食品的名称、 生产日期或者生 37 产批号、保质期、生产者名称以及联系方式等内容的地方 学校食堂用于保存食品的冷藏冷冻设备，是否贴有标识，原料、半成品和成 38 品是否分柜存放 39 40 41 42 识清晰、计量使用、专册记录 中小学、幼儿园食堂（高等学校食堂加工制作的大型活动集体用餐，批量制 售的热食、非即做即售的热食、冷食类食品、生食类食品、裱花蛋糕）是否 43对每餐次加工制作的每种食品成品进行留样， 每个品种留样量是否少于 125 克，是否记录留样食品名称、留样量、留样时间、留样人员等，留样食品是 否由专柜冷藏保存 48 小时以上 44 45 理。 学校食堂是否设置专门的餐厨废弃物收集设施并明显标识， 是否按照规定收 46 集、存放餐厨废弃物， 是否按照规定交由符合要求的生活垃圾运输单位或者 学校食堂用水是否符合国家规定的生活饮用水卫生标准 学校食品库房是否存放有毒、有害物品 学校食堂是否设置专用的备餐间或者专用操作区 学校食堂是否在显著位置公示专用的备餐间或者专用操作区人员操作规范 学校食堂的食品添加剂是否专人专柜（位）保管，是否按照有关规定做到标 学校食堂产生的餐厨废弃物是否在餐后及时清除， 是否按照环保要求分类处 序序 检查内容检查内容 号号 餐厨垃圾处理单位处理。 47学校食堂是否采取措施，禁止非食堂从业人员未经允许进入食品处理区 检查检查 结果结果 学校从供餐单位订餐的， 是否选择取得食品经营许可、 能承担食品安全责任、 48社会信誉良好的供餐单位；是否与供餐单位签订供餐合同（或者协议） ，明 确双方食品安全与营养健康的权利和义务，存档备查 学校是否对供餐单位食品随机进行外观查验和必要检验， 并在供餐合同 （或 49 者协议）中明确约定不合格食品的处理方式 学校外购食品的，是否索取相关凭证，查验产品包装标签，查看生产日期、 50