羊分割标准

羊部位肉分割标准羊部位肉分割标准 1 1、四肋法排、四肋法排 原料：18 ㎏以上羔羊，与七肋、八肋同做。 规格分级:A:0.4-0.6 ㎏;AA 级:0.6-0.8 ㎏;AAA 级:0.8 ㎏以上。 加工：取 2-5 肋，去盖，单总骨长 9 ㎝，漏出白骨 3.5-4 ㎝,两块对插后总宽度为 16-18 ㎝, 眼肉厚达 5 ㎝,包裹布大包。 （骨长前三至四公分，后五至六公分，去除50%肋间肉） ，修掉淋 巴血污表面杂物，肩胛软骨、板筋等，去羽骨，塑膜交叉包装 ,模具面整齐,不得倾斜.，整形后 预冻 1-2 小时，再整形热缩； 热缩袋规格：225×250 ㎜ 标识装箱同十二肋去脂 成品要求：外形整齐，脊侧肌肉丰满突出，呈圆柱状，无杂质血污。 2 2、眼肉、眼肉: : 眼肉轮廓,表面整齐,重量 0.5kg 以上，热塑袋 300×205 ㎜ 3 3、肩网、肩网 原料为完整的两块去骨肩胛肉。去淋巴,血管、月牙、脂肪，厚度不大于1 公分，健筋、脏皮 重量 1.5kg，放入网套，用保鲜膜卷成橄榄形，两头均匀一致，真空袋185×310 4 4、后腿包、后腿包 原料为去骨后腿肉。去淋巴、血管、筋头、元宝肉、脏皮。瘦肉向外，成面包块，脂肪不大 于 1.5 公斤，用塑膜包装。重量：2.5kg。长 22cm，宽 18cm，高 10cm。 5 5、法式后腱、法式后腱 原料带骨羊后小腿。 羊后腱骨关节锯平，部位骨 2.5-3 公分，总长 14-15 公分，修为腹肌膜 ，每包六个大头朝外 交叉，其中两块凹面相对。 真空袋 205×210重 120-150kg 6 6、法式羊排十二肋去脂、法式羊排十二肋去脂 13-18kg 羔羊原料做成十二肋去脂， 大羊原料做成十二肋去盖。 规格及分级：1.2-1.5kg(A);1.5-1.8kg(AA),1.8kg以上(AAA) 加工：两片对插，宽 16-18cm. 包装：真空热缩包装，热缩袋规格20.5×38 ㎝ 22.5×40 ㎝ 标识：每块粘贴名称标签及检疫 装箱：分级抄码，装羊王牌通用箱，纸箱规格53×33×22 ㎝，箱盖两个正侧面粘贴名称不干 胶标签，并用端正字迹标注净含量。在生产日期处清晰加盖生产日期，同时盖章标识制造商 代号 00 或授权制造代号 002，在规格处盖章标识 A 或 AA 或 AAA，质检员处粘贴基地号标签。 成品要求：色泽鲜亮，外形整齐，两侧肌肉饱满突出，前后平齐，无杂质血污。 7 7、法式羊排八肋去盖（单）、法式羊排八肋去盖（单） 原料:选用 20 ㎏以上的膘好羔羊 规格:A 级；0.6-0.8 ㎏ AA 级:0.8-1.0 ㎏;AAA 级:1.0 ㎏以上 加工:取 6-13 肋,去盖,留白骨 3.5-4 ㎝,总宽度 12-13 ㎝,拘起后眼肉厚度 5 ㎝,包骨布包裹. 热缩袋规格宽 18.5×31 ㎝ 标识装箱同法式羊排十二肋去脂 成品要求:外形整齐,脊侧肌肉丰满突出呈圆柱状,无杂质血污. 8 8、法式羊排八肋去盖（双）、法式羊排八肋去盖（双） 原料选用 18 ㎏以上的膘好羔羊； 规格分级：A 级：0.8-1.0 ㎏ AA 级 1.0-1.2 ㎏，AAA：1.2 ㎏以上； 加工：去盖，留白骨 3.5-4 ㎝，两块对插，热缩袋规格为宽22.5 长 30 ㎝ 标识装箱同法式羊排十二肋去脂 成品要求：外形整齐、脊侧肌肉丰满突出，呈圆柱状，无杂质血污，成品宽度16-18 ㎝ 9 9、法式羊排七肋带盖（单）、法式羊排七肋带盖（单） 原料：18 ㎏以上羔羊 规格：A：0.6-0.8 ㎏；AA：0.8-1.0 ㎏、AAA：1.0 ㎏以上 加工：单片、去云皮，加包裹布，肋支露出白骨3.5-4.0 ㎝，总宽度13-14 ㎝，眼肉厚度达5 ㎝ 热缩袋规格为宽 18.5 长 31 ㎝ 标识装箱同法式羊排十二肋去脂 成品要求：外形整齐，脂肪面色泽洁白，白骨上无肉，无血污杂质。 1010、法式小切、法式小切 原料：法式羊排八肋去盖 规格：每包 6 支，大头朝外交叉对放 加工：每支柄部漏出白骨2.5-3.0 ㎝，柄部包裹锡纸。 热缩袋规格为宽 20.5 ㎝长 23 ㎝ 标识装箱同法式羊排十二肋去脂 成品要求：外形整齐美观，色泽淡红，鲜亮，无血污，柄上无红肉。 1111、羊、羊 T T 骨小切糊蝶排骨小切糊蝶排 使用 13-18 ㎏羊鞍排（去云皮）为原料 规格：每包 10-12 块 加工：剔骨时选料要粗细均匀，羊鞍排带里脊和外脊，并将骨盆带于鞍排上，便于锯割。用 塑料薄膜均匀包紧急冻。 包装：急冻后切片厚度 1.2 ㎝，真空热缩包装，热缩规格为宽20.5 长 33 ㎝ 标识装箱同法式羊排十二肋去脂 切片叠放整齐美观，每包内大小均匀，色泽洁白或玫红，无血污杂质。 1212、法式羊前腱骨、法式羊前腱骨 原料；选用羔羊 M/S 号前腱骨 规格分级：A90-120g AA:120-150 g 加工:法腱总长 10 ㎝,其中包括柄 2 ㎝,每包内大头朝外交叉放置,每包 6 个 热缩袋规格 22.5 ㎝×30 ㎝ 标识装箱同法式羊排十二肋去脂 1313、法式羊后腱骨、法式羊后腱骨 原料:选用羔羊 M/SK 号后腱骨 规格分级：A：120-150 g AA：150-200 g 加工：羊后腱骨关节端锯平， 柄部留白骨 2.5-3.0 ㎝，总长 14 ㎝，每包内大头朝外交叉放置， 其中每两块凹同相对，热缩包装每包6 个 热缩袋规格为 20.5×21 ㎝ 标识装箱同法式羊排十二肋去脂 成品要求：外形整齐美观，色泽淡红鲜亮，无杂质淤血。 1414、标准七骨排、标准七骨排( (带羽骨带羽骨) ) 原料：16 ㎏以上羔羊胴体 规格分级：A：0.7-0.9 ㎏ AA：0.9-1.2 ㎏ 加工：单块，带羽骨去云皮，包裹布大包，宽度15 ㎝，不去背筋，最后一根肋支处肋肉长度 比例是眼肉的 1.5 倍。 真空热缩：热缩袋规格：23×33 ㎝ 标识装箱同法式羊排十二肋去脂 成品要求：外观呈长方形，脂肪洁白，无污杂质。 1515、标准七骨排（去羽骨）、标准七骨排（去羽骨） 原料：16 ㎏以上羔羊胴体 规格分级：A：0.6-0.8 ㎏ AA：0 0 ㎏ AAA：1.0 ㎏以上 加工：单块、去羽骨去云皮，包裹布大包，宽度15 ㎝，不去背筋，眼肉的厚度应在5 ㎝以上 真空热缩：热缩袋规格为23×33 ㎝ 标识装箱同法式羊排十二肋去脂 成品要求：外观呈长方形、脂肪洁白，无污杂质。 1616、标准七骨小切、标准七骨小切 原料：标准七骨排 规格：每包 6 支，大头朝外，交叉对放。 加工：用标准七骨排锯割，每支厚度2 ㎝，尽量每支内保持 1 根肋支骨 热缩袋规格为 23×33 ㎝ 标识装箱同法式羊排十二肋去脂 成品要求：外观整齐、美观，肌肉色泽玫红鲜亮，无血污杂质。 1717、羊纽约克、羊纽约克 原料：16 ㎏以上羔羊胴体 规格：每包 1 ㎏左右 加工：切取长短均匀（大于16 ㎝）的羊外脊，去云皮，用保鲜膜包裹成近长方向热缩，也可 交叉放置。 热缩包装：热缩袋规格为20.5×31 ㎝ 标识装箱同法式羊排十二肋去脂 成品要求：每包内长短一致，每小块近方形，脂肪色泽洁白，肌肉色泽玫红鲜亮。 1818、羊霖、羊霖 原料：羔羊后腿肉 规格