最新幼儿园食堂餐具消毒制度一

1、幼儿餐后餐具立即清洗消毒，做到使用一次、清洗消毒一次。 2、负责餐具消毒保教人员应身体健康、工作认真。 3、餐具清洗消毒必须严格按规定的程序操作，热力消毒程序：一刷、二洗、 三冲、四消毒、五保洁;药物消毒程序一刷、二洗、三消毒、四冲、五保洁。 4、餐具消毒应达到下列要求： 热力消毒： a、煮沸蒸汽 100℃，时间 10 分钟。 B、远红外线 12℃，15-- 20 分钟。 药物消毒：有效氯浓度 250ppm，消毒时间 5 分钟 5、消毒完毕的`餐具，应立即放于清洁的橱、柜内保洁、防止再污染，并做 好记录。 6、室内垃圾应日产日清。 7、室内空气消毒每天两次户外活动时间用紫外线灯照 15 分钟。 8、桌椅、门窗、楼梯扶手、床栏、地面每天用消毒液擦洗两次。 9、厕所消毒。保持厕所清洁卫生，每日用消毒水冲洗消毒。 10、幼儿床上用品消毒。床单、枕套、被套每月清洗、消毒一次。被子、垫 被、枕头每月至少暴晒一次幼儿园餐具消毒卫生制度。 11、如遇传染病毒传播时期等特殊情况，将另行通知加强卫生消毒工作。 12、每日卫生消毒有专人监督并对记录签字。 本站幼儿园 2020 年 8 月 25 日 1、幼儿餐后餐具立即清洗消毒，做到使用一次、清洗消毒一次。 2、负责餐具消毒保教人员应身体健康、工作认真。 3、餐具清洗消毒必须严格按规定的程序操作，热力消毒程序：一刷、二洗、 三冲、四消毒、五保洁;药物消毒程序一刷、二洗、三消毒、四冲、五保洁。 4、餐具消毒应达到下列要求： 热力消毒： A、煮沸蒸汽 100℃，时间 10-30 分钟。 B、远红外线 12℃，15-20 分钟。 1 C、 药物消毒：有效氯浓度 250ppm，消毒时间 5 分钟 5、消毒完毕的餐具，应立即放于清洁的橱、柜内保洁、防止再污染，并做好 记录。 1、餐具用具卫生消毒制度 (一)餐具用具使用前必须洗净消毒。 (二)洗刷餐饮用具必须使用专用水池，不准与清洗蔬菜、肉类等其他水池混 用。 (三)洗涤、消毒餐饮用具使用的洗涤剂、消毒剂必须符合食品用洗涤剂、消 毒剂的卫生标准和要求。 (四)消毒后的餐饮用具必须存放在餐具专用的保洁柜内备用。餐用保洁柜定 期清洗消毒，避免污染。 (五)已消毒和未消毒的餐具应分开存放，存放柜上必须有明显标志。 2、粗加工管理制度 (一)粗加工间保持清洁卫生，并配有防蝇、防鼠设备，购回的原材料先进粗 加工间，食品分类上架。 (二)各种食品原料，在粗加工过程中，应首先检查食品质量，发现腐烂、变 质、发霉、生虫、有毒有害原材料均不得加工。 (三)洗肉、洗菜的水池要分开使用，并有明显标识，加工肉类操作台与蔬菜 操作台分开使用。 (四)加工完的食品要妥善保管，做好三防。 (五)每日对洗肉池、菜板、操作台及用具进行消毒。 3、食堂卫生检查制度 (一)严格执行各项卫生制度，食堂人员认真履行岗位职责。 (二)食堂清洁卫生消毒做到：定人、定时、定区、定质量，每天消毒，并做 好记录。 (三)管理人员及保健医生每天对食堂卫生进行检查，每周组织全园大检查， 并作好记录。 (四)环境卫生要求：食堂清洁卫生，无垃圾，无积水，无污垢，墙脚、屋顶、 屋脚无蜘蛛网，洗碗池无沉渣，下水道通畅无阻，抽油烟机无油垢。 (五)餐具卫生要求：餐具、炊具做到一洗、二清、三消毒、四保洁。保洁柜 2 每天消毒，餐具消毒后立即放入保洁柜，防止二次污染。菜墩清洁，生熟分开， 并有明显标识。灶台、案板清洁无污垢，无油腻，毛巾分类专用，冰箱厨柜定期 消毒。 (六)库房检查：按库房管理制度执行。 4、配餐制度 (一)烹饪好的食品分放进明显标志的容器内(盆、桶)，并作好分开使用，定 位存放。用后少将保持清洁。 (二)幼儿食品煮熟后， 其中心温度不低于 70 摄氏度， 煮熟后的食品应当与食 品原料或半成品食品分开存放。 (三)在烹饪后， 到食用前需要较长时间存放的食品， 应当在高于 60 摄氏度或 低于 10 摄氏度的条件下存放。 (四)凡存放熟食品的容器要消毒后使用。 5、食品卫生“五四制” (一)由原料到成品实行“四不”制度： 1、采购员不买腐烂变质原料。 2、保管员、验收员不收腐烂变质原料。 3、加工人员、厨师不用腐烂变质原料。 4、各班老师不给幼儿食用变质食品，不用手拿食品，不用不洁材料存放和包 装食品。 (二)成品食品存放实行“四隔离” ： 1、成品与半成品隔离。 2、生熟食品隔离。 3、食品与药物隔离。 4、食品与天然水隔离。 (三)用(食)具实行 “四过关” 一洗、二刷、三冲、 四消毒(蒸汽或开水消毒)。 (四)环境卫生实行“四定” 定人、定物、定时间、定质量，划片分工包干负 责。 (五)个人卫生做到“四勤” 勤洗手剪指甲、勤洗澡理发、勤洗衣服被褥、勤 换工作服。 6、食品卫生安全管理制度 3 1、幼儿园食品卫生安全管理必须坚持“预防为主”的工作方针，实行卫生行 政部门监督指导、教育行政部门管理督查、幼儿园具体实施的工作原则。 2、幼儿园成立“食品卫生安全领导小组” ，配备专职或者兼职的食品卫生管 理人员。制定严格的检查、落实措施，建立岗位责任制，把责任逐级分解，落实 到具体岗位和具体人员，一级抓一级，逐级负责，定期对责任落实情况进行督查。 3、幼儿园食堂必须取得所在市卫生行政部门发放的《食品卫生许可证》 ，严 格执行卫生部门制定的有关幼儿园食堂规定的设施、 人员配置标准， 并积极配合、 主动接受当地卫生行政部门的卫生监督检查。 4、 幼儿园食堂应当建立各种食品卫生安全规章制度及岗位职责， 相关的卫生 管理条款应在用餐场所公示，接受用餐者的监督。 5、必须认真贯彻执行《中华人民共和国食品卫生法》 ，以“卫生法”为准绳， 定期组织食堂管理人员和从业人员进行食品卫生安全各项法律法规与营养知识的 学习和培训，并进行考核。 6、落实“幼儿园食品卫生安全管理制度” ，定期开展各类检查评比活动及从 业人员基本功大比武活动。 7、食品卫生安全保卫制度 1、 食堂应建立严格的安全保卫措施， 严禁非食堂工作人员随意进入幼儿园食 堂的食品加工操作间及食品原料存放间，防止投毒事件的发生，确保师生用餐的 卫生与安全。 2、 食堂从业人员每年必须进行健康检查， 新参加工作和临时参加工作的食品 生产经营人员都必须进行健康检查，取得健康证明后方可参加工作。 3、食堂从业人员应有良好的个人卫生习惯，必须做到： (1)工作前、处理食品原料后、便后用肥皂及流动清水洗手;接触直接入口食 品之前应洗手消毒; (2)穿戴清洁的工作衣、帽，并把头发置于帽内; (3)不得留长指甲、涂指甲油、戴戒指加工食品; (4)不得在食品加工和销售场所内吸烟。 4、认真执行“食品验收、储存、加工制度” ，蔬菜和伙食品按当天的需要量 定购和烹调。 5、严格执行“餐用、工用具清洗、消毒、保洁制度”、 “食堂从业人员晨检制 4 度” 、 “食堂环境卫生保洁、 检查制度”等一系列卫生管理规章制度， 建立健全“幼 儿园食物中毒或其他食源性疾患突发事件的应急处理机制” ， 落实食品卫生责任追 究制度，严防集体性食物中毒。 6、每天下班前，检查灶具、各电器开关是否关闭。 7、冬夏季节供应点心、午餐，做到“五热” 、 “五凉” ，出食堂的饭