浙江高职招生考试旅游类试卷及答案

浙江省 2010 年高等职业技术教育招生考试 旅游服务大类（专业理论）试卷 一、单项选择题（本大题共 30 小题，每小题 1 分，共 30 分） 在每小题列出的四个备选答案中，只有一个是符合题目要求的。错涂、 多涂或未涂均无分。 1.餐饮服务的是指就餐客人只有在购买共享用餐饮产品后， 才能凭借其生理和心理满足程度 来评估其优劣。 .（） A.无形性B.一次性C.直接性D.差异性 2.特许经营的企业与其母公司不统一的是（） A.产品规格B.市场形象C.财务制度D.服务方式 3.西餐午晚餐服务时， 要从客人左边上的是（） A.头盘B.主菜C.黄油D.甜品 4.自助餐食品台台面布置时，将客人取菜用的餐盘摆放在取菜流向的开始处，即自助餐台最前端，一 般一叠， 码放整齐， 不要堆得太高。 .（） A.15 个B.20 个C.25 个D.30 个 5.以下选项中属于蒸馏酒的是（） A.葡萄酒B.啤酒C.味美思酒D.威士忌 6.以下选项中用摇和法制作的鸡尾酒是（） A.彩虹B.银菲士C.亚历山大D.血玛莉 7.干邑白兰地通常以一些英文字母来表示其陈酿时间， 如V.S.O为年。 .（） A.10～12B.12～20C.20～30D.30 8.净饮时， 常用柠檬角蘸盐伴饮， 以充分体验它的独特风味。 （） A.朗姆酒B.金酒C.特基拉酒D.伏特加酒 9.中餐正式宴会主人的右侧安排的座次。 （） A.主宾B.副主人C.第二宾D.翻译 10.鸡尾酒起源于（） A.英国B.德国C.法国D.美国 11.适用于汤类、 羹类、 炖品或高档宴会分菜。 （） A 转盘式分菜服务B.旁桌式分菜服务C.分叉分勺派菜法D.各客式分菜服务 12.为儿童客人提供服务时， 正确的做法是（） A.抚摸他们的头和脸，让他们感到亲切B.将餐桌上易碎餐具挪至远离儿童处 C.把他们单独带走，让他们的父母专心用餐D.给他们零食吃，让他们感到友好 13.是一种有目的、 有计划的知觉。 （） A.注意B.情感C.意志D.观察 14.通过观察旅游者的眼神，能更好地了解他们，他们的眼睛长时间地注视某事物，所传达的意思很 可能是.（） A .怕羞B.尴尬C.厌恶D.感兴趣 15.当激情产生时， 默默地对自己说“冷静， 不要发怒！ ”这种自我控制激情的方法是（） A 转移注意法B.自我暗示法C.推迟法D.躲避法 16.以下选项中不属于旅游者在游览活动阶段的主要心理需要的是（） A.观赏著名的景观、增长见识B.游览线路完整、游览时间充足 C.对旅游住宿、饮食的需要D.购买有特色的纪念品 17.接待的旅游者时应当注意： 住房适宜安排单间、 清静的房间。 （ A.急躁型B.活泼型C.稳重型D.忧郁型 18.是旅游者安全需要在餐厅的反映。 （ A.求知B.求快C.求食品及用具干净卫生D.求食物合口味 19.公元581年，建立隋朝， 完成了中国历史上第二次帝国统一大业。 .（ A.嬴政B.杨广C.杨坚D.李世民 20.中秋节成为正式的节日始于（ A.唐朝B.宋朝C.元朝D.明朝 21.中岳嵩山的最高峰是（ A.少室山B.天峰岭C.太室山D.祝融峰 22.， 与北京故宫、 曲阜三孔、 承德避暑山庄同为我国四大古建筑群。 （ A.岱庙B.西岳庙C.南岳庙D.中岳庙 23.下列湖泊中， 属于构造湖的是（ A.太湖B.云南洱海C.黑龙江五大连池D.湖北洪湖 24.下列书院中， 位于武夷山的是（ A.嵩阳书院B.岳麓书院C.白鹿洞书院D.紫阳书院 25.苏州四大园林始建年代最早的是（ A.拙政园B.留园C.狮子林D.沧浪亭 26. 《滕王阁序》 的作者是（ A.王勃B.王绪C.王维D.王仲舒 27.佛教传入中国的时间， 大约是在前后。 （ A.公元前 2 世纪B.公元 2 世纪C.公元前 1 世纪D.公元 1 世纪 28.下列菜肴中， 属于鲁菜的是（ A.干烧岩鲤B.毛峰熏鲥鱼C.清氽赤鳞鱼D.清蒸武昌鱼 29.有“一菜一格、 百菜百味”之称的是（ A.鲁菜B.川菜C.淮扬菜D.粤菜 30.“浙江”作为省名的开始， 始于（ A.宋朝B.元朝C.明朝D.清朝 二、多项选择题（本大题共 19 小题，每小题 2 分，共 38 分） ） ） ） ） ） ） ） ） ） ） ） ） ） ） 在每小题列出的五个备选答案中，至少有两个是符合题目要求的。错涂、多涂、少涂或未 涂均无分。 31.与其他产品的生产相比， 餐饮产品具有等不同的特点。 ……………….…… （ .） A.产品规格多B.每次生产批量大C.生产过程时间短 D.生产量难以预测E.产品生产过程环节多，管理难度大 32.下列酒水中， 属于浓香型白酒的是………………………………………….…………….（） A.茅台酒B.汾酒C.五粮液D.剑南春E.古井贡酒 33.以下选项中属于餐饮无形产品质量的是…………………………………….……………（.） A.礼节礼貌B.服务态度C.服务技能D.安全卫生E.服务环境质量 34.迎宾注意事项正确的有……………………………………………….……………………（.） A.情侣尽量安排在风景优美的角落，不受打扰 B.着装华丽的时髦女性，安排在餐厅中央显眼的位置上 C.对带宠物来餐厅的客人，应婉言告诉客人宠物不能带进餐厅 D.先到餐厅的客人应尽量安排在最靠近里面的餐位，以方便后到的客人就座 E.行动不便的残疾人，安排在餐厅靠门附近，入座后应尽量档住其残疾部位 35.以下选项中属于西式烹任的主要特点有…………………………………….……………（.） A.选料精细B.口味香醇C.沙司单制D.注重老嫩E.盛器考究 36.宴会中发现客人生病时， 服务员应………………………………………….…………….（） A.立即通知上级和医务人员B.立即通知上级和就近医院。 C.保持镇静，尽量避免打扰餐厅其他客人用餐D.严禁擅自送药给客人 E.将自备的常用药给客人服用以示周到 37.以下关于传菜员的主要职责的说法正确的是……………………………………………… （） A.搞好餐厅的清洁卫生B.负责传菜间的清洁C.摆台 D.保管点菜单E.协助值台员将脏餐具撤回洗碗间 38.以下特性中， 表现出个体知觉活动变化规律的有……………………………….…………（.） A.选择性B.适应性C.相互作用性D.整体性E.理解性 39.根据注意时有无目的和意志努力， 可以把注意分类为…………………………….……. （） A.长时注意B.瞬时注意C.无意注意D.有意注意E.短时注意 40.以下选项中属于按生活方式分类的旅游者性格的是…………………………………….（） A.舒适安宁型B.观光型C.外向型D.内向型E.探险猎奇型 41.接待活泼型的旅游者应注意…………………………………….………….…………….（） A.尽可能同他们交谈B.与他们谈话尽可能简洁C.给他们推荐新式的食物 D.主动介绍酒店的娱乐场所E.向他们介绍或交待事情时应当讲话慢一些 42.以下选项中属于服务人员与顾客之间的交叉交往形式的有…………………………….（） A.成人型与成人型交往B.家长型与幼儿型交往C.幼儿型与幼儿型交往 D.幼儿型与家长型交往E.成人型与家长型交往 43.以下选项中