2024年餐饮业实习总结

下载后可任意编辑 2024年餐饮业实习总结 一、引言 大学生活中期，为了让我们多一些实践性的服务经验，适应越来越严峻的就业形势，学校安排了我们__级学生外出实习，是我们能够熟练掌握更多的理论知识以及一些实践行动。因此，分配我去了舜耕山庄餐饮部开始了为期半年的___活，实习过程中，收获很多。比如一些为人处事是的原则，课堂上学不到的服务技巧和与客沟通能力。心理素养变强是实习的必定结果。因此，这次实习不管是从知识、技能、还是社会阅历方面都得到了很好的锻炼，为今后的生活和工作打下了坚实的基础。 二、实习时间和实习单位 1、实习时间 __年__月__日--__年__月__日 2、实习单位 __ __始建于___年，占地___余亩。坐落在___风景秀丽的千佛___南麓，是一座集民族风格、地方特色、历史文脉、时代气息于一体的四星级宾馆，是泉城十大景观之一。 三、实习岗位和内容 1、实习岗位:餐饮部 2、实习内容 熟悉山庄及山庄所处环境的基本情况。包括: (1)、山庄公共设施、营业场所的分布及其功能; (2)、山庄所能提供的主要服务项目，特色服务及各服务项目的分布; (3)、山庄各服务项目的具体服务内容、服务时限、服务部门及___ (4)、山庄所处地理位置，山庄所在地区交通、旅游、文化娱乐、购物场所的分布及到这些场所的方式、途径; (5)、山庄的___结构，各部门的相关职能，机构及相关高层管理人员的管理情况; (6)、山庄的管理目标、服务总宗旨及其相关文化; (7)、参加山庄的岗位培训，熟悉自己的工作职能，了解本岗位的重要性及其在山庄中所处的位置，了解工作对象、具体任务、工作标准、效率要求、质量标准、服务态度及其应当承担的责任、职责范围; (8)、熟记菜品、酒水、面食、饮料种类、价格; 四、实习收获 1、酒店就像是一个大染缸，什么样的员工、客人都有。每个人都有自己的个性和思想。要想和同事搞好关系，轻松应对各类客人，就需要许多技巧。在交往中假如我们不能够去改变什么东西，那么我们就要用各类方法适应它。 2、熟悉酒桌上各种规矩，轻松应对客人的各类刁难、要求。 3、做好卫生工作，彻底清理死角。工作态度转变，端正态度。 4、落落大方的开场白、特色菜、分鱼不怯场。见客问候超级大声不害羞， 五、存在不足 1、增加工装清洗次数，尤其是夏季。 2、固定菜品价格。间或加个小菜，问厨房价格，一天一个价。 3、巡台次数过多。巡台做的记录没有真正的做到个性化应用。 六、总结 半年的实习，让我对酒店的管理又有了更深层次的理解，并对酒店行业有了自己的见解和认识。 实习过程中，学会了很多东西:餐饮的服务程序和技巧、处理人际关系、与客沟通等。半年的时间，我深刻的体会到了酒店行业的艰辛和基层服务人员的不易，更看到了酒店进展前景，明白了自己以后学习的方向和侧重点。 实习真正的将理论和实践相结合。 餐饮业实___结范文二: 餐饮部是度假村的第一大部门、第一大营业营收部门，餐饮部的员工也是最辛苦的，工作时间最长、工作强度最大、繁琐事务最多。她们的工作除了迎宾、摆台、折口布、传菜、上菜、撤台外，也得兼职勤杂工，扛桌子椅子、洗杯子等一些脏活、重活，但是这两周我过的非常充实。在这两周期间，我分别在宴会厅、咖啡厅、淮扬厅和丰华楼二层进行实习。 一.我实习的主要内容: 1.了解餐饮部公共设施、营业场所的分布及其功能。 2.了解餐饮部所能提供的主要服务项目、特色服务及各服务项目的分布。餐饮部服务项目的具体服务内容、服务时限、服务部门及___。 3.了解各个营业厅各个岗位的工作流程。 4了解员工的思想动态（范本）。 宴会厅位于老区盛华楼，大厅30桌可接待___人，没有雅间。在职人数___人。咖啡厅位于新区祥华楼，大厅27桌可接待___人，没有雅间。在职人数___人。淮扬厅位于老区盛华楼，大厅10桌可接待___人，雅间12桌可接待___人，在职人数___人。丰华楼二层，大厅20桌可接待___人，一品天下可接待___人，在职人数___人。 用餐方式可以围桌式也可以自助餐形式。早上一般都是自助餐，午餐和晚餐一般都是自助和围桌相结合。 工作流程:接单——厅房整理——摆台——迎宾——餐中服务——结账服务——送客服务——餐后整理。 服务员的岗位职责是:熟悉本岗位的业务知识，注重仪容仪表，按规定着装，保持洁净洁净。做好餐厅的卫生工作，完成领班交给的各项工作。做好餐前准备工作，检查备用餐具是否齐全，餐台器皿是否洁净齐全，了解当餐餐菜肴品种。开餐前___分钟站立，准备迎接宾客。餐中服务周到、礼貌，有耐心，工作时做到三轻(操作轻、说话轻、走路轻)，四勤(口勤、眼勤、手勤、脚勤)，了解宾客心态、需求。及时准确地为客人结账，主动拉椅子，道别:“欢迎再次光临”。及时检查有无客人遗留物品。遇有宾客提出不满，耐心倾听，虚心听取，不予客人顶撞，在自己无法解决的情况下逐级汇报。 二.实习收获 通过这次实习，我对餐饮部有了更深层次认识。在餐饮部实习期间我不仅更加餐饮部的业务操作程序，在待人接物，与人交往方面学到了不少东西。 1.服务技能的提高 在这次实习中，我学会了各项服务技能，如:迎宾、摆台、折口布、传菜、上菜、撤台等等，深化熟悉服务工作，对服务有了更加深化的了解，服务技能有了进一步的提高。服务更加熟练，可以熟练地完成服务工作。并且随着服务技能的提高成，以至于我回到人力资源部，我的工作效率也得到提高，还能减少工作中的失误。 2.语言能力的提高 在为客人服务过程中，驾驭自如的语言能力是每个员工与客人建立良好关系、留下深刻印象的重要工具和途径。语言不仅是交际、表达的工具，它本身还能折射出我们的企业文化 和员工的精神状态。我们要做到语气自然流畅、和气可亲，任何时候都要心平气和，礼貌有加。注意客人的身份及客人的心理，采纳适当得体的语言。与客人交谈时要注意句子成分的搭配是不是准确，比如对客人的称呼是不是被误用等，说讲话要有逻辑性，不能前言不搭后语，罗嗦不清等，这很容易造成客人的不满。通过这些天直接与客人的沟通，极大提高了我的语言能力。 3.交际能力的提高 在人际交往中，第一印象对人际交往的建立和维持是非常重要的，给人记忆最深的常常是第一次接触所留下的印象。因此仪表、仪态的优美，真诚的微笑，无微不至的礼貌则是给客人留下美好第一印象的关键。真诚的对待每一位客人，客人第一次来到度假村对一切都是陌生的，而人对陌生的事物往往都是包邮戒备心理的，这时候我们就要依靠真诚的心来与客人交往，猎取客人的信任，向朋友一样为客人提供对客人有力的选择及服务，让客人感觉到你是为他着想的，他自然会对你产生信任，从而为成为你的客户进了一步，人际关系的建立还应当有始有终，持之以恒。 4.观察能力的提高 观察能力的实质就是想客人所想，将自己置身于客人的处境中，在客人开口言明之前将服务及时、稳妥地送到。既要使客人感到我们的服务无处不在，又要使客人感到轻松自如，还要注意通过客人的行为、动作、仪态等无声的语言来揣度客人细微的心理。这就是观察能力。 三.下面是我在餐饮部实习中发现的一些不足之处: 1.没有凝聚力造成人员的流失，员工