2024年餐饮业实习总结

下载后可任意编辑 2024年餐饮业实习总结 一、引言 大学生活中期，为了让我们多一些实践性的服务经验，适应越来越严峻的就业形势，学校安排了我们__级学生外出实习，是我们能够熟练掌握更多的理论知识以及一些实践行动。因此，分配我去了舜耕山庄餐饮部开始了为期半年的___活，实习过程中，收获很多。比如一些为人处事是的原则，课堂上学不到的服务技巧和与客沟通能力。心理素养变强是实习的必定结果。因此，这次实习不管是从知识、技能、还是社会阅历方面都得到了很好的锻炼，为今后的生活和工作打下了坚实的基础。 二、实习时间和实习单位 1、实习时间 __年__月__日--__年__月__日 2、实习单位 __ __始建于___年，占地___余亩。坐落在___风景秀丽的千佛___南麓，是一座集民族风格、地方特色、历史文脉、时代气息于一体的四星级宾馆，是泉城十大景观之一。 三、实习岗位和内容 1、实习岗位餐饮部 2、实习内容 熟悉山庄及山庄所处环境的基本情况。包括 1、山庄公共设施、营业场所的分布及其功能; 2、山庄所能提供的主要服务项目，特色服务及各服务项目的分布; 3、山庄各服务项目的具体服务内容、服务时限、服务部门及___ 4、山庄所处地理位置，山庄所在地区交通、旅游、文化娱乐、购物场所的分布及到这些场所的方式、途径; 5、山庄的___结构，各部门的相关职能，机构及相关高层管理人员的管理情况; 6、山庄的管理目标、服务总宗旨及其相关文化; 7、参加山庄的岗位培训，熟悉自己的工作职能，了解本岗位的重要性及其在山庄中所处的位置，了解工作对象、具体任务、工作标准、效率要求、质量标准、服务态度及其应当承担的责任、职责范围; 8、熟记菜品、酒水、面食、饮料种类、价格; 四、实习收获 1、酒店就像是一个大染缸，什么样的员工、客人都有。每个人都有自己的个性和思想。要想和同事搞好关系，轻松应对各类客人，就需要许多技巧。在交往中假如我们不能够去改变什么东西，那么我们就要用各类方法适应它。 2、熟悉酒桌上各种规矩，轻松应对客人的各类刁难、要求。 3、做好卫生工作，彻底清理死角。工作态度转变，端正态度。 4、落落大方的开场白、特色菜、分鱼不怯场。见客问候超级大声不害羞， 五、存在不足 1、增加工装清洗次数，尤其是夏季。 2、固定菜品价格。间或加个小菜，问厨房价格，一天一个价。 3、巡台次数过多。巡台做的记录没有真正的做到个性化应用。 六、总结 半年的实习，让我对酒店的管理又有了更深层次的理解，并对酒店行业有了自己的见解和认识。 实习过程中，学会了很多东西餐饮的服务程序和技巧、处理人际关系、与客沟通等。半年的时间，我深刻的体会到了酒店行业的艰辛和基层服务人员的不易，更看到了酒店进展前景，明白了自己以后学习的方向和侧重点。 实习真正的将理论和实践相结合。 餐饮业实___结范文二 餐饮部是度假村的第一大部门、第一大营业营收部门，餐饮部的员工也是最辛苦的，工作时间最长、工作强度最大、繁琐事务最多。她们的工作除了迎宾、摆台、折口布、传菜、上菜、撤台外，也得兼职勤杂工，扛桌子椅子、洗杯子等一些脏活、重活，但是这两周我过的非常充实。在这两周期间，我分别在宴会厅、咖啡厅、淮扬厅和丰华楼二层进行实习。 一.我实习的主要内容 1.了解餐饮部公共设施、营业场所的分布及其功能。 2.了解餐饮部所能提供的主要服务项目、特色服务及各服务项目的分布。餐饮部服务项目的具体服务内容、服务时限、服务部门及___。 3.了解各个营业厅各个岗位的工作流程。 4了解员工的思想动态（范本）。 宴会厅位于老区盛华楼，大厅30桌可接待___人，没有雅间。在职人数___人。咖啡厅位于新区祥华楼，大厅27桌可接待___人，没有雅间。在职人数___人。淮扬厅位于老区盛华楼，大厅10桌可接待___人，雅间12桌可接待___人，在职人数___人。丰华楼二层，大厅20桌可接待___人，一品天下可接待___人，在职人数___人。 用餐方式可以围桌式也可以自助餐形式。早上一般都是自助餐，午餐和晚餐一般都是自助和围桌相结合。 工作流程接单厅房整理摆台迎宾餐中服务结账服务送客服务餐后整理。 服务员的岗位职责是熟悉本岗位的业务知识，注重仪容仪表，按规定着装，保持洁净洁净。做好餐厅的卫生工作，完成领班交给的各项工作。做好餐前准备工作，检查备用餐具是否齐全，餐台器皿是否洁净齐全，了解当餐餐菜肴品种。开餐前___分钟站立，准备迎接宾客。餐中服务周到、礼貌，有耐心，工作时做到三轻操作轻、说话轻、走路轻，四勤口勤、眼勤、手勤、脚勤，了解宾客心态、需求。及时准确地为客人结账，主动拉椅子，道别“欢迎再次光临”。及时检查有无客人遗留物品。遇有宾客提出不满，耐心倾听，虚心听取，不予客人顶撞，在自己无法解决的情况下逐级汇报。 二.实习收获 通过这次实习，我对餐饮部有了更深层次认识。在餐饮部实习期间我不仅更加餐饮部的业务操作程序，在待人接物，与人交往方面学到了不少东西。 1.服务技能的提高 在这次实习中，我学会了各项服务技能，如迎宾、摆台、折口布、传菜、上菜、撤台等等，深化熟悉服务工作，对服务有了更加深化的了解，服务技能有了进一步的提高。服务更加熟练，可以熟练地完成服务工作。并且随着服务技能的提高成，以至于我回到人力资源部，我的工作效率也得到提高，还能减少工作中的失误。 2.语言能力的提高 在为客人服务过程中，驾驭自如的语言能力是每个员工与客人建立良好关系、留下深刻印象的重要工具和途径。语言不仅是交际、表达的工具，它本身还能折射出我们的企业文化 和员工的精神状态。我们要做到语气自然流畅、和气可亲，任何时候都要心平气和，礼貌有加。注意客人的身份及客人的心理，采纳适当得体的语言。与客人交谈时要注意句子成分的搭配是不是准确，比如对客人的称呼是不是被误用等，说讲话要有逻辑性，不能前言不搭后语，罗嗦不清等，这很容易造成客人的不满。通过这些天直接与客人的沟通，极大提高了我的语言能力。 3.交际能力的提高 在人际交往中，第一印象对人际交往的建立和维持是非常重要的，给人记忆最深的常常是第一次接触所留下的印象。因此仪表、仪态的优美，真诚的微笑，无微不至的礼貌则是给客人留下美好第一印象的关键。真诚的对待每一位客人，客人第一次来到度假村对一切都是陌生的，而人对陌生的事物往往都是包邮戒备心理的，这时候我们就要依靠真诚的心来与客人交往，猎取客人的信任，向朋友一样为客人提供对客人有力的选择及服务，让客人感觉到你是为他着想的，他自然会对你产生信任，从而为成为你的客户进了一步，人际关系的建立还应当有始有终，持之以恒。 4.观察能力的提高 观察能力的实质就是想客人所想，将自己置身于客人的处境中，在客人开口言明之前将服务及时、稳妥地送到。既要使客人感到我们的服务无处不在，又要使客人感到轻松自如，还要注意通过客人的行为、动作、仪态等无声的语言来揣度客人细微的心理。这就是观察能力。 三.下面是我在餐饮部实习中发现的一些不足之处 1.没有凝聚力造成人员的流失，员工