太原餐饮场调研报告综合论述部分11

太原市场调研报告太原市场调研报告 第二部分综合分析报告 前言 本次太原餐饮业考察，5 月 26 日（周六）抵达目的地，6 月 1 日（周五）返 回大同，历经 6 天时间。考察地点主要以“迎泽区”及“小店区以北”的主要商 圈，大型商场及医院等人口密集区。 统计数据包括人工成本、房租信息、商圈餐饮聚集程度与分布情况、部分餐 饮品牌菜品安排及单品价格等常规数据。调研内容包括区域优劣势、市场环境、 部分同类产品品质、同类品牌营销方式及渠道。 本次报告，将以调研的实际数据为客观基准，首先以市场环境分析为主，介 绍目前 2018 年太原市政府城建发展对餐饮业的影响，太原主流消费人群的消费 需求以及消费意向。结合孙记企业历史发展对孙记包子在太原定位做出分析。第 二部分将以行业态势为主，对商圈区域进行着重分析，从用工结构，市场态势， 拓展逻辑出发， 以主观性建议对孙记包子进驻太原市场的产品结构及内部经营进 行分析。第三部分，从不同区域不同品牌定位角度出发，对孙记包子未来餐饮营 销方向进行着重阐述。最后，总结本次报告内容，对孙记包子在太原开店可能性 进行，最终论证分析。 调研背景 中国的快餐业起步较晚，以 1987 年 4 月“肯德基快餐连锁店”进驻北京市 场为契机，才拉开了中国快餐的序幕，伴随着时代的迅猛发展，逐渐融入符合国 人喜闻乐见的餐饮品种，形成了特色中式快餐，中式快餐的出现体现着社会进步 和经济发展，是人民生活水平提高与生活方式改善的迫切需要，是人们适应社会 经济建设， 工作生活节奏加快， 家庭服务和单位后勤服务走向社会化的必然产物。 中式快餐是生活环境和投资环境的产业。是大众餐饮的重要组成形式。尤其 在“八项规定”出台后，高端餐饮市场迅速被大众餐饮抢占，大众餐饮迅速成为 传统餐饮走向现代餐饮的突破口和先行军。 中式快餐被定义为：大众化、快捷、简便、营养、实惠、规模化生产、经营、 管理的餐饮形式。机械代替人工，用定量标准代替传统经验，用流水线作业代替 个体生产，将传统中餐的一部分品种变为工厂化工程化操作，生产出标准化的、 感官形态符合人们审美习惯的烹饪产品——菜肴、面点；或加工出适合家庭烹饪 的成品、半成品。 “孙记包子”在 2010 年第一次成功转型后，从传统中餐转型到大众快餐， 良好迎合餐饮发展形式，迅速占领大同餐饮市场，9 年市场的积累和探索形成的 良好的产品体系与稳定忠诚的消费群体，进而开始走向全国扩张复制路线，虽然 本地市场地位稳定，但是纵观外地市场，孙记包子在视觉传达、产品工艺和人员 配置方面还是有诸多不足。尤其在互联网公司不断介入终端市场，其模式不断冲 击中式快餐业，为整个行业带来“降维打击”的今天，依照过去经验经营市场， 开拓之路将变得极其坎坷，审美诉求、产品结构、人员结构面临着巨大的挑战。 第二次转型已迫在眉睫。 太原的调研之路，是一场二次转型的开拓之旅，通过对太原市场的走访与调 研，清晰的了解目前市场环境要求，消费者的消费诉求，通过同类型品牌的深入 研究，结合现有条件，提出合理化改革转型建议。 市场环境分析 市场环境，既是“市场营销环境”又是“市场经营环境”是存在于企业营销 系统外部的不可控制或难以控制的因素和力量。本调研报告仅简短阐述部分宏观 市场环境，作为决策参考，作用在于：为企业未来制定战略提供科学的依据；有 利于把握市场机会，消除或者减少环境威胁；以减少企业的盲目性，规避企业开 拓市场风险。 一、太原市政政策一、太原市政政策 （一）太原城建发展影响 太原是中部一座尚未崛起的城市，受到长期历史原因造成的城市愚形与产业 结构困局，使得这座城市的发展之路颇多阻塞。2013 年有“造城市长”之称的耿 彦波重回太原后，开始大刀阔斧地重塑这座城市的形象。至此太原走向转型之路。 五年时间，太原经济稳步提升，现占全省经济指数22.9%；新建改建城市主次干 道 160 余条，建设快速路 213 公里，太原高铁南站建成投入使用，地铁2 号线全 面开工建设等一系列城建工作，有序进行。简而言之将太原简单的理解为大修大 建，显然有些低估了这座城市雄心，作为中部“弃子”的太原以前所未有的努力 在追赶着大时代下中国的发展脚步。 产业转型，龙城复兴，是太原迈出的第一步，打造太榆同城，向南发展，是 太原的发展战略，2018 年的太原转型项目依旧如火如荼的进行着，预计建设项目 高达 850 个其中 563 个项目已经开工， 地铁 2 号线完成 10 个车站主体结构， 1 号、 3 号线完成前期工作。围绕大量项目建设，道路新建，地铁修建，在不断进行。 太原尽管目前经济欠缺发展，相对全国经济发展态势，将会持续低迷，但是 伴随着政策建设，相信会缓慢提升，但是短期内，市政建设对商户和区域的影响 依旧存在，并且悬而未决的2018 城建信息迟迟未公布，这对“孙记”进驻太原市 场造成一定风险，需要综合考虑城市发展方向和政策信息。 （二）市政餐饮政策 依据太原市政府公示公告，一年内未出现扶持餐饮业的相关政策出现，主要 针对中小型餐饮业有大量整顿与监管工作安排，对餐饮排污排放、绿色消费等相 关问题制定一系列考核细则，对从业餐饮企业品质要求逐渐提高。 二、太原餐饮发展现状 （一）总体表现 目前太原餐饮业发展状况总体表现为：大型餐饮举步维艰，亟待转型；以海 外海为例，过去只接待高端消费群体。 13 年营业额迅速缩水，2 月下滑 40%，4 月 便高达 70%，年底企业严重亏损，危机降临，被迫转型，从主营燕翅鲍转型为接 地气的“老太原”，起死回生。这不单单是一家餐饮企业的困境，更是整个太原 市场的缩影。而中型餐饮两极分化，良莠不齐；小型餐饮数量众多，变更频繁； 全市接近 23000 余家餐饮店，其中 60%为小型餐饮店。总体从业人员 6 万人，每 天为四五十万人提供餐饮消费服务。 纵观整个太原市场，不难看出如当今餐饮形式一样，大众餐饮作为主流，占 有餐饮总量的巨大份额，非常适合“孙记包子”的发展方向。 （二）行业回暖 根据中国烹饪协会分析报告：山西省调整产业发展规则，将餐饮行业作为新 的增长点。至 2016 年上半年起，山西餐饮业收入同比增长 6.5%，增速比上年同 期提升 2.3 个百分点，首次结束自“八项规定”以来增速持续下跌的颓废态势。 2017 年中国餐饮年报中显示，山西餐饮收入全国顺位 24，全年收入626.5 亿，同 比增长 8.8%。目前太原整体餐饮形势趋于稳定，相较全国整体数据，增长速度较 为缓慢。 三、社会环境概括三、社会环境概括 （一）人口结构 据 2017 年人口抽样调查，年末太原全市常住人口 437.97 万人，比上年末增 加 3.53 万人。其中：城镇人口370.97 万人，增加3.65 万人；乡村人口67.00 万 人， 减少0.12万人。 城镇化率84.70%， 比上年提高0.15个百分点。 男性人口222.41 万人，女性人口215.56 万人，性别比为103.17∶100。全年出生人口5.28 万人， 人口出生率 12.10‰；死亡人口1.75 万人，死亡率4.01‰；自然增长率8.09‰。 常驻人口的逐年增加，符合省政府对太原打造“宜居性城市的定位”。 1、民族：全市 97.28%人口为汉族