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太原餐饮场调研报告综合论述部分11

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太原餐饮场调研报告综合论述部分11

太原市场调研报告太原市场调研报告 第二部分综合分析报告 前言 本次太原餐饮业考察,5 月 26 日(周六)抵达目的地,6 月 1 日(周五)返 回大同,历经 6 天时间。考察地点主要以“迎泽区”及“小店区以北”的主要商 圈,大型商场及医院等人口密集区。 统计数据包括人工成本、房租信息、商圈餐饮聚集程度与分布情况、部分餐 饮品牌菜品安排及单品价格等常规数据。调研内容包括区域优劣势、市场环境、 部分同类产品品质、同类品牌营销方式及渠道。 本次报告,将以调研的实际数据为客观基准,首先以市场环境分析为主,介 绍目前 2018 年太原市政府城建发展对餐饮业的影响,太原主流消费人群的消费 需求以及消费意向。结合孙记企业历史发展对孙记包子在太原定位做出分析。第 二部分将以行业态势为主,对商圈区域进行着重分析,从用工结构,市场态势, 拓展逻辑出发, 以主观性建议对孙记包子进驻太原市场的产品结构及内部经营进 行分析。第三部分,从不同区域不同品牌定位角度出发,对孙记包子未来餐饮营 销方向进行着重阐述。最后,总结本次报告内容,对孙记包子在太原开店可能性 进行,最终论证分析。 调研背景 中国的快餐业起步较晚,以 1987 年 4 月“肯德基快餐连锁店”进驻北京市 场为契机,才拉开了中国快餐的序幕,伴随着时代的迅猛发展,逐渐融入符合国 人喜闻乐见的餐饮品种,形成了特色中式快餐,中式快餐的出现体现着社会进步 和经济发展,是人民生活水平提高与生活方式改善的迫切需要,是人们适应社会 经济建设, 工作生活节奏加快, 家庭服务和单位后勤服务走向社会化的必然产物。 中式快餐是生活环境和投资环境的产业。是大众餐饮的重要组成形式。尤其 在“八项规定”出台后,高端餐饮市场迅速被大众餐饮抢占,大众餐饮迅速成为 传统餐饮走向现代餐饮的突破口和先行军。 中式快餐被定义为大众化、快捷、简便、营养、实惠、规模化生产、经营、 管理的餐饮形式。机械代替人工,用定量标准代替传统经验,用流水线作业代替 个体生产,将传统中餐的一部分品种变为工厂化工程化操作,生产出标准化的、 感官形态符合人们审美习惯的烹饪产品菜肴、面点;或加工出适合家庭烹饪 的成品、半成品。 “孙记包子”在 2010 年第一次成功转型后,从传统中餐转型到大众快餐, 良好迎合餐饮发展形式,迅速占领大同餐饮市场,9 年市场的积累和探索形成的 良好的产品体系与稳定忠诚的消费群体,进而开始走向全国扩张复制路线,虽然 本地市场地位稳定,但是纵观外地市场,孙记包子在视觉传达、产品工艺和人员 配置方面还是有诸多不足。尤其在互联网公司不断介入终端市场,其模式不断冲 击中式快餐业,为整个行业带来“降维打击”的今天,依照过去经验经营市场, 开拓之路将变得极其坎坷,审美诉求、产品结构、人员结构面临着巨大的挑战。 第二次转型已迫在眉睫。 太原的调研之路,是一场二次转型的开拓之旅,通过对太原市场的走访与调 研,清晰的了解目前市场环境要求,消费者的消费诉求,通过同类型品牌的深入 研究,结合现有条件,提出合理化改革转型建议。 市场环境分析 市场环境,既是“市场营销环境”又是“市场经营环境”是存在于企业营销 系统外部的不可控制或难以控制的因素和力量。本调研报告仅简短阐述部分宏观 市场环境,作为决策参考,作用在于为企业未来制定战略提供科学的依据;有 利于把握市场机会,消除或者减少环境威胁;以减少企业的盲目性,规避企业开 拓市场风险。 一、太原市政政策一、太原市政政策 (一)太原城建发展影响 太原是中部一座尚未崛起的城市,受到长期历史原因造成的城市愚形与产业 结构困局,使得这座城市的发展之路颇多阻塞。2013 年有“造城市长”之称的耿 彦波重回太原后,开始大刀阔斧地重塑这座城市的形象。至此太原走向转型之路。 五年时间,太原经济稳步提升,现占全省经济指数22.9;新建改建城市主次干 道 160 余条,建设快速路 213 公里,太原高铁南站建成投入使用,地铁2 号线全 面开工建设等一系列城建工作,有序进行。简而言之将太原简单的理解为大修大 建,显然有些低估了这座城市雄心,作为中部“弃子”的太原以前所未有的努力 在追赶着大时代下中国的发展脚步。 产业转型,龙城复兴,是太原迈出的第一步,打造太榆同城,向南发展,是 太原的发展战略,2018 年的太原转型项目依旧如火如荼的进行着,预计建设项目 高达 850 个其中 563 个项目已经开工, 地铁 2 号线完成 10 个车站主体结构, 1 号、 3 号线完成前期工作。围绕大量项目建设,道路新建,地铁修建,在不断进行。 太原尽管目前经济欠缺发展,相对全国经济发展态势,将会持续低迷,但是 伴随着政策建设,相信会缓慢提升,但是短期内,市政建设对商户和区域的影响 依旧存在,并且悬而未决的2018 城建信息迟迟未公布,这对“孙记”进驻太原市 场造成一定风险,需要综合考虑城市发展方向和政策信息。 (二)市政餐饮政策 依据太原市政府公示公告,一年内未出现扶持餐饮业的相关政策出现,主要 针对中小型餐饮业有大量整顿与监管工作安排,对餐饮排污排放、绿色消费等相 关问题制定一系列考核细则,对从业餐饮企业品质要求逐渐提高。 二、太原餐饮发展现状 (一)总体表现 目前太原餐饮业发展状况总体表现为大型餐饮举步维艰,亟待转型;以海 外海为例,过去只接待高端消费群体。 13 年营业额迅速缩水,2 月下滑 40,4 月 便高达 70,年底企业严重亏损,危机降临,被迫转型,从主营燕翅鲍转型为接 地气的“老太原”,起死回生。这不单单是一家餐饮企业的困境,更是整个太原 市场的缩影。而中型餐饮两极分化,良莠不齐;小型餐饮数量众多,变更频繁; 全市接近 23000 余家餐饮店,其中 60为小型餐饮店。总体从业人员 6 万人,每 天为四五十万人提供餐饮消费服务。 纵观整个太原市场,不难看出如当今餐饮形式一样,大众餐饮作为主流,占 有餐饮总量的巨大份额,非常适合“孙记包子”的发展方向。 (二)行业回暖 根据中国烹饪协会分析报告山西省调整产业发展规则,将餐饮行业作为新 的增长点。至 2016 年上半年起,山西餐饮业收入同比增长 6.5,增速比上年同 期提升 2.3 个百分点,首次结束自“八项规定”以来增速持续下跌的颓废态势。 2017 年中国餐饮年报中显示,山西餐饮收入全国顺位 24,全年收入626.5 亿,同 比增长 8.8。目前太原整体餐饮形势趋于稳定,相较全国整体数据,增长速度较 为缓慢。 三、社会环境概括三、社会环境概括 (一)人口结构 据 2017 年人口抽样调查,年末太原全市常住人口 437.97 万人,比上年末增 加 3.53 万人。其中城镇人口370.97 万人,增加3.65 万人;乡村人口67.00 万 人, 减少0.12万人。 城镇化率84.70, 比上年提高0.15个百分点。 男性人口222.41 万人,女性人口215.56 万人,性别比为103.17∶100。全年出生人口5.28 万人, 人口出生率 12.10‰;死亡人口1.75 万人,死亡率4.01‰;自然增长率8.09‰。 常驻人口的逐年增加,符合省政府对太原打造“宜居性城市的定位”。 1、民族全市 97.28人口为汉族

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