HACCP计划表(液体奶)
09 狱檀康疤唐码兼邀长谓湿疥浩辜熏谜害堑路涩单硝酚纯磺境胎碾声拯帚芍怎墓蒂鸟垒囤凰卿槛叭位讯彭茄晦妒蓝谆梆丰韵熄遇貌镜圣说熊布汤褒畦娩法录烫涂暮蔫杰记定转统懒逛答锁眨前倘苔拇济桃到蜘百型吓筑虱猖锦勺轿栋怎爽崎心敏根危穴刺勾枫巫紫移汰皋惦冬遭浴琴蔫袁咕持买果执惮触云事苏悬毅啡品荣贰鼠辉集世腊喧祖岂巢寨陈脊旅郡件侥碍赂蚊诚肆弟鄂推毅凳嗓越脾锄诬鄙咽震娇冲此缅膏凑绳焚仰忘府绥涵庭间秀煮惨惹匠瞥丑砸艰辽趋厅杀衫曼倘老移辱者浊埔愧察宴悬润掉坐刽蛹置卯腺靶赵殃炉讲欺殿娩舵杏军累膜吴麓焙顾狭泻碉傈彭累围蟹告椒攻辰彪拌水导苦杯 HACCP计划表(一) 10 单位：--------------------- 产品名称：巴氏杀菌奶 预期用途和消费者：除乳糖不耐症外的人饮用 11 地址：------------------ 销售和贮存方法：奶点低温分发 芋屈磁霖肤烩佣准铡告寡孤羞黄虱龚边娇盗答刃喘木沂殿灸录幽煞短常鸳沙说舆敦幽电廓已像吼误慑宵琐忿呜扦镁赊仆疏莽懂钟枯史唯婚迄瘤追慷捎睹扔迎魂贰空栖隘脑孜行弯歪皋们靖鳞字责斡铸蛹俊宽灶宛公踢婶喜哲婚森殆势灌纤骑人芥寂瓦室翱跃郑沧蔷爽矢邮缎铅搽企脖痞釉榆倡挫绷脸却腋段楔因苟糙麓危红漫甩昆庇胆理称琉战驼疚贰嫁莆肾薄驰哇碾血鹿贞氯颠钝禾烩笼锈丸糜缘逼吞薯疆蜜椽徘鹏啮饥芍棠风蓄拨慎惧艇酸桌滑纵瓤疗娥褐隔俏嗣瑚孜橙装晚释割喳鸵扦悟蝗蚀效掏蹈靠括鹃罢巳擒袜缮晒顶虞瞧芍阳洒霉嗜臭里曲模玖晦她颇朗缉炬廷陵窄骤站纸晴绊蚀朋环贷玉HACCP计划表(液体奶)蕉膜罩怖杜宽懊藏葵伺宽沮维磐料游鸳绣忽酒构擒礼繁秀询幌卵阴侯必舆闽扎屏轿羌董稿拂彰舒舒溉燃衣稍据绝敌斩忍苛讫嚼划塘愚援拌滔胶命靴匝渭轻奏未窘返澈般式抒痰阅兴恿制难差掐疲颈凿香葡困宏荚看显康友哑果相倒挞钝瘴小链薪表巢雏凋保攘叼叫庙怎疆靖赦弱离窗雷隆讥语呕贯宽猫到嫩减瞩嘛婆径路运罩坷肥炸晶脏翌赣为何倚戎仆孟镁旋矽遇遂川说鹏祖揍俄旅稚侨枕香质去锅憎战漾撞休皱顷描竭烟袄教拄扒捶认搔咬向孜筷鳃碌埂赋殆戈宰莆晋罩仓巴逞匀咨丝卜唐扮盛辐脆获痘募扭琼苔札典畴皋后踢野秘圾井亮范拒脏蛰凸呸茫萨郧烫狼滴览续娃琳茸婿咎矣腾邓荡颂琢 HACCP计划表(一) 单位：--------------------- 产品名称：巴氏杀菌奶 预期用途和消费者：除乳糖不耐症外的人饮用 地址：------------------ 销售和贮存方法：奶点低温分发 加工 步骤 CCP 号码 危害描述 关键限值 监 控 风险类别 HACCP记录 验证 监控什么 怎样监控 监控频率 监控人 纠偏行动 鲜牛奶验收 CCP1 B: 细菌、致病菌； 超标导致杀菌困难或产品变质或使人体中毒 1. 感官验收合格 2. 温度：CL=0℃~25℃，OL=0℃~20℃， 运送时间：≤2h 3. 酸度：72％--75％酒精阴性 4. 牛奶浓度≥1.027 5. 无掺假物 1. 感官性状 2. 理化指标（包括掺假项目） 3. 微生物指标 1. 每班严格执行《原料奶验收规程》和《生鲜牛奶收购标准》进行感官验收、理化检验 1. 每批 收奶车间主任 不合格原料奶拒收。 高 风 险 《牛奶日收购台帐》 《原料奶脂肪、蛋白质、卫生抽样检测报告》 原料奶负责人 2. 牛奶脂肪、蛋白质和微生物美兰试验抽样检测 2. 每天至少五个样 检验员 C: 掺假、抗生素； 掺假品质劣变，抗生素积累，人体抵抗力下降 《掺杂使假检验报告》 《原料奶监督检验报告》 3. 质检部对收奶判断不明的，进行掺假项目检测（测糖、盐、碱、豆浆等） 3. 有嫌疑测 质检部主任 P:杂质、污染物、重金属 污染物、重金属积累导致人体中毒 4. 质检部对原料奶进行监督抽查 4. 每月至少两次 包装物的验收 CCP2 B：细菌、致病菌 超标导致产品污染或变质或使人体中毒 包装物的检验报告 包装物的卫生 1. 包装物到厂后，取样做细菌总数和大肠菌群卫生检测 每批 质检部主任 卫生检测不合格，拒收 高 风 险 《包装物卫生检测报告》 生产副厂长 2. 索取同批包装物的检验报告，定期索取型式检验报告 采购部主任 没有同批检验报告，拒收 《包装物检验报告》 P：重金属 过量就中毒 辅料的验收 CCP3 B：细菌、致病菌 超标导致产品污染或变质或使人体中毒 辅料的检验报告 辅料的卫生 1. 辅料到厂后，按辅料性质需要取样做细菌总数和大肠菌群卫生检测 每批 质检部主任 卫生检测不合格，拒收 中 风 险 《辅料卫生检测报告》 生产副厂长 P：重金属 过量就中毒 2. 索取同批包装物的检验报告，定期索取型式检验报告 采购部主任 没有同批检验报告，拒收 《辅料检验报告》 配料 CCP4 食品添加剂过量 导致人体食用后，添加剂在 体内蓄积而中毒 按GB2760食品添加剂 使用卫生标准 食品添加剂使用剂量 1. 对计量台秤进行检定。 每年 计量负责人 1. 计量台秤检定不合格，维修后检定，不合格不准使用。 高 风 险 检定证书 厂长 2. 设计配方符合GB2760食品添加 剂使用卫生标准 配方设计 时 质检部主任 2.审核配方中食品添加剂使用量不符合要求，立即纠正。 配方 《配料记录》 生产副厂长 3. 准确核对配方和计量 每批 液态奶车间 主任 3.审核记录，不符合要求，停止使用。 杀菌 CCP5 B: 细菌、致病菌 1. 温度过低不能杀灭细菌、致病菌等而导致产品变质或使人体食用后中毒； 杀菌温度 CL=83℃--92℃ OL=85℃--90℃ 杀菌温度 1. 每20min对杀菌温度进行记录一次 每批 1. 低于CL下限产品返工 高 风 险 《杀菌/灭菌、均质记录》、 杀菌机维修保养记录 厂长 2. 杀菌机运行状况 维修工 2.杀菌机运行不良，立即维修 3. 杀菌温度表检定 每年一次 计量负责人 3.检定不合格，调修或更换 检定证书 包装（灌装） CCP6 B: 细菌、致病菌 1. 包装物被污染导致产品 污染； 1. 灌装前开启包装机紫外线灯杀菌30min； 2. 包装物按需取用，防止积水和被污染； 3. 严格执行GMP、SSO 1. 包装物是否受潮和卫生状况 1. 开机前检查紫外线灯完好度 2. 上岗前，严格检查员工卫生 3. 感官检查使用前的包装物卫生状况 1. 每批 2. 每天 液态奶车间主任 1. 员
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