基本营养物质

基本的营养物质 第四节第四节常见的营养物质常见的营养物质 （第（第 1 1 课时）课时） 三维目标三维目标 知识与技能知识与技能 1、使学生了解糖类、油脂和蛋白质的组成和结构。 2、探究糖类、油脂和蛋白质的典型化学性质，了解糖类、油脂和蛋白质的共同性 质与特征反应。 过程与方法过程与方法 1、通过糖类、油脂和蛋白质分子结构的解析、比较过程，培养学生的抽象思维和 逻辑思维能力；对糖类、油脂和蛋白质的微观结构有一定的三维想象能力。 2、从实验现象到糖类、油脂和蛋白质典型性质的推理，使学生体会科学研究的方 法；结合糖类、油脂和蛋白质与社会生活的密切联系，使学生领悟到化学学习 的用途和乐趣。 情感态度与价值观情感态度与价值观 1、通过糖类、油脂和蛋白质的代表物的典型结构，意识到化学世界的外在美。 2、通过糖类、油脂和蛋白质的典型性质的探究过程，使学生从中体会到严谨求实 的科学态度。 3、结合糖类、油脂和蛋白质与社会生活的密切联系，使学生领悟到化学现象与化 学本质在实际生活中的重要作用，培养学以致用的辩证认识。 教学重点教学重点 1.糖类、油脂和蛋白质组成的特点。 2.糖类、油脂和蛋白质的主要性质。 教学难点教学难点 1.葡萄糖与弱氧化剂氢氧化铜的反应。 2.油脂的水解反应。 教学方法教学方法实验探究、设疑启发、对比归纳等。 教具准备教具准备： AgNO3溶液(2%)、氨水(2%)、NaOH 溶液(10%)、CuSO4溶液(5%)、葡萄 糖溶液(10%)。 洁净的试管、烧杯、酒精灯、铁架台、石棉网。 教学过程 ［新课导入］ ［引言］ 师：俗话说：人是铁饭是钢，一顿不吃饿得慌。要维持人的正常生命活动，必须定 时补充营养物质。那么，大家知道人体所必需的六大营养物质是什么吗？ 生 1：糖类、油脂、蛋白质…… 生 2：还有维生素、水、无机盐。 1 基本的营养物质 师：对。糖类、脂肪、蛋白质、维生素、水、无机盐就是通常所说的六大营养素。 而这六类物质中，能为人体提供能量的物质有哪些呢？ 生：糖类、油脂、蛋白质。 师： 糖类、 油脂、 蛋白质都是天然高分子化合物， 它们不仅是人体的重要供能物质， 也是重要的化工原料。下面我们就来学习它们的性质。 ［板书］第四节基本营养物质----糖类油脂蛋白质 师：你知道生活中有哪些物质分别属于糖类、油脂和蛋白质吗？ 生 1：白糖、红糖┅┉ 生 2：猪肉、牛肉┅┉ 生 3：鸡蛋、牛奶等等 【多媒体】展示生活中常见的糖类、油脂和蛋白质的图片 师：一提到糖，恐怕好些同学已经感觉到了甜味； 讲到油脂，大家多和肉类物质联 系；说到蛋白质，大家也可以举出生活中许多例子，那么到底什么是糖类、油 脂和蛋白质呢？它们的组成和结构如何呢？ ［学生阅表］P71表 3－3糖类、油脂和蛋白质代表物的化学组成 元素组成代表物代表物分子 单糖 糖类双糖 多糖 油脂 油 脂 蛋白质 C、H、O C、H、O C、H、O C、H、O C、H、O C、H、O、N、S、P 等 葡萄糖、果糖 蔗糖、麦芽糖 淀粉、纤维素 植物油 动物脂肪 酶、肌肉、毛发 等 C6H12O6 C12H22O11 (C6H10O5)n 不饱和高级脂肪酸甘油 酯 饱和高级脂肪酸甘油酯 氨基酸连接成的高分子 师：结合 P71表 3－3，请大家思考讨论一下问题 【多媒体】 ：展示思考讨论的问题 （请学生逐个回答讨论结果， 回答有问题时其他 同学及时补充） 1、从糖类、油脂、蛋白质的元素组成上比较它们的异同？ 2、从单糖、双糖、多糖的名称对应的分子式，总结出其命名的依据并解析其分子 组成上分别有何特点？ 生 1：1、三种基本营养物质均由碳、氢、氧三种元素，其中蛋白质还含有氮、硫、 磷等元素。 生 2：2、一个单糖分子中有6 个碳原子，一个双糖分子有12 个碳原子，恰好是单 糖的两倍；而多糖分子中所含碳原子是单糖的多倍。 【多媒体】展示葡萄糖和果糖的分子结构图片 【多媒体】 ：思考讨论题 3 3、葡萄糖与果糖、蔗糖与麦芽糖有相同的分子式，它们是同一种物质吗？那淀粉 与纤维素又是如何？ 生 3：葡萄糖与果糖、蔗糖与麦芽糖有相同的分子式，但它们的分子结构不同，不 2 基本的营养物质 同的物质，它们互为同分异构体 （淀粉与纤维素分子式中的n 值不确定，因此， 二者不互为同分异构体） 。 【多媒体】 ：展示思考讨论的问题 （请学生逐个回答讨论结果， 回答有问题时其他 同学及时补充） 4、油和脂两者在外观上有何去别？从微观上解析，又有何区别？ 5、汽油、石油和花生油都是油，它们属于同一类物质吗？ 6、何谓高分子？ 生 4：室温下，呈液态的油脂称为油，呈固态的油脂称为脂（外观上） ；微观上， 油是不饱和高级脂肪酸甘油酯（含碳碳双键） ；脂是饱和高级脂肪酸甘油酯 （不含碳碳双键） 。 生 5：汽油、石油和花生油不是同一种物质，石油、汽油的主要由各种烃所组成； 而花生油是烃的衍生物的一种——酯。 生 6：高分子是指相对分子量很大，从几万到几千万的一类物化合物。 师：糖类、油脂、蛋白质的元素组成上均由碳、氢、氧三种元素组成，有些物质的 分子结构比较复杂，是生命活动中必不可少的物质，这些物质有哪些主要性质 呢？我们怎样鉴别它们呢？ ［板书］一、糖类、油脂、蛋白质的化学性质 1. 糖类和蛋白质的特征反应 师：下面我们来看一个实验。 ［演示］在洁净的试管里加入1 mL 2%的 AgNO3溶液，边摇动试管边滴入2%的稀 氨水，至最初产生的沉淀刚好溶解为止，然后向银氨溶液中加入1 mL 10% 的葡萄糖溶液，振荡、水浴加热。 生：观察发现试管上有光洁的银镜出现 师：这个反应我们称之为银镜反应，可以用于工业上制镜、 制保温瓶胆等，也可以 用来检验葡萄糖的存在。 由于这个反应的化学方程式较为复杂， 在此不作介绍。 师：下面我们再看葡萄糖能不能与新制的氢氧化铜反应。 ［演示］在试管中加入2 mL 10%的 NaOH 溶液，滴入 5 滴 5%的 CuSO4溶液，再加 2 mL 10%的葡萄糖。 师：大家看到了什么现象？ 生：溶液变为绛蓝色。 师：实验证明，如果某物质分子中含多个羟基，遇到新制Cu(OH)2悬浊液时就会变 成绛蓝色溶液。这说明葡萄糖分子结构中含有不止一个羟基。那么给这绛蓝色 的溶液加热又会出现什么现象呢？ ［演示］给以上实验所得溶液加热。 生：有红色沉淀生成。 师：这个反应也可以用来检验葡萄糖的存在。反应的化学方程式为： 【多媒体】 ：CuSOCuSO4 4 + 2NaOH ==== Cu(OH) + 2NaOH ==== Cu(OH)2 2↓↓+ Na+ Na2 2SOSO4 4 △△ CHCH2 2OH(CHOH)OH(CHOH)4 4CHO+2Cu(OH)CHO+2Cu(OH)2 2CHCH2 2OH(CHOH)OH(CHOH)4 4COOH + CuCOOH + Cu2 2O O↓↓+ 2H+ 2H2 2O O 3 基本的营养物质 师：有位同学平时老是头晕，到医院检查，医生说是低血糖。那么低血糖是怎 么回事？ 生：正常人血液里约含质量分数为 0.1%的葡萄糖，叫做血糖。如果血液中葡萄糖 含量太低，就会患低血糖。 师：低血糖患者或不能正常饮食的病人到了医院， 医