基本营养物质

基本的营养物质 第四节第四节常见的营养物质常见的营养物质 （第（第 1 1 课时）课时） 三维目标三维目标 知识与技能知识与技能 1、使学生了解糖类、油脂和蛋白质的组成和结构。 2、探究糖类、油脂和蛋白质的典型化学性质，了解糖类、油脂和蛋白质的共同性 质与特征反应。 过程与方法过程与方法 1、通过糖类、油脂和蛋白质分子结构的解析、比较过程，培养学生的抽象思维和 逻辑思维能力；对糖类、油脂和蛋白质的微观结构有一定的三维想象能力。 2、从实验现象到糖类、油脂和蛋白质典型性质的推理，使学生体会科学研究的方 法；结合糖类、油脂和蛋白质与社会生活的密切联系，使学生领悟到化学学习 的用途和乐趣。 情感态度与价值观情感态度与价值观 1、通过糖类、油脂和蛋白质的代表物的典型结构，意识到化学世界的外在美。 2、通过糖类、油脂和蛋白质的典型性质的探究过程，使学生从中体会到严谨求实 的科学态度。 3、结合糖类、油脂和蛋白质与社会生活的密切联系，使学生领悟到化学现象与化 学本质在实际生活中的重要作用，培养学以致用的辩证认识。 教学重点教学重点 1.糖类、油脂和蛋白质组成的特点。 2.糖类、油脂和蛋白质的主要性质。 教学难点教学难点 1.葡萄糖与弱氧化剂氢氧化铜的反应。 2.油脂的水解反应。 教学方法教学方法实验探究、设疑启发、对比归纳等。 教具准备教具准备 AgNO3溶液2、氨水2、NaOH 溶液10、CuSO4溶液5、葡萄 糖溶液10。 洁净的试管、烧杯、酒精灯、铁架台、石棉网。 教学过程 ［新课导入］ ［引言］ 师俗话说人是铁饭是钢，一顿不吃饿得慌。要维持人的正常生命活动，必须定 时补充营养物质。那么，大家知道人体所必需的六大营养物质是什么吗 生 1糖类、油脂、蛋白质 生 2还有维生素、水、无机盐。 1 基本的营养物质 师对。糖类、脂肪、蛋白质、维生素、水、无机盐就是通常所说的六大营养素。 而这六类物质中，能为人体提供能量的物质有哪些呢 生糖类、油脂、蛋白质。 师 糖类、 油脂、 蛋白质都是天然高分子化合物， 它们不仅是人体的重要供能物质， 也是重要的化工原料。下面我们就来学习它们的性质。 ［板书］第四节基本营养物质----糖类油脂蛋白质 师你知道生活中有哪些物质分别属于糖类、油脂和蛋白质吗 生 1白糖、红糖┅┉ 生 2猪肉、牛肉┅┉ 生 3鸡蛋、牛奶等等 【多媒体】展示生活中常见的糖类、油脂和蛋白质的图片 师一提到糖，恐怕好些同学已经感觉到了甜味； 讲到油脂，大家多和肉类物质联 系；说到蛋白质，大家也可以举出生活中许多例子，那么到底什么是糖类、油 脂和蛋白质呢它们的组成和结构如何呢 ［学生阅表］P71表 3－3糖类、油脂和蛋白质代表物的化学组成 元素组成代表物代表物分子 单糖 糖类双糖 多糖 油脂 油 脂 蛋白质 C、H、O C、H、O C、H、O C、H、O C、H、O C、H、O、N、S、P 等 葡萄糖、果糖 蔗糖、麦芽糖 淀粉、纤维素 植物油 动物脂肪 酶、肌肉、毛发 等 C6H12O6 C12H22O11 C6H10O5n 不饱和高级脂肪酸甘油 酯 饱和高级脂肪酸甘油酯 氨基酸连接成的高分子 师结合 P71表 3－3，请大家思考讨论一下问题 【多媒体】 展示思考讨论的问题 （请学生逐个回答讨论结果， 回答有问题时其他 同学及时补充） 1、从糖类、油脂、蛋白质的元素组成上比较它们的异同 2、从单糖、双糖、多糖的名称对应的分子式，总结出其命名的依据并解析其分子 组成上分别有何特点 生 11、三种基本营养物质均由碳、氢、氧三种元素，其中蛋白质还含有氮、硫、 磷等元素。 生 22、一个单糖分子中有6 个碳原子，一个双糖分子有12 个碳原子，恰好是单 糖的两倍；而多糖分子中所含碳原子是单糖的多倍。 【多媒体】展示葡萄糖和果糖的分子结构图片 【多媒体】 思考讨论题 3 3、葡萄糖与果糖、蔗糖与麦芽糖有相同的分子式，它们是同一种物质吗那淀粉 与纤维素又是如何 生 3葡萄糖与果糖、蔗糖与麦芽糖有相同的分子式，但它们的分子结构不同，不 2 基本的营养物质 同的物质，它们互为同分异构体 （淀粉与纤维素分子式中的n 值不确定，因此， 二者不互为同分异构体） 。 【多媒体】 展示思考讨论的问题 （请学生逐个回答讨论结果， 回答有问题时其他 同学及时补充） 4、油和脂两者在外观上有何去别从微观上解析，又有何区别 5、汽油、石油和花生油都是油，它们属于同一类物质吗 6、何谓高分子 生 4室温下，呈液态的油脂称为油，呈固态的油脂称为脂（外观上） ；微观上， 油是不饱和高级脂肪酸甘油酯（含碳碳双键） ；脂是饱和高级脂肪酸甘油酯 （不含碳碳双键） 。 生 5汽油、石油和花生油不是同一种物质，石油、汽油的主要由各种烃所组成； 而花生油是烃的衍生物的一种酯。 生 6高分子是指相对分子量很大，从几万到几千万的一类物化合物。 师糖类、油脂、蛋白质的元素组成上均由碳、氢、氧三种元素组成，有些物质的 分子结构比较复杂，是生命活动中必不可少的物质，这些物质有哪些主要性质 呢我们怎样鉴别它们呢 ［板书］一、糖类、油脂、蛋白质的化学性质 1. 糖类和蛋白质的特征反应 师下面我们来看一个实验。 ［演示］在洁净的试管里加入1 mL 2的 AgNO3溶液，边摇动试管边滴入2的稀 氨水，至最初产生的沉淀刚好溶解为止，然后向银氨溶液中加入1 mL 10 的葡萄糖溶液，振荡、水浴加热。 生观察发现试管上有光洁的银镜出现 师这个反应我们称之为银镜反应，可以用于工业上制镜、 制保温瓶胆等，也可以 用来检验葡萄糖的存在。 由于这个反应的化学方程式较为复杂， 在此不作介绍。 师下面我们再看葡萄糖能不能与新制的氢氧化铜反应。 ［演示］在试管中加入2 mL 10的 NaOH 溶液，滴入 5 滴 5的 CuSO4溶液，再加 2 mL 10的葡萄糖。 师大家看到了什么现象 生溶液变为绛蓝色。 师实验证明，如果某物质分子中含多个羟基，遇到新制CuOH2悬浊液时就会变 成绛蓝色溶液。这说明葡萄糖分子结构中含有不止一个羟基。那么给这绛蓝色 的溶液加热又会出现什么现象呢 ［演示］给以上实验所得溶液加热。 生有红色沉淀生成。 师这个反应也可以用来检验葡萄糖的存在。反应的化学方程式为 【多媒体】 CuSOCuSO4 4 2NaOH CuOH 2NaOH CuOH2 2↓↓ Na Na2 2SOSO4 4 △△ CHCH2 2OHCHOHOHCHOH4 4CHO2CuOHCHO2CuOH2 2CHCH2 2OHCHOHOHCHOH4 4COOH CuCOOH Cu2 2O O↓↓ 2H 2H2 2O O 3 基本的营养物质 师有位同学平时老是头晕，到医院检查，医生说是低血糖。那么低血糖是怎 么回事 生正常人血液里约含质量分数为 0.1的葡萄糖，叫做血糖。如果血液中葡萄糖 含量太低，就会患低血糖。 师低血糖患者或不能正常饮食的病人到了医院， 医