见习实习报告

实习报告 纸上得来终觉浅， 整天埋头苦读是没有办法试足将来的工作环境， 所以见习学习这个教学计划中一个实践性教学环节尤其重要， 在实践 经验丰富的导师和技术人员指导下学到的理论知识可以得以具体化， 实习可以帮助人们确定一直孜孜以求的职业目标是否真的适合自己。 通过参观和实践来巩固专业基础知识，要求做到理论与实践相结合， 在实践中开展调查研究、锻炼和培养学生分析问题和解决问题能力， 为以后的学习、毕业论文以及工作打下坚实的基础。 一、 实习概况 1、实习时间 2017 年 7 月 5 日——2017 年 7 月 12 日 2、实习单位基本情况 实习期间我们总共去了 5 家工厂， 分别是广东源丰有限公司旗下 的芒果浓缩果汁加工工厂、高鸿食品罐头厂、喜巢食品有限公司、包 点皇和益海嘉里集团旗下的金龙鱼油厂。 在这实习期间我们也从公司 介绍人、老师和网上了解了每家公司和工厂的一些情况。 广东源丰食品有限公司位于“全国水果第一市”-广东省高州市 市区山美工业园。公司成立于 1997 年 7 月，占地面积达 30000 平方 米，环境优美，拥有目前国内先进的果浆生产线、罐头果汁生产线， 年生产能力达 18000 多吨，消化当地鲜果 30000 吨以上，是高州市目 前较具规模的农产品深加工龙头企业， 同时也是茂名市农业龙头企业， 是 “国家级星火计划项目承担单位” 、 “2005 年粤港重大关键领域突破 招标项目”参加单位、 “2008 年粤港重大关键领域突破招标项目”主 投标单位、 “广东省高新技术企业” 、 “广东省健康农业示范基地” 、 “广 东省民营科技企业” 、 “广东省果品星火技术产业带建设示范单位” 、 “茂名市荔枝原汁加工保鲜技术”项目的承担单位、 “高州市富民强 县专项行动计划示范单位” 、 “高州市重点扶持企业” 。技术上以自 主创新为主，2007 年成立了“茂名市南亚热带果蔬加工创新中心” ， 与省内多个重点高校建立技术战略合作伙伴关系。 公司目前生产的产 品有三大类十多个品种，主要有：芒果浆、香蕉浆（汁） 、荔枝汁、菠 萝汁、木瓜浆（汁） 、番石榴浆（汁） 、山楂浆、桂圆汁。果粒类有： 菠萝粒、苹果粒、芦荟粒、芒果粒、木瓜粒、红萝卜粒、马蹄粒等。 罐头类有：荔枝罐头、龙眼罐头、菠萝罐头、玉米罐头、木瓜罐头、 杂果罐头等。 “粤旺”牌获得广东省著名商标，果浆、果粒产品远销 国内各省市，深受客户的欢迎。 高鸿食品罐头厂位于全国水果市——广东省高州市， 占地面积一 万平方。是罐头工业协会成员。有罐头生产线 5 条，可生产 250 克、 567 克、850 克、3000 克罐型的罐头，有薄膜生产线一条，可生产 5 到 20 公斤的薄膜包装或 25 公斤塑料桶 （冷藏） 包装， 可日产 50 吨。 近年充份发挥当地资源优势， 工厂生产有大量的芒果浆、 粒， 菠萝粒、 汁，荔枝汁，香蕉浆，木瓜粒、浆，香芋浆、粒等产品。为饮料、雪 糕、布丁、冷饮等厂家提供原、辅料。 高州市喜巢食品有限公司属于粤西颇具规模的食品制造公司。 公 司前身为永和、正和、金正和。公司历史厚重，在八十年代创造的永 和蛋皮威化、九十年代创造了雅点三文治和 2000 年后创造的非油炸 薯片等品项深受消费者喜爱。公司重新整合资源，优化品项，为了更 专业、 更科学， 成立了喜巢食品有限公司。 公司现由正和、 小四喜、 喜巢、自然生机多个品牌构成。正和品牌坚持秉承：正心、正品、和 谐、和德的理念。不断突破，力求更好，适合各地、县、大众消费需 求。 包点皇是面包连锁店，在茂名很有名气，也是很常见的中西结合 的包点店铺，颇受茂名市市民们的喜爱。 益海嘉里是由著名爱国华侨郭鹤年先生及郭孔丰先生叔侄创办 的新加坡丰益国际有限公司（Wilmar International Limited）在祖 国大陆投资经营的，集粮油加工及贸易、油脂化工、粮油科技研发等 科工贸业务为一体的多元化侨资企业。 截至目前，益海嘉里在祖国的 总投资已超过 300 亿元人民币， 现有员工 2.3 万人， 在全国 23 个省、 自治区、直辖市，建立生产基地共计 64 个，生产型实体企业 130 多 家，主要涉足油籽压榨、食用油精炼、专用油脂、油脂化工、玉米深 加工、大豆精深加工、水稻循环经济、小麦深加工、食品饮料、粮油 科技研发等产业。益海嘉里旗下拥有“金龙鱼” 、 “欧丽薇兰” 、 “胡姬 花” 、 “香满园” 、 “海皇” 、 “丰苑” 、 “金味” 、 “锐龙” 、 “绿涤” 、 “洁 劲 100” 等著名品牌， 产品涵盖了小包装食用油、 大米、 面粉、 挂面、 米粉、豆奶、餐饮专用粮油、食品原辅料、油脂化工等诸多领域。与 此同时集团在国内建立了网点广泛、 点面结合、 渠道畅通的营销网络， 为广大消费者提供全方位服务。 3、实习过程 这次的实习安排得有点紧，我们匆匆忙忙坐上火车，踏上高州见 习实习之旅。实习的第一天，我们去的是广东源丰食品有限公司旗下 的芒果浓缩果汁加工工厂。工厂的老板非常热情地招待了我们， 详尽 地给我们讲他们的产业的内容和结构， 然后带我们走入了生产线。老 板带我们走过每个车间，每个流程，我们也边走边埋头速记，经过多 次讲述和老师的总结，他们的工艺流程准确的是：原料验收→催熟 （0.01%乙烯利）→挑果（去掉质量不好的原料）→清洗→去皮去核 →打浆→过滤（板框过滤机）→调配（提高酸度可以延长保质期）→ 均质（为了使口感更细腻；参数：200 个大气压，50-60℃， ）→杀菌 （板式热交换器， 热蒸汽 108℃高压加热机器， 恒温 3-4 分钟， ） →冷 却（板式热交换器）→包装（无菌，100℃蒸汽环境）→成品。每50 分钟会出一次成品，成品的保质期有 18 个月。离开之前，我和另一 位同学趁大家休息，再走一遍生产流程，了解工厂的大致结构，包括 员工饭堂和宿舍，以及厕所等的方向，这对以后毕业的工厂设计有一 定的帮助。 第二天我们步行去了第二家工厂——高鸿食品罐头厂。 经过在第 一家工厂里老师的提醒，这次我仔细地总结了这个工厂的结构： 这家 工厂占地大约是一个长方形，在平面图上，工厂门口在左下角，从门 口开始顺时针地走，先是员工的厨房和饭厅，接着是检验室、原料储 存室， 接着原料储存车间向右是原料预处理车间、 实罐车间和杀菌室， 杀菌室往下是成品储存车间， 最后的办公室和员工宿舍就在进入大门 的右手边。老板先带我们去的是检验室，一个检验室的有无，设备条 件等都是影响工厂发展的重要因素。 这间检验室里有物理和化学检验， 物理检验包括微溶物、 糖度和鲜度， 其中鲜度又包括柠檬酸和氢离子， 柠檬酸使用滴定法测定，结果为罐头的总酸，氢离子由 pH 计测定， 结果为罐头的 pH； 化学测定包括对重金属和微生物的测定， 其中微生 物检测又包括细菌总数、大肠杆菌数和商业无菌等五大检测。 听老师说这里是他毕业实习的地方， 除了老板的介绍，结束后老 师还给我们再详细地梳理整个流程。 工厂制作浓缩果酱的工艺流程是： 原料验收→催熟（0.01%乙烯利）→挑果（去掉质量不好的原料）→ 清洗→去皮去核→打浆→过滤（板框过滤机）→调配（提高酸度可以 延长保质期）→均质