食材配送工作自查报告

下载后可任意编辑 食材配送工作自查报告 1.食材配送工作自查报告 为切实加强学校食堂食品卫生安全管理，严防食源性公共卫生事故的发生，我校在上学期已对区教育局关于粮油进行招标配送的基础上，多次召开领导会和食堂工作人员会议加以探讨和讨论，大家一致认为配送首先要保证食材安全，另一方面要保证质量。目前我校的粮、油、菜、调味品、早点的采购等已法律规范操作、严格程序，具体做法有以下几点。 进行充分的调研和论证 根据区教育局勤俭办公布的粮、油中标单位，我校先逐个了解中标的单位的食品来源、生产方式、食品的价格等，然后与中标单位进行沟通和洽谈，并到中标单位进行实地考查，这些准备工作为我校顺利选标打下基础。 强化选标和合同的签订 在先前了解的基础上，学校召开校长会，各位领导将了解的情况以及个人的想法逐一沟通，经过讨论讨论，大家一致同意选用溧水区和风镇沙塘庵的米及菜及送公司的油和生鲜食品类（蔬菜、猪肉、禽、蛋、水产及豆制品等）作为我校食堂的食材。分管食堂校长及主任与这几家中标单位商谈食品的质量、食品的价格、配送的方式、付款的方式、合同的签订等注意事项，对合同的文本进行了认真的推敲并得到双方的一致认可，然后再将具体情况上报一把手校长，由校长进一步的去审查，最后再由校长代表学校与这几家中标单位逐一签订合同。同样，调味品等日杂品和早点也进行了同样做到法律规范操作，严格程序的签订相应的合同。 明确配送的流程和要求 我校在统计需要的物品后，以实行电话的形式通知配送单位提供本校的食品的需求量，配送单位得到信息后，严格根据合同要求，向我校提供优质、新奇的食品。同时配送产品还必须取得食品生产许可证，提供相应的质量检验报告。未列入生产许可目录的应符合国家有关标准要求。 我们明确要求生鲜食品类（蔬菜、猪肉、禽、蛋、水产及豆制品等）的配送时间为每天早上6点半之前，配送单位必须备有“配送专用车”凭“专用通行证”进入学校。其余食品原料视我校的具体需求进行配送，但都要确保食品新奇、优质、安全可靠。尽量不配送一些容易引发群体性中毒的食品，如马铃薯、四季豆等。 我们还要求配送的食品价格应低于市场的零售价，对于质量疑是有问题的食品坚决不用并及时退货，更换符合产品质量标准的食品同时提出警告，连续出现两次类似的问题取消配送资格。要求配送单位不得强制向学校配送不符合质量标准的食品，对出现有关质量的问题按合同相关事宜进行处理。 完善学校的管理和监控 我校成立食堂管理机构，以校长为第一责任人，分管校长具体负责。并确立了安管室专门负责食堂的管理体系。下设有两个工作小组，一名老师专门负责食堂的卫生及安全工作；食堂一名 师傅专门负责食堂内部的运作情况。建立并完善食堂进、出货物的台帐，严格遵守学校食堂食品原料的统一配送规定，严禁私自采购，建立健全学校食堂财务制度，要求设立收、支台帐，凡学校食堂报销的食品原料进购的票据，必须有配送单位送货人、学校食堂两位验收人及校长三人共同签字，学校食堂财务才能予以报销；学校食堂实行收、支两条线。在验货上食堂专门定期不定期的更换两名验收人，对进购的食品，服务员在使用时发现问题及时向食堂负责人汇报，发现问题及时反馈配送单位，并要求及时整改。加强学校门卫管理，严禁“无专用通行证”和“非学校食品配送的专用车辆”送食品原料进入学校；根据物价和市场行情，对配送单位送的食品原料价格进行审核，确保食品价格符合合同要求。同时加强对配送的食品原料的质量审核，对于不符合质量要求的食品原料拒绝签收，对配送的工作出现的问题要及时向配送单位反映，及时沟通解决，如解决不掉的问题向区教育局汇报，每天向配送单位索证索票，并妥善保存配送单位提交的产品合格证和检验检疫报告等材料，建立好台帐。 对于没有根据学校规定去做的，将依照相关规定追究责任，同时学校食堂食品原料配送工作领导小组还定期和不定期地深化学校食堂和配送单位，对食堂食品配送工作进行审查。 2.食材配送工作自查报告 学校食堂是蔬菜食材配送行业的主要客户之一，信任有很多刚刚入行或者想入行创的同仁非常想知道如何搞定这样的大客户，那么下面就谈谈个人的一些经验吧。 1、蔬菜配送的特别性 古语有云“知己知彼，百战不殆”，假如要搞定学校食堂，其实要从自身行业开始讲起。下面先讲讲行业的特别性 （1）蔬菜的运输 蔬菜常温流通损失高达25%～30%，其中在运输环节损失占一半。而且易破损、易腐烂。快装快运、轻装轻卸和防燃防冻为重点。由于蔬菜配送的特别性，蔬菜宜选用直通型配送方式。 （2）蔬菜的配送 食堂配送特别强调速度和保质，因此，一般采纳定时配送、即时配送等形式向用户供货。 2、国内蔬菜配送状况 略 3、我国蔬菜产品供应链方式 现在国内蔬菜食材流通的链条方式，我用一张图标标示出来了。在整个链中蔬菜经由加工企业加工这一渠道的比例很低，蔬菜乃至现有农产品市场流通过程中，中介主体众多。致使流通过程不良成本很高，市场运行过程承负着很高的交易费用和社会交易成本，所以这就是为什么我们的利润低。 4、高校蔬菜配送方式及特点 4.1食堂蔬菜需求特点 时下，广州各高校食堂的经营主要分为后勤分组经营和租赁承包经营，不管哪种经营，所有人员的工资都要从中挣回。食堂在经营的同时不仅要保证学生的健康，还要顾及所有员工的工资。批发市场是当下各高校的主要选择。 4.2供应商基本要求 食堂蔬菜需求量稳定，要求种类比较繁多，对价格有严格的把关。新奇度强，通常不做储存。而蔬菜的价格浮动较大。 以广州为例，在广州大部分有所需要而实行找专门公司负责配送的大都是一些大型企业、政府机关和外资企业。大型单位对蔬菜配送有强烈的好感，重要的原因是蔬菜的安全卫生、提高后勤服务的效率和降低成本。 4.3各高校的现状 各高校通过浏览网站，了解各种蔬菜的信息，根据需求给物流中心发去订单（可以是电话、传真、E—mail等），物流中心把各高校的订单汇总、调整后，根据订单要求及供需方的具体情况准时配送，其优点如下： 价格便宜。通过集货形成规模效应，减少中间环节，使蔬菜的成本大大降低。 蔬菜品质可以保证。配送中心拥有自己的蔬菜基地，对蔬菜的种植、农药的使用量和蔬菜质量均有严格要求。 配送时间准确。每天早8—9点和下午2—3点把蔬菜定时送达各高校。 4.4主要问题 对于自主采购配送的学校来说，虽然配送工作比较灵活方便，但在一定程度上浪费了必要的人力物力资源。而对于采纳配送（中心）公司的学校，一方面蔬菜单价是提高了，另一方面采购环节的减少使得总体成本得以下降，但不可忽略的一点是，这必须是高校集体与配送公司合作，这样才会使得采购配送整个过程的资源配置更优。通常，在较大的城市才会有几所（或以上）高校，能一起合作选择这样配送方式的则不多，诸如此类的条件限制了此配送方式的进展。 5.结论与建议 现时农产品的配送主要还是消费者通过蔬菜批发市场或者农贸市场来自主采购，但专业的蔬菜配送公司业已进展起来，并且这将是未来的方向。 5.1采纳蔬菜配送系统