炒货食品及坚果制品生产许可证审查细则

炒货食品及坚果制品生产许可证审查细则炒货食品及坚果制品生产许可证审查细则 一、发证产品范围及申证单元 实施食品生产许可证管理的炒货食品及坚果制品包括以果蔬籽、果仁、坚果等为主要原 料，添加或不添加辅料，经炒制、烘烤（包括蒸煮后烘炒） 、油炸、水煮、蒸煮、高温灭菌或 其他加工工艺制成的包装食品。包括：烘炒类，如炒瓜子、炒花生等；油炸类，如油炸青豆、 油炸琥珀桃仁等； 其他类， 如水煮花生、 果仁或坚果类糖炒制品 （糖炒花生、 糖炒瓜子仁等） 、 核桃粉、芝麻粉（糊） 、杏仁粉等。申证单元为 1 个，即炒货食品及坚果制品。 在食品生产许可证上应当注明获证产品名称即炒货食品及坚果制品 ,并注明产品的加工 方式,即炒货食品及坚果制品（烘炒类、油炸类、其他类） 。炒货食品及坚果制品分装企业应 单独注明。生产许可证有效期为 3 年，其产品类别编号为 1801。 二、基本生产流程及关键控制环节 （一）基本生产流程。 1．烘炒类 2． 或 清 或 原料 或 理 或 蒸煮 冷却 烘 浸料(裹衣) 炒制浸料 炒 （ 烘 筛选 干 ） 包装 成品 2. 油炸类 拌料（有此工艺要求的） 原料→浸泡（水煮或其他处理）→翻炒（裹衣）→油炸→冷却→包装→成品 3．其他类 原料清理 粉碎熟制（包括高温灭菌）冷却包装 拌料或混合 （有此工艺要求的） （二）关键控 调味 制环节。 1．原料接收及清理控制。2．蒸煮或浸料时的配方控制。3．原料、半成品、 成品的仓库储存条件控制。4．烘炒、油炸、熟制（包括高温灭菌）时间、温度控制；煎炸油 脂更换控制。5．包装过程中的卫生控制。 （三）容易出现的质量安全问题。 1．食品添加剂如糖精钠、甜蜜素等超标。2．酸价、过氧化值、羰基价超标。3．成品感 官有霉变、虫蛀、外来杂质以及焦、生、哈喇味现象。4．成品微生物指标超标。 三、必备的生产资源 （一）生产场所。 炒货食品及坚果制品生产企业除必须具备必备的生产环境外，还应当有与企业生产相适 应的原辅料库、生产车间、成品库和检验室，并按生产工艺先后次序和产品特点，将各 工序分开设置，防止前后工序相互交叉污染。生产区应设置原料处理间、半成品处理（加 工）间和独立的包装间。 各项工艺操作应在良好的状态下进行。尤其是包装间，使用前后均应彻底清洗、消毒。 以防止食品受到腐败微生物及有毒有害物的污染和异物带入。 分装企业生产区应具备独立的包装间，其他条件应等同于炒货食品及坚果制品生产企业 要求。 （二）必备的生产设备。 1．清理设备；2．熟制（灭菌）设备（蒸煮、烘炒、干燥、油炸等相应的设备）；3．裹 衣设备或粉碎设备或混合设备（有此类工艺要求的） ；4．包装设备（封口、生产日期标注、 计量称重等设备） 。 分装企业应具备包装设备（封口、生产日期标注、计量称重等设备） 。 四、产品相关标准 GB19300-2003 《烘炒食品卫生标准》 ； GB16565-2003 《油炸小食品卫生标准》 ； GB2761-2005 《食品中真菌毒素限量》 ；GB11671-2003《果、蔬罐头卫生标准》 ；GB15199-1994《食品中铜 限量卫生标准》 ；QB/T1733.1-1993《花生制品的试验方法、检验规则和标志、包装、运输、 贮存要求》 ； QB/T1733.3-1993 《裹衣花生》 ； QB/T1733.5-1993 《油炸花生仁》 ； QB/T1733.6-1993 《烤花生仁》 ；QB/T1733.7-1996《咸干花生》 ；备案有效的企业标准。 五、原辅材料的有关要求 生产炒货食品及坚果制品的原辅材料、包装材料必须符合相应的标准和有关规定，不符 合质量卫生要求的，不得投产使用。其中坚果应符合 GB16326-2005《坚果食品卫生标准》 。 如使用的原辅材料为实施生产许可证管理的产品， 必须选用获得生产许可证企业生产的产品。 六、必备的出厂检验设备 （一）天平（0.1g） ； （二）灭菌锅； （三）无菌室或超净工作台； （四）生物显微镜； （五） 微生物培养箱； （六）圆筛（应符合相应要求，生产固、液两相产品的企业必备） 。 七、检验项目 炒货食品及坚果制品的发证检验、监督检验和出厂检验按表中列出的检验项目进行。出 厂检验项目中注有“*”标记的，企业应当每年检验 2 次。 炒货食品及坚果制品质量检验项目表（烘炒类和油炸类） 序号 1 2 3 4 5 6 7 8 9 检验项目 感官 净含量 出仁率 纯质率 水分 食盐 酸价 过氧化值 羰基价 食品添加剂[糖精钠、 甜蜜 素、乙酰磺胺酸钾(安赛 10蜜)、着色剂、抗氧化剂 （BHA、BHT、PG、TBHQ） 等] 黄曲霉毒素 B1 铅 总砷 铝 菌落总数 大肠菌群 霉菌 酵母 致病菌（沙门氏菌、志贺 氏菌、金黄色葡萄球菌） 标签 √√* 发证监督出厂 √ √ √ √ √ √ √ √ √ √ √ √ √ √ √ √ √ * * * * * * * 咸干花生产品的检验项 目 咸干花生产品的检验项 目 花生类产品的检验项目 咸干花生产品的检验项 目 油炸类产品的检验项目 糖精钠、甜蜜素、安赛 蜜为必测项目，着色剂、 抗氧化剂以及其他食品 添加剂根据具体情况而 定 烘炒类和花生类产品的 检验项目 油炸类和花生类产品的 检验项目 油炸类和花生类产品的 检验项目 油炸类产品的检验项目 备注 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 √ √ √ √ √ √ √ √ √ √ √ √ √ √ √ √ √ √ √ √ * * * * 油炸类和花生类产品的 √ 检验项目 √ * * * 烘炒类产品的检验项目 烘炒类产品的检验项目 注： 1． 依据标准： GB19300、 GB16565、 GB2760、 GB7718、 QB/T1733.1、 QB/T1733.3、 QB/T1733.5～ 7 等。2．标签应标明产品名称、净含量、配料清单、制造者的名称和地址、生产日期、保质 期、产品执行标准号。 炒货食品及坚果制品质量检验项目表（其他类） 序号 1 2 3 4 5 感官 净含量 固形物含量 酸价 过氧化值 食品添加剂[糖精钠、甜蜜 素、乙酰磺胺酸钾(安赛 蜜)、着色剂、抗氧化剂 （BHA、BHT、PG、TBHQ）等] 黄曲霉毒素 B1 铅 总砷 铜 菌落总数 大肠菌群 致病菌（沙门氏菌、志贺氏 菌、金黄色葡萄球菌） 标签 企业执行标准及标签明示 的其他项目 检验项目发证监督出厂 √ √ √ √ √ √ √ √ √ √ √ * * 固、 液两相产品的检验 项目 糖精钠、甜蜜素、 安赛 蜜为必测项目，着色 剂、 抗氧化剂以及其他 食品添加剂根据具体 情况而定 √ √ √ √ √ √ √ √ √ √ √ √ √ √ √ √ √ √ * * * *豆类产品的检验项目 备注 6√√* 7 8 9 10 11 12 13 14 15 直接入口产品或熟制 √ 产品的检验项目 √ * 直接入口产品或熟制 产品的检验项目 注：1．依据标准： GB2760、GB2761、GB11671、GB15199、GB19300、GB7718、 《定量包 装商品计量监督管理办法》 、企业执行标准及标签明示值等。具体技术要求见附表。2．标