海鲜菇栽培技术海鲜菇栽培技术海鲜菇：学名HypsizygusmarmoreusPeckHEBigelow,属担子菌亚门、

海鲜菇栽培技术海鲜菇栽培技术 海鲜菇：学名［Hypsizygus marmoreus (Peck) H.E.Bigelow, 属担子菌亚门、层菌纲、伞 菌目、口蘑科、玉蕈属。中文名：真姬菇，又名玉蕈、斑玉蕈，质地脆嫩，味道鲜鲜，具有 海蟹味，在日本称之为“蟹味菇”、“海鲜菇”。近年来已成为该产品的商品名。 目前栽培的 有浅灰色和纯白色两个品系，白色品系又称“白玉菇”、“玉龙菇”，深受市场欢迎。多为工厂 化栽培。 生物特征生物特征 海鲜菇，属低温型草生菌，以稻草、麦草、棉子壳、玉米秸等为主要原料，利 用日光温室或空闲房屋等袋栽。是一种具有很高营养价值和药用价值的食用菌，颜色 洁白，菌肉肥厚，口感细腻，气味芬芳，味道鲜美。其菌丝生长最适温度24--26℃， 子实体生长最适温度8--18℃。秋冬栽培，菌龄期 50 天左右，生长周期 100 天，生物 转化率 60--80% 。现市场销售价每公斤鲜品20～30 元。 生物特性生物特性 菇体形态菇体形态 蟹味菇子实体丛生，每丛15～50 株不等，少散生。菌盖幼时半球形，深褐色， 后渐平展，色泽变淡，呈黄褐色;中部色深，茶褐色 ;盖面平滑，有2～3 圈斑纹 ;盖缘 平或微下弯，稍波状 ;菌盖直径 2～13 厘米;菌肉白色，质韧而脆，致密。菌褶白色至 浅黄色，弯生，有时略直生，密，不等长，离生。菌柄中生，圆柱形，长3～12 厘米， 幼时下部明显膨大，白色至灰白色，粗O.5～3.5 厘米，上细下粗，充分生长时上下粗 细几乎相同，多数稍弯曲，有黄褐色条纹，中实，老熟时内部松软。担孢子无色，平 滑，球形，孢子印白色。分生孢子白色，培养条件不适宜时出现在气生菌丝末端。 菌丝特征菌丝特征 蟹味菇菌丝生长旺盛，发菌较快，抗杂菌能力强。老菌丝不分泌黄色液滴，不形 成菌皮，产生节孢子及厚垣孢子。斜面培养基上菌丝浓白色，气生菌丝旺盛，爬壁能 力强，老熟后呈浅土灰色。培养条件适宜，菌丝7～10 天长满试管斜面 ;条件不适宜 时，易产生分生孢子，在远离菌落的地方出现许多星芒状小菌落，培养时不易形成子 实体。用木屑或棉子壳等培养料培养时，菌丝浓白健壮，抗逆性强，不易衰老，在自 然气温条件下避光保存l 年后，扩大培养仍可萌动。蟹味菇的菌丝接种块有直接结实 能力。 发育过程发育过程 蟹味菇是典型的异宗结合食用菌，担孢子在适宜条件下萌发为单核菌丝，可亲合 的单核菌丝融合，原生质交配形成双核菌丝，适宜条件下双核菌丝扭结形成原基，进 而发育成成熟子实体。根据子实体不同发育阶段的形态特征，可人为地将其分为转色 期、菇蕾期、显白期、成盖期、伸展期和成熟期。 人工栽培人工栽培 生产工艺流程生产工艺流程 : 原副材料选择 ——培养基制作 ——装料——灭菌——接种——发菌——搔菌,注水 ——催蕾——出菇——采收——加工 培养基的配制培养基的配制 木屑:以阔叶树的木屑为宜.采用针叶树的木屑栽培时,应注意木屑堆积发酵的程 度和木屑粗细的搭配及辅料的种类和用量. 配方:棉籽壳 40 千克，木屑 38 千克，麸皮 10 千克，玉米粉 10 千克，碳酸钙或 硫酸钙 1 千克，石灰 1 千克， PH 值 7.5—8，含水量 65%。 装瓶装袋：蟹味菇（真姬菇）工厂化生产,装料瓶采用 800 毫升的聚乙烯塑料瓶 , 内容物的重量为550—600 克,干料 250 克左右 ,装袋采用17*33cm 折角袋，装干料 300——350 克.搅拌好的培养料由提升机送至装瓶机的料斗再由自动装瓶（袋）机组 自动装料 ,调节装瓶（袋）机组中的打孔机,使孔穴能达到距瓶底2—3 毫米处 ,培养料 基面距瓶口15 毫米左右 ,瓶肩与瓶颈不能有间隙 ,装料松紧度要均匀一致 ,菌瓶（袋） 装好之后 ,最后由自动加盖机或人工加盖。 灭菌冷却灭菌冷却 灭菌的目的不仅是杀死存在于培养基内部的微生物,而且还有通过加热加压把培 养基变成菌丝易分解和吸收状态的作用.工厂化生产采用高压蒸汽灭菌,主要是依靠提 高蒸汽的温度来灭菌的,因此灭菌时 ,首先需将锅内的冷空气全部排除,否则,即使压力 表上的压力已达到要求 ,灭菌锅内的温度也达不到所需的温度.排除冷空气的方法是加 热后当压力表上指针上升到0.5 公斤/平方厘米时 ,打开排气阀 ,放气至指针仍回到 “零“ 的位置 .灭菌的时间是以排除冷空气后,压力回升到 1.5 公斤/平方厘米时才开始计算 .此 时温度可达到 121—128℃,在此温度下 ,维持 1 小时. 灭菌后所有的栽培瓶内部都要冷却至真姬菇菌丝的培养温度(30℃以下 )才能接种 , 高温时接种 ,真姬菇菌丝的成活很缓慢 ,还会引起菌丝老化和杂菌侵入. 接种接种 培养料经高温灭菌后,极容易感染杂菌 ,工厂化接种是在无菌条件下进行的.接种 时仔细检查所使用的菌种是否有杂菌污染及生长不良,菌种的菌龄一般界定在发菌满 瓶后再加 10—15 天,并伴有生理成熟迹象 ,菌丝体截面呈淡米色或淡粉油色.临近接种 前,用高锰酸钾溶液洗涤原种瓶外壁,接种人员穿戴经过清洗并消毒的衣帽,鞋和口罩 , 通过风淋室洁净后进入接种室.用自动接种机进行接种 . 发菌发菌 蟹味菇（真姬菇）的子实体有先在菌种层上分化出菇的习性,由塑料瓶盖里侧凹 下的部分将菌种压成馒头形,并将周围的菌种也由盖子里侧轻压一下. (1)调控好温湿度 :真姬菇营养菌 丝生长 的最 适温度,不同品种 有所不 同,一般在 22—25℃.菌丝生长最旺时 ,因代谢所产生的热量使培养基内部的温度比瓶子周围的外 界温度高1.5—3 ℃.同时,因旺盛代谢所产生的二氧化碳使局部的二氧化碳浓度上升, 因此,要对培养室内的温度进行调整,降至 20—22℃. (2)适当通风和黑暗培养:发菌过程中,从瓶中排出的二氧化碳浓度,在接种后 17—20 天达到最高 ,因此,培养室要用热交换式通风装置等,将室内二氧化碳浓度保持 在 0.4%以下.培养过程中 ,如室内有光照 ,馒头型的菌种部分容易发生菇蕾,因此培养过 程中要尽力保持黑暗状态 . 菌丝培养是不断增加营养菌丝生物量的过程,在工厂化高效栽培中 ,接种 35—40 天 之内菌丝就完全长满菌瓶 ,但真姬菇菌丝发满菌瓶后仍需继续培养40—50 天,即完成生 理成熟 (后熟). 后熟期间 ,培养基的含水量上升也变得很缓慢,菌种部分容易干掉 ,所以 室内空气湿度要维持在70%以上。 搔菌催蕾搔菌催蕾 搔菌是促进菌床表面形成菇蕾得重要一环,搔菌的好坏影响着子实体的形成和产 量.搔菌实际上是促进培养料基面受到机械作用的刺激促使菌丝从营养生长向生殖生 长转移的作业 ,采用专用搔菌机 ,将培养料面中央用爪形刀刃旋转压下,主要将培养基 料面四周搔除 ,形成环沟 ,环沟距瓶口的距离约为15—20 毫米,使料面成圆丘状 ,搔菌后 , 为了防止出菇初期培养料面过于干燥,我们采取菌瓶内注水 ,约经 1 小时后充分倒掉 ,使 环沟内不要有积水 ,否则,不仅会推迟菌丝的恢复与再生,还会增加受细菌等杂菌污染 的概率 . 催蕾是通过温度 ,湿度,气体,光线等调节 ,促使真姬菇尽快现蕾的一种出菇方法.搔 菌,注水,排水结束后 ,把栽培瓶放在 14—16℃,相对湿度 90%以上的环境中 ,使菇蕾形成 . 从搔菌