医学营养学重点知识整理
医学营养学重点知识整理 1. 能量的单位及换算关系是什么? 1 kcal= 4.184KJ (P4) 三大产热营养素的产热系数是多少?碳水化合物:脂类:蛋白质=4:9:4(Kcal)(P4) 三大营养素供能比例的合理范围?碳水化^物55%~65%酯粪U0%~30%蛋白^ 10%~14%(P7) 2. 人体热能的消耗有哪几个方面?基勰代言射醴力劳勤食物特殊勤力孥作用生畏畿 育(P5-7) 3. 何谓食物的特殊动力作用?因撮入食物引起的能量消耗增加的现象.(P6) 4. 何谓必需氨基酸?人髓不能合成或合成递不能满足檄醴需要,必硝彳筮膳食中獴取的 氨基酸. 氮平衡?氮平衡是指氮的摄入量与排出量之间的平衡状态.一般营养正常的健康 成年人就属于这种情况. 正氮平衡?.摄入氮大于排出氮叫做正氮平衡.生长期的儿童少年,孕妇和恢复期 的伤病员 负氮平衡?摄入氮小于排出氮叫做负氮平衡.慢性消耗性疾病,组织创伤和饥饿等 就属于这种情况. 5. 生物价生物价(BV)=保留氮量/吸收氮量x100%(P11) 化学分氨基酸评分=待言平蛋白每克N的某AA含量(mg)/参考蛋白每克N的该种AA含 量(mg) xlOO% 限制性氨基酸如某一氨基酸过少,就要影响其他氨基酸的利用,营养学上把这种氨基酸 成为限制氨基酸. 优质蛋白质的概念是什么?该蛋白质内的必须氨基酸的种类齐全,含量与模式与人体蛋 白质较接近.(P13) 6脂肪的生理功能有哪些? 1. 供能和储能2.构成组织细胞3. EFH来源4.促进脂溶性维生素的吸收5,维持 体温,保护脏器6.改善食物器官饱腹作用 7何谓必需脂肪酸?人体不能合成或合成不足的多不饱和脂肪酸。 包括哪几种?包括w-6系的亚油酸和w-3系的@-亚麻酸。 半必需氨基酸有哪几种?精氨酸、组氨酸(P14) 8何谓膳食纤维? 指食物中不能被人体利用的多糖,即不能被人类的胃肠道中消化酶所消化的,且不 被人体吸收利用的多糖。 有哪些生理功能? 生理功能:通便防癌;降低血清胆固醇;降低餐后血糖和防止能量摄入过多;吸附 某些化学物质(P17, 18) 9脂溶性和水溶性维生素有哪些特性? 书60页表格3-1 10维生素A、D、E的典型缺乏病是什么?食物来源有哪些?(60-68) 夜盲症;佝偻病;脂质过氧化(不确定。。) A:动物性食物;植物性食物只的胡萝卜素 D:动物肝脏,鱼肝油,禽蛋类,乳类 E:主要存在于各种油料种子和植物油中,其次谷类,坚果类,绿叶菜 要背的为黑体字,其他看看了解下吧~ 11. 维生素Bi、B2、C的典型缺乏症是什么?食物来源有哪些? P.72 B1典型缺乏症脚气病。 临床特征: 多发性神经炎、肌肉萎缩及水肿。 主要症状可能有以下几种类型: 1 )干性脚气病: 多发性神经炎,表现为肢端麻痹或功能障碍 2)湿性脚气病:由心力衰竭引起的水肿 3 )急性混合性水肿: 既有神经炎,又有心力衰竭和水肿。 维生素B1(硫胺素)含量较高的食物来源有动物内脏如肝、肾、脑等。在肉类中,猪肉 含量比较丰富。 B2典型缺乏时引起代谢障碍和皮肤粘膜的炎症,包括口腔和生殖器的炎症。 常见的临床表现有: ① 口角炎 ② 唇炎 ③ 舌炎 ④ 脂溢性皮炎 ⑤ 阴囊炎 ⑥ 眼部症状 ⑦ 其他:生长受阻、生殖力下降及先天畸形。 B2食物来源: 动物性食物 肝、肾和心为最多 奶类及蛋类所含核黄素也较多 阳光下2小时可损失50%的VB2 蔬菜炒煮后,能保持60〜90%的VB2 谷物 碾磨可损失60%的VB2 VC缺乏的早期症状大多是非特异性的。 严重缺乏所引起坏血病,是一种以多处出血为特征的疾病。 VC食物来源:新鲜的蔬菜和水果,刺梨、樱桃、枣类含量最丰富 12. 何谓维生素A原?视黄醇当量? P.60 维生素A原:可转化为维生素A的胡萝卜素异类构体。 VA和胡萝卜素都折合成视黄醇当量(RE) lugVA视黄醇当量=6yg B—胡萝卜素=3.33IU视黄醇。 13. 影响钙吸收的膳食因素有哪些? P25 促进:①维生素D②某些氨基酸③乳糖④酸性物质⑤钙磷比适宜 抑制:①植酸和草酸②膳食纤维③脂肪消化不良④制酸药 14. 影响铁、锌吸收的膳食因素有哪些? 影响锌吸收的因素:P43 抑制因素:植酸、半纤维素、木质素、亚铁、铜、钙、镉 促进因素:蛋白质、组氨酸、半胱氨酸、柠檬酸盐、还原性谷胱甘肽、VD3 影响铁吸收的因素:P35 食物中的铁主要有两种形式:(1)非血红素铁(2)血红素铁 (1) 非血红素铁: ——主要以Fe(0H)3的形式存在于植物性 食物中,须转变成亚铁离子后才能被 吸收。 因此,吸收率低,一般<10%0 — 影响非血红素铁吸收的因素: 有利因素:柠檬酸、抗坏血酸、动物蛋白、维生素A、果糖 不利因素:植酸盐、草酸盐、磷酸盐、碳酸盐、胃酸缺乏或大量服用抗酸药物 (2) 血红素铁: ——主要存在于动物性食物中,是与Hb和 Mb中的日卜口林结合的Fe,又叫做叶口林铁。 —直接被肠粘膜的上皮细胞吸收 受干扰因素少:不受植酸等抑制因素的影响,亦不受维生素C等促进因素的影响 吸收率高达25% 15. 钙、铁、锌、硒、碘的主要生理功能是什么?缺乏症有哪些?食物来源有哪 些? 钙缺乏症:佝偻病、手足搐搦症、骨质软化和骨质疏松 血钙与血压有相关关系,补钙试验可使血压降低; 摄入充足的钙可减少肠粘膜增生从而降低结肠癌的危险性; 低钙可影响男性精子质量 钙生理功能:1)构成机体骨骼和牙齿 2)维持神经肌肉兴奋性 3)其它功能:酶的激活等。 钙食物来源: 奶和奶制品是钙的主要来源,含量和吸收率均高。 虾皮、海带、芝麻酱的含钙量也十分丰富 骨头含钙虽多,但大多为有机钙不溶于水,因此骨头汤里含钙微量。 铁生理功能: (1) 运输02和CO2,参与组织呼吸,推动生物氧化还原反应 (2) 参与红细胞的形成和成熟 (3) 参与□ [口一^ .•.□〈A (4) 参与嗔吟与胶原的合成 (5) 促进抗体生成,增强机体免疫力 (6) 参与脂类从血液中转运 (7) 参与药物在肝脏的解毒 铁缺乏症: (1) 缺铁性贫血 由于体内贮存铁缺乏,影响血红蛋白合成所致的低色素小细胞性贫血,又称营 养性小细胞性贫血。 好发人群:婴幼儿、青少年、育龄妇女(尤其是孕妇、乳母)和一些老年人。 (2) 含铁酶的功能下降 铁缺乏使重要的含铁酶如细胞色素类、过氧化物酶、过氧化氢酶等酶功能下降,这些酶 在物质和能量代谢中起重要作用 (3)机体抗感染能力降低 临床研究表明,铁缺乏的婴幼儿腹泻、呼吸道感染患病率高,补铁后下降。 (4)行为和智力障碍 铁缺乏的婴幼儿表现对周围不感兴趣,易于烦燥,在运用智力解决问题上的主动性降低, 全神贯注时问变短,学习能力和记忆力异常;青少年表现为学习能力和工作耐力降低;成人 表现为冷漠呆板,在工作中休息时问增加,往往被人认为是自私懒惰。研究发现铁缺乏对行 为和智力影响的原因 (5)生长发育迟缓 缺铁会使蛋白质与