基护临床营养试题
软食 质软,易于咀嚼,比普通饭易于消化。 适应症:适宜于轻微发热、消化不良、咀嚼能力差、口腔疾患、肠道疾患的 恢复期,以及老年病人和5岁以下幼儿。 膳食应用原则: 1、本膳食常作为半流质至普通饭的过渡膳食。 2、主、副食品都应切碎煮软。 3、采用蒸、煮、炖、检为主的烹调方法。 4、食物品种选择上应减少非溶性的粗纤维,可选用含果胶类的可溶性食物 纤维。 5、为了补充维生素和无机盐,每日膳食中应适当供给适量鲜果汁或蔬菜汁。 6、每日进餐4次。三次主餐数量可略少于普通饭,可在下午或晚上增加一 次辅餐。 7、营养供给应平衡。每日蛋白质70g左右,总热能2200kcaL 软食食谱 早餐:粥(粳米50克,肉松15克,鸡蛋50克),馒头50克,酸菜50克。 加餐:果汁(苹果125克) 午餐:金银软饭(粳米100克,玉米粉50克),炖鱼(蛆鱼100克),烧油 菜(油菜150克,猪瘦肉25克,花生油5克,盐适量) 加餐:果汁(番茄80克) 晚餐:软米饭(粳米150克),炒猪肝(猪肝100克),炒塌菜(塌白菜150 克,猪瘦肉25克,花生油5克,盐适量) 加餐:麦乳精(麦乳精20克,白糖15克) 全天营养:能量10.0MJ(2390kcal)、蛋白质87.2克(15 %)、脂肪67.1克(25% )、 碳水化合物359.0克(60%)、视黄醇当量3404.2微董、维生素B1 1.2毫克、维 生素B2 2.9毫克、维生素C 235.4毫克、钾1997.0毫克、钠2654.7毫克、钙815.5 毫克、铁36.6毫克、锌13.1毫克。 半流质饮食 半流质是由比软饭更细软,呈半流质状食物组成的饮食,也是从流质至软食 或普通饭的过渡膳食。 适应症:适用于发热、手术后、吞咽咀嚼困难、消化道疾患者,以及病人比 较衰弱、胃纳欠佳者。 膳食应用原则: 1、食物要求细软,少粗纤维。 2、少量多餐。每日进餐5-6次。每日300ml左右。 3、主食采用粥、烂面、面包、馄饨之类易消化的食物,肉菜类副食都应做 成泥、沫的状态。 4、少渣少油。烹调时不用强调味品。 5、每日蛋白质60g左右,总热能在1500-2000kcalo 6、此种膳食热能较低,一般只短期使用。 半流质食谱 早餐 加餐 午餐 加餐 晚餐 加餐 赤豆粥(粳米35克,碎赤豆15克),嫩鸡蛋50克,酱豆腐15克 (豆浆200毫升,白糖15克) (面粉100克,猪瘦肉9克) (牛奶200毫升,白糖15克) (挂面100克,鸡脯肉40克,青菜叶100克,麻油、盐适量) (豆奶250毫升,白糖15克)蛋糕10克 豆浆 馄饨 牛奶 汤面 豆奶 全天营养:能量7.4MJ (1766kcal)、蛋白质77.9克(17.6%)、脂肪52.9克 (26.9%)、碳水化合物 245.5 克(55.6%) 流质饮食 流质:是由液体食物组成,不需咀嚼,易于吞咽。 适应症:适用于发高热、消化道急性炎症、口腔、头部和胃肠道手术及其他 大手术后,以及其他重症、全身衰弱的患者。 膳食应用原则: 1、所有食物都需成流体状态,易吞咽,易消化。 2、每2-3小时进餐一次,每日进餐6-7次。每次250-300mlo 3、不用含任何刺激性的食物及调味品,并注意无机盐的平衡。 4、如系腹部手术后则需免用蔗糖、豆、奶类产气食物。 5、每日供应蛋白质40g左右,总热量800-1000kcalo 6、此膳食热能和营养素不足,只能短期使用1-3日。如需较长期选用则需 另行特殊配方,以维持营养素的平衡。 流质食谱 早餐:豆浆(豆浆250克,白糖25克) 加餐:米粉(大米粉15克,白糖25克) 午餐:蒸蛋(鸡蛋50克,豆油5克,盐1克) 加餐:豆奶(豆奶250毫升,白糖25克) 晚餐:豆粉猪肝泥(豆粉10克,猪肝20克,豆油5克,盐1克) 加餐:藕粉(藕粉15克,白糖25克) 全天营养:能量3.58MJ (855.4kcal)、蛋白质23.9克(11.1%)、脂肪24.9 克(26.1%)、碳水化合物134.6克(62.8%) 高蛋白饮食 适应症:用于高代谢性疾病,如烧伤、结核、恶心肿瘤、贫血、甲状腺功能 亢进、大手术后等患者;肾病综合征患者;低蛋白血症患者;孕妇、乳母等 膳食应用原则: 1、基本饮食基础上增加富含蛋白质的食物,尤其是优质蛋白。 2、供给量为 1.5~2.0g/(d.kg),总量不超过 120g/d。总热量为 2500~3000kcal/d 高蛋白食谱 早餐:馒头80克,II浆240毫克,蒸鸡蛋(鸡蛋50克,麻油、盐适量) 加餐:猪腰汤(猪腰60克) 午餐:米饭250克,酱鸡脑90克,熏鸡肝60克,菠菜汤(菠菜200克,麻 油、盐适量),苹果150克 晚餐:米饭250克,烧牛肉(牛肉90克、黄豆40克、花生油10克、盐适 量),炒雪里段(雪里麒200克,豆油10毫升,盐适量),梨150克 加餐:脱脂牛奶(脱脂牛奶240毫升,白糖10克) 全天营养:能量10.47MJ (2506kcal)、蛋白质139克(22.2%)、脂肪98克 (35.2%)、碳水化合物 267 克(42.6%)。 低蛋白饮食 适应症:适用于急性肾炎、肾功能衰竭肝昏迷、肝昏迷前期。 膳食应用原则: 1、每日膳食中蛋白质总量在40g以下。视病情不同也可分别定为20g/日、 30g/日。 2、肾功能衰竭患者。视内生肌酎清除率、血肌酎、尿素氮的情况来决定蛋 白质的供给量。 3、少用或免用动物性食物和豆类食品。每日热能的来源以碳水化合物为主。 4、可多选用鲜果、蔬菜。 5、免用刺激性调味品、添加剂。 低盐低蛋白食谱 早餐:粥(粳米50克,白糖15克),花卷(面粉50克,花生油5毫升) 米饭:米饭(粳米125克),炒卷心菜(卷心菜150克,瘦猪肉25克,豆油 10毫升,盐1克) 加餐:苹果150克 晚餐:米饭(粳米125克),炖鱼(鱼50克,青菜150克,豆油15毫升, 盐1克) 全天营养:能量 7.6MJ(1805kcal)、蛋白质 38.1 克(8.4%)、脂肪 43.5 克(21.7%)、 碳水化合物315.3克(69.9%)、维生素C195.0毫克、钠974.2毫克、钾1451.1 毫克、钙447.9毫克。 低钾饮食 用于治疗高血钾症,一般饮食含钾量每日为2-4克(即50-15。毫当量),低 钾饮食必须禁吃含钾量高的食物,若没有指定特殊限钾量,则低价饮食为每日钾 的摄入量限2-3克(或50-80毫当量)。 适用症状:肾功能不全、慢性肾衰竭、尿毒症或其他高钾血症。 膳食应用原则: 1、蔬菜类先用水煮3-5分钟后沥去汤汁,再用油炒或凉拌; 2、三餐要定时不要饥饿太久,因体内组织分解会释放钾,造成血钾过高; 3、不吃汤类食物:如菜汤、肉汤、火锅汤、面汤等; 4、少吃生食:如生菜沙拉、沙西米、半熟肉类等; 5、少吃干燥蔬果类:如脱水水果、马铃薯片、葡萄干、干香菇、蜜饯等; 6、少吃