基护临床营养试题

软食 质软，易于咀嚼，比普通饭易于消化。 适应症适宜于轻微发热、消化不良、咀嚼能力差、口腔疾患、肠道疾患的 恢复期，以及老年病人和5岁以下幼儿。 膳食应用原则 1、本膳食常作为半流质至普通饭的过渡膳食。 2、主、副食品都应切碎煮软。 3、采用蒸、煮、炖、检为主的烹调方法。 4、食物品种选择上应减少非溶性的粗纤维，可选用含果胶类的可溶性食物 纤维。 5、为了补充维生素和无机盐，每日膳食中应适当供给适量鲜果汁或蔬菜汁。 6、每日进餐4次。三次主餐数量可略少于普通饭，可在下午或晚上增加一 次辅餐。 7、营养供给应平衡。每日蛋白质70g左右，总热能2200kcaL 软食食谱 早餐粥（粳米50克，肉松15克，鸡蛋50克），馒头50克，酸菜50克。 加餐果汁（苹果125克） 午餐金银软饭（粳米100克，玉米粉50克），炖鱼（蛆鱼100克），烧油 菜（油菜150克，猪瘦肉25克，花生油5克，盐适量） 加餐果汁（番茄80克） 晚餐软米饭（粳米150克），炒猪肝（猪肝100克），炒塌菜（塌白菜150 克，猪瘦肉25克，花生油5克，盐适量） 加餐麦乳精（麦乳精20克，白糖15克） 全天营养能量10.0MJ（2390kcal）、蛋白质87.2克（15 ）、脂肪67.1克（25 ）、 碳水化合物359.0克（60）、视黄醇当量3404.2微董、维生素B1 1.2毫克、维 生素B2 2.9毫克、维生素C 235.4毫克、钾1997.0毫克、钠2654.7毫克、钙815.5 毫克、铁36.6毫克、锌13.1毫克。 半流质饮食 半流质是由比软饭更细软，呈半流质状食物组成的饮食，也是从流质至软食 或普通饭的过渡膳食。 适应症适用于发热、手术后、吞咽咀嚼困难、消化道疾患者，以及病人比 较衰弱、胃纳欠佳者。 膳食应用原则 1、食物要求细软，少粗纤维。 2、少量多餐。每日进餐5-6次。每日300ml左右。 3、主食采用粥、烂面、面包、馄饨之类易消化的食物，肉菜类副食都应做 成泥、沫的状态。 4、少渣少油。烹调时不用强调味品。 5、每日蛋白质60g左右，总热能在1500-2000kcalo 6、此种膳食热能较低，一般只短期使用。 半流质食谱 早餐 加餐 午餐 加餐 晚餐 加餐 赤豆粥（粳米35克，碎赤豆15克），嫩鸡蛋50克，酱豆腐15克 （豆浆200毫升，白糖15克） （面粉100克，猪瘦肉9克） （牛奶200毫升，白糖15克） （挂面100克，鸡脯肉40克，青菜叶100克，麻油、盐适量） （豆奶250毫升，白糖15克）蛋糕10克 豆浆 馄饨 牛奶 汤面 豆奶 全天营养能量7.4MJ （1766kcal）、蛋白质77.9克（17.6）、脂肪52.9克 （26.9）、碳水化合物 245.5 克（55.6） 流质饮食 流质是由液体食物组成，不需咀嚼，易于吞咽。 适应症适用于发高热、消化道急性炎症、口腔、头部和胃肠道手术及其他 大手术后，以及其他重症、全身衰弱的患者。 膳食应用原则 1、所有食物都需成流体状态，易吞咽，易消化。 2、每2-3小时进餐一次，每日进餐6-7次。每次250-300mlo 3、不用含任何刺激性的食物及调味品，并注意无机盐的平衡。 4、如系腹部手术后则需免用蔗糖、豆、奶类产气食物。 5、每日供应蛋白质40g左右，总热量800-1000kcalo 6、此膳食热能和营养素不足，只能短期使用1-3日。如需较长期选用则需 另行特殊配方，以维持营养素的平衡。 流质食谱 早餐豆浆（豆浆250克，白糖25克） 加餐米粉（大米粉15克，白糖25克） 午餐蒸蛋（鸡蛋50克，豆油5克，盐1克） 加餐豆奶（豆奶250毫升，白糖25克） 晚餐豆粉猪肝泥（豆粉10克，猪肝20克，豆油5克，盐1克） 加餐藕粉（藕粉15克，白糖25克） 全天营养能量3.58MJ （855.4kcal）、蛋白质23.9克（11.1）、脂肪24.9 克（26.1）、碳水化合物134.6克（62.8） 高蛋白饮食 适应症用于高代谢性疾病，如烧伤、结核、恶心肿瘤、贫血、甲状腺功能 亢进、大手术后等患者；肾病综合征患者；低蛋白血症患者；孕妇、乳母等 膳食应用原则 1、基本饮食基础上增加富含蛋白质的食物，尤其是优质蛋白。 2、供给量为 1.52.0g/（d.kg）,总量不超过 120g/d。总热量为 25003000kcal/d 高蛋白食谱 早餐馒头80克，II浆240毫克，蒸鸡蛋（鸡蛋50克，麻油、盐适量） 加餐猪腰汤（猪腰60克） 午餐米饭250克，酱鸡脑90克，熏鸡肝60克，菠菜汤（菠菜200克，麻 油、盐适量），苹果150克 晚餐米饭250克，烧牛肉（牛肉90克、黄豆40克、花生油10克、盐适 量），炒雪里段（雪里麒200克，豆油10毫升，盐适量），梨150克 加餐脱脂牛奶（脱脂牛奶240毫升，白糖10克） 全天营养能量10.47MJ （2506kcal）、蛋白质139克（22.2）、脂肪98克 （35.2）、碳水化合物 267 克（42.6）。 低蛋白饮食 适应症适用于急性肾炎、肾功能衰竭肝昏迷、肝昏迷前期。 膳食应用原则 1、每日膳食中蛋白质总量在40g以下。视病情不同也可分别定为20g/日、 30g/日。 2、肾功能衰竭患者。视内生肌酎清除率、血肌酎、尿素氮的情况来决定蛋 白质的供给量。 3、少用或免用动物性食物和豆类食品。每日热能的来源以碳水化合物为主。 4、可多选用鲜果、蔬菜。 5、免用刺激性调味品、添加剂。 低盐低蛋白食谱 早餐粥（粳米50克，白糖15克），花卷（面粉50克，花生油5毫升） 米饭米饭（粳米125克），炒卷心菜（卷心菜150克，瘦猪肉25克，豆油 10毫升，盐1克） 加餐苹果150克 晚餐米饭（粳米125克），炖鱼（鱼50克，青菜150克，豆油15毫升， 盐1克） 全天营养能量 7.6MJ（1805kcal）、蛋白质 38.1 克（8.4）、脂肪 43.5 克（21.7）、 碳水化合物315.3克（69.9）、维生素C195.0毫克、钠974.2毫克、钾1451.1 毫克、钙447.9毫克。 低钾饮食 用于治疗高血钾症，一般饮食含钾量每日为2-4克（即50-15。毫当量），低 钾饮食必须禁吃含钾量高的食物，若没有指定特殊限钾量，则低价饮食为每日钾 的摄入量限2-3克（或50-80毫当量）。 适用症状肾功能不全、慢性肾衰竭、尿毒症或其他高钾血症。 膳食应用原则 1、蔬菜类先用水煮3-5分钟后沥去汤汁，再用油炒或凉拌； 2、三餐要定时不要饥饿太久，因体内组织分解会释放钾，造成血钾过高； 3、不吃汤类食物如菜汤、肉汤、火锅汤、面汤等； 4、少吃生食如生菜沙拉、沙西米、半熟肉类等； 5、少吃干燥蔬果类如脱水水果、马铃薯片、葡萄干、干香菇、蜜饯等； 6、少吃